Vienas garsiausių uzbekų patiekalų yra plovas. Kiekviename Uzbekistano regione jis ruošiamas skirtingais būdais ir visi tiki, kad būtent jo receptas yra tikras. Moterims retai leidžiama gaminti plovą, tai tikras vyro darbas, o patiekalo paslaptis perduodama iš kartos į kartą, iš tėvo į sūnų. Pabandykite virti uzbekų plovą taip, kaip tai daroma Taškente.
Tai būtina
-
- riebi aviena;
- 1,5 kg ilgio ryžių;
- 2 kg svogūnų;
- 2 kg morkų;
- razinos;
- raugerškis;
- zira;
- mirkyti žirniai;
- maltų raudonųjų pipirų;
- druska;
- kelios česnako galvos.
Nurodymai
1 žingsnis
Plovui rinkitės ilgus, šlifuotus ryžius. Daugeliu atžvilgių grūdų kokybė priklausys nuo to, ar gausite plovą, ar košę su mėsa. Geriau paimti tikrus uzbekų ryžius, tam tikrą devzirą. Bet jei nerandate, nusipirkite indų ar pakistaniečių. Grūdai turi būti kieti, vienodi, nelipnūs (patikrinti galite sukrapštydami grūdus dantimis).
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite ryžius ir mirkykite juos 1-10 valandų. Kuo daugiau lipnių ryžių susidursite, tuo ilgiau užtruks mirkymas. Jei vis dėlto susiduriate su ryžiais iš Irano, Birmos ar Pakistano, kelis kartus juos praskalaukite ir pamirkykite pasūdytame vandenyje mažiausiai 3–4 valandas.
3 žingsnis
Supjaustykite plovui skirtą mėsą dideliais gabalėliais, bet ne daugiau kaip 10 cm. Vietoj tradicinės avienos galite naudoti kiaulieną, kraštutiniais atvejais - jautieną.
4 žingsnis
Virkite plovą dideliame katile storais šonais ir dugnu. Skaniausia virti ant medžio, tačiau galite naudoti ir įprastą viryklę. Į katilą supilkite augalinį aliejų (jei rasite riebalų uodegos riebalų) ir leiskite jam užsidegti.
5 žingsnis
Pradėkite ruošti zirvak - plovo pagrindus. Į verdantį aliejų suberkite stambiai supjaustytus svogūnus, kepkite juos iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite mėsą ir išmirkytus žirnius (avinžirnius). Žirnius reikia iš anksto mirkyti keletą valandų arba nusipirkti paruoštus turguje.
6 žingsnis
Į zirvak įpilkite raugerškio ir pipirų grūdelių. Kepkite mėsos ir svogūnų per daug - tai kenksminga ir sugadina plovo skonį.
7 žingsnis
Supjaustykite morkas plonomis juostelėmis ir suberkite į zirvak. Taip pat šiek tiek pakepkite, kol jis bus šiek tiek permatomas ir elastingas. Stenkitės nepraleisti akimirkos ir nepervirti - viską užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kurį laiką pravėsti ant silpnos ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais zirvak, įberkite raudonųjų paprikų, raudonųjų aitriųjų pipirų, maltų kalendrų sėklų, kmynų, česnako.
8 žingsnis
Dėkite ryžius į katilą ir išlyginkite. Dėl spalvos ir aromato į plovą jie įdeda zirchavos, šafrano ir nuplautų razinų. Niekada nemaišykite ryžių su zirvak - jie turėtų būti garinami. Uždarykite katilą dangčiu ir palaukite, kol ryžiai bus pakankamai minkšti.
