Kepenys laikomos vienu iš „kaprizingiausių“maisto produktų, kuriuos prieš ruošiant reikia kruopščiai paruošti. Jei kepenys nėra tinkamai paruoštos kepimui, skanus patiekalas neveiks - jis pasirodys per kietas ir sausas. Be to, gatavas patiekalas gali turėti gana ryškų nemalonų kvapą, kurio negali paslėpti jokie prieskoniai. Bet jei kepdami tinkamai apdorosite kepenėles, jos taps minkštos ir sultingos.
Tai būtina
- - aštrus peilis;
- - pjaustymo lentelė.
Nurodymai
1 žingsnis
Norint skaniai apkepti kepenėles, labai svarbu nuimti visas ją dengiančias išorines plėveles. Jei jų nepašalinsite, kepenys bus labai kietos. Nuo užšalusių kepenų plėvelė gana lengvai pašalinama. Įdėkite jį į karšto vandens dubenį kelioms minutėms, kad viršutinė plėvelė šiek tiek atitirptų. Po to nuimkite jį peiliu ir išimkite iš kepenų.
2 žingsnis
Jei produktas nebuvo užšaldytas, jį reikia paruošti prieš perdirbant: prieš tai nuplautą kepenų gabalėlį užpilkite verdančiu vandeniu, tada 2-3 minutes panardinkite į šaltą vandenį. Atlikus šią paprastą procedūrą, iš kepenų pašalinsite plonas plėveles. Paprasčiausiai supjaustykite plėvelę aštriu peiliu ir atsargiai nulupkite ją pirštais.
3 žingsnis
Po gydymo kruopščiai nuplaukite kepenis, kol iš jų nebebus kraujo. Tada jį galima mirkyti piene. Tai neprivaloma, tačiau mirkymas suteiks patiekalui malonesnį aromatą ir subtilų skonį. Kadangi kepenyse yra tulžies latakų, jie gali būti šiek tiek kartaus skonio. Pienas pašalina tulžies nuosėdas, pašalindamas kartumą. Kepenys turi būti mirkomos piene mažiausiai 30 minučių, o idealiu atveju laikymo laikas turėtų būti 2 valandos.
4 žingsnis
Pasirinkite, kaip kepsite kepenėles - mažais gabalėliais arba porcijomis. Pirmuoju atveju kepenų gabalėlis turi būti supjaustytas plačiomis maždaug 1 cm pločio riekelėmis. Šiuo atveju reikia pašalinti visas venas, tulžies latakus ir riebalus. Įdėkite supjaustytas riekeles tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir lengvai paplakite, kaip ir kepsnį. Tai patogiausia padaryti šaukšto gale. Plakimui naudoti specialų plaktuką neverta, nes kepenys yra laisvos struktūros ir nereikalauja stipraus mechaninio apdorojimo. Jei kepenėles ketinate supjaustyti mažais gabalėliais, jų nereikia mušti, tiesiog supjaustykite 1 cm storio kubeliais, kaip ir pirmuoju variantu, pjaustymo metu pašalinkite visus nereikalingus.
5 žingsnis
Susmulkintus kepenų gabalėlius vėl galima šiek tiek pamirkyti piene. Po to pabarstykite juos prieskoniais ar duona, priklausomai nuo to, kurį receptą naudosite patiekalui paruošti. Negalite pasūdyti žalių kepenų, kitaip kepant jie taps kieti. Duonai kepimui galite naudoti miltus, sumaišytus su pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį, arba specialų džiūvėsėlių mišinį. Kepant duoną, patiekalas tampa sultingesnis, tačiau kepenėles galima virti ir be jos.
