Kad mėsos patiekalas pasirodytų tikrai skanus, mėsa turi būti tinkamai paruošta. Marinato gaminimas yra tikras kulinarijos mokslas. Marinato ingredientai parenkami atsižvelgiant į mėsos rūšį.
Tai būtina
-
- Marinatas 1
- Šiltas vanduo - 1 litras.
- actas - 1 valgomasis šaukštas.
- raudonas vynas - 1 valgomasis šaukštas.
- svogūnai - 2-3 vnt.,
- morkos - 1-3 vnt.,
- šakninės petražolės - 1 vnt su viršūnėmis,
- salieras - pusė šaknies,
- druska - 1 šaukštelis,
- lauro lapas - 1-3 vnt.,
- keli žirniai juodųjų pipirų
- kvapiųjų pipirų
- pušies spygliai - 1-2 šaukštai
- Marinatas 2
- Saltpeter 1-2 šaukšteliai,
- kmynai
- džiovintų bruknių
- kalendra - 1 šaukštelis
- svogūnai - 1 vnt.
- česnakas - 1 skiltelė
- salieras
- mėtų
- petražolės - 1 valgomasis šaukštas
- druska - 3 šaukštai.
Nurodymai
1 žingsnis
Marinatas yra įvairių komponentų mišinys, gerinantis maisto skonį. Marinuoti reikia prieš gaminant produktą. Senėjimo laikotarpis priklauso nuo paties produkto kokybės ir nuo marinato sudėties.
2 žingsnis
Mėsa yra maisto produktas, kurio kokybė priklauso nuo konkretaus gyvūno rūšies ir amžiaus. Priklausomai nuo veislės, mėsa iš pradžių gali būti kieta arba minkšta, skirtis riebalų kiekiu. Prieš pradėdami ruošti marinatą, apsvarstykite marinuojamos mėsos kokybę.
3 žingsnis
Marinavimui naudojami įvairūs prieskoniai. Jomis galite patrinti mėsą prieš šio proceso pradžią. Sumalkite krūva petražolių, salierų, keletą žirnių kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, šaukštą paprikos, įpilkite 1, 5 arbatinius šaukštelius druskos ir žiupsnelį kmynų, šiek tiek gvazdikėlių, cinamono ir citrinos žievelės.
4 žingsnis
Marinavimui paruoštus mėsos gabalėlius lengvai išplakite ir patrinkite gautu mišiniu. ruošinį palaikykite šaltai 24 valandas. Pasibaigus galiojimo laikui, mėsą galima marinuoti skystame marinate, nepridedant prieskonių.
5 žingsnis
Jei turite žvėrienos ar kietos senos mėsos, paruoškite marinatą naudodami pirmojo recepto ingredientus. Smulkiai supjaustykite ir sukite svogūną, petražoles ir saliero šaknis mėsmalėje. Gautą mišinį perpilkite į puodą ir užpilkite vandeniu, actu ir vynu. Pasūdykite marinatą, sumaišykite su prieskoniais.
6 žingsnis
Tada apvyniokite pušies spyglius į marlę ir panardinkite į marinatą. Supjaustytą mėsą suberkite į emalio dubenį ir užpilkite paruoštu marinatu. Taip paruoštą mėsą palaikykite vėsioje vietoje 24 valandas, kartais pamaišydami.
7 žingsnis
Kiaulieną galima marinuoti sojos padaže - naudokite paruoštą sojos kiaulienos marinatą.
8 žingsnis
Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su įsigytu mišiniu ir marinuokite apie 30 minučių. Kepkite marinuotą kiaulieną keptuvėje.
9 žingsnis
Norėdami paruošti mėsą prieš rūkydami, naudokite antrojo recepto ingredientus - visi jie turi būti susmulkinti ir sumaišyti. Supjaustykite mėsą porcijomis, sutarkuokite prieskonių mišiniu ir suvyniokite į pergamentinį popierių arba švarų, storą audinį.
10 žingsnis
Mirkykite dvi ar tris dienas vėsioje vietoje, pakeiskite popierių ir vėl pabarstykite prieskonių mišiniu. Po šio apdorojimo mėsą galima džiovinti arba rūkyti.
