Indai su kalmarais yra daug baltymų, mažai kalorijų ir lengvai virškinami. Vienas iš populiariausių variantų yra kalmarų makaronai, papildyti kreminiu ar pomidorų padažu. Skonį paįvairinti padės kitos jūros gėrybės, daržovės, žolelės, grybai ar prieskoniai.
Kalmarai gaminant maistą: maisto ruošimo privalumai ir ypatybės
Kalmarai yra viena iš prieinamiausių jūros gėrybių rūšių. Jie yra palyginti nebrangūs, lengvai apdorojami ir puikiai dera su įvairiausiais ingredientais. Produkto kalorijų kiekis yra mažas, o kalmaruose yra daug naudingų medžiagų: jodo, kalio, fosforo, vertingų amino rūgščių. Papildomas pliusas yra didelis baltymų kiekis ir minimalus riebalų kiekis. Dėl šios kompozicijos jūros gėrybės idealiai tinka kūdikių ir dietiniams maisto produktams. Tačiau kalmarų gaminimas nėra skanus visiems: šiam produktui reikia specialaus požiūrio.
Kalmarai parduodami atšaldyti ir sušaldyti, skerdenų (neluptų arba jau paruoštų virti), juostelių ir žiedų pavidalu. Jie yra paruoštų jūros gėrybių kokteilių dalis, tačiau daug pelningiau ir patogiau įsigyti monoproduktą ir gaminti mišinius pagal savo skonį.
Pirkdami turite įsitikinti, kad kalmarai yra švieži, nebuvo pakartotinai užšaldyti ir laikomi tinkamomis sąlygomis. Skerdenos turėtų gerai kvepėti, išlaikyti savo formą, be dėmių ir pažeidimų. Jei perkate šviežius šaldytus kalmarus pakuotėje, svarbu patikrinti jo vientisumą ir produkto galiojimo laiką.
Virėjams pradedantiesiems geriau virti jau nuluptus ir paruoštus kalmarus, sveikus arba smulkintus. Jei perkamos neluptos skerdenos, jas 1-2 minutes reikia įdėti į verdantį vandenį, o po to melsvai purpurinė oda lengvai pašalinama, atidengiant subtilų akinamai baltą minkštimą. Iš skerdenos turi būti pašalinta chitininė plokštelė. Kad kalmarai neįgautų nemalonios gumos konsistencijos, jie greitai iškepa; negalima viršyti jūros gėrybių ant ugnies. Dėl šios savybės kalmarai yra nepakeičiami itališkos virtuvės patiekalai, kuriems labiau patinka švieži, lengvi, greitai paruošiami patiekalai.
Makaronai su kalmarais kreminiame padaže: klasikinis variantas
Ingridientai:
- 300 g nuluptų kalmarų (nuluptų skerdenų);
- 300 g spagečių;
- 250 ml grietinėlės;
- kelios žalių svogūnų plunksnos;
- džiovinti česnakai pagal skonį;
- alyvuogių aliejus;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jei kalmarai buvo įsigyti užšaldyti, iš anksto perkelkite juos į apatinį šaldytuvo skyrių, kad atitirptumėte. Jūros gėrybės norimą būklę pasieks kambario temperatūroje. Nuplaukite skerdenas tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite siauromis juostelėmis. Jūros gėrybių nereikia per plonai pjaustyti, verdant jos labai sumažėja.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kartkartėmis pamaišydami, kepkite kalmarus 2 minutes. Suberkite džiovintą česnaką, pagardinkite druska ir pipirais. Dar kartą išmaišykite, supilkite grietinėlę, troškinkite mišinį apie 5 minutes neuždarydami dangtelio.
Virkite makaronus verdančiame pasūdytame vandenyje, kol jie bus al dente. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo makaronų rūšies ir nurodomas ant pakuotės. Spagečiams reikia ne daugiau kaip 4-5 minučių. Meskite pastą į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Įdėkite spagečius į keptuvę su kalmarais grietinėlėje, kruopščiai sumaišykite.
Keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir palikite 6–7 minutėms. Per šį laiką spagečiai iš dalies sugers grietinėlę, o pats padažas sutirštės ir įgaus sodrų skonį. Išdėstykite gatavą patiekalą ant pašildytų lėkščių, kiekvieną porciją papuoškite smulkiai supjaustytais žaliais svogūnais. Jei norite, spagečius galima apibarstyti paprikos dribsniais arba papuošti petražolėmis. Patiekite iškart.
Daržovių ir kalmarų lizdai: maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
Kalmarai taps dar sveikesni, kai bus derinami su daržovėmis: šviežiais pomidorais, paprikomis, morkomis ir svogūnais. Patiekalas pasirodo lengvas ir sotus, jis puikiai tinka šeimos vakarienei. Iš nurodyto produktų skaičiaus gaunamos 2 pilnos porcijos.
Ingridientai:
- 100 g makaronų lizdų;
- 200 g kalmarų;
- 1 didelė paprika (raudona arba geltona);
- 1 svogūno;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 vidutinio dydžio sultingos saldžios morkos;
- 1 didelis mėsingas pomidoras;
- 1 šaukštelis karšto kečupo;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas;
- druska;
- čili pipirai dribsniuose;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui.
Nuimkite pomidorų žievelę, nulupkite morkas ir svogūnus, iš pipirų pašalinkite sėklas. Supjaustykite pomidorus kubeliais, likusias daržoves - juostelėmis. Atšildykite kalmarų žiedus ir padalykite į segmentus.
Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su čili dribsniais. Pašildykite keptuvę su augaliniu aliejumi, kartais maišydami, greitai kepkite česnaką. Įpilkite kalmarų, troškinkite visus kartu 5 minutes. Suberkite daržoves, išmaišykite, kepkite, neuždengę. Įpilkite kečupo ir sojos padažo, kepkite dar keletą minučių.
Virkite makaronų lizdus pasūdytame vandenyje. Meskite kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Išdėstykite makaronus ant pašildytų lėkščių, užpilkite padažu ir patiekite.
Tagliatteli su kalmarais pomidorų padaže: žingsnis po žingsnio receptas
Švieži pomidorai daro padažą turtingą, suteikia jam patrauklią spalvą ir malonų rūgštų skonį. Asortimentą papildys pikantiškos žolelės ir česnakai. Patartina naudoti mėsingus vėlyvų veislių pomidorus, kvapnius ir ryškiaspalvius, su jais padažas pasirodys skanesnis ir gražesnis. Jei nėra šviežių pomidorų, juos galima pakeisti konservuotais pomidorais savo sultyse.
Ingridientai:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g nuluptų kalmarų žiedų;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 maža aitrioji paprika;
- 7 prinokę mėsingi pomidorai;
- 1 stiklinė sauso baltojo vyno;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- krūva šviežių petražolių;
- alyvuogių aliejaus kepimui.
Virkite tagliatteli pasūdytame vandenyje, kol pusė išvirs. Meskite kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Kalmarų žiedus minutę blanširuokite verdančiame vandenyje.
Nulupkite česnaką, supjaustykite dideliais gabalėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kepkite česnaką, kartais pamaišydami medine mentele. Įpilkite aitriųjų paprikų, anksčiau nuluptų iš sėklų ir supjaustytų plonais žiedais. Supjaustykite pomidorus, padėkite porai minučių į verdantį vandenį, nuimkite odelę, susmulkinkite minkštimą. Įdėkite pomidorus į keptuvę, kartais maišydami, ir kepkite dar 3-5 minutes ant vidutinės ugnies.
Į keptuvę supilkite vyną, troškinkite padažą dar 5–7 minutes, kad sumažėtų skysčio tūris. Įdėkite kalmarus, po 3 minučių įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių ir išjunkite viryklę. Įdėkite virtą tagliatteli į padažą, išmaišykite, palikite porą minučių pastovėti po dangčiu ir padėkite ant pašildytų lėkščių. Kiekvieną porciją apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir papuoškite petražolių šakele. Geriausias patiekalo priedas bus taurė atšaldyto baltojo vyno.
Fusilli su kalmarais rausvame padaže: greita ir skani
Rožių padažo paslaptis paprasta - tai pomidorų pastos ir grietinėlės mišinys. Grietinėlės pakeitimas pienu padės sumažinti kalorijų skaičių; vietoj koncentruotos pomidorų pastos galite naudoti naminių ar pirktų pomidorų sultis. Ingredientų proporcijos gali būti įvairios pagal skonį. Pagal šį receptą galite virti kitus padažus: su krevetėmis, midijomis, osiminogi.
Ingridientai:
- 400 g fusilių;
- 1 puodelis pieno arba neriebios grietinėlės
- 2 šaukštai. l. tirštos pomidorų pastos (arba 0,75 puodelio pomidorų sulčių);
- 300 g šaldytų kalmarų;
- 1 šaukštelis Kvietiniai miltai;
- 1 mažas svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- sausų žolelių (baziliko, petražolių, čiobrelių, raudonėlių) mišinio;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- augalinis aliejus kepimui.
Kalmarus atitirpinkite, virkite fusilius pasūdytame vandenyje ir įdėkite į kiaurasamtį. Įkaitinkite augalinį aliejų, apkepkite plonai supjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką. Įdėkite kalmarus, sumaišykite. Po 5 minučių supilkite pieną į keptuvę, įpilkite pomidorų pastos ir sausų žolelių. Troškinkite visas 7 minutes neuždarydami dangčio.
Norėdami sutirštinti padažą, į jį įpilkite miltų, kruopščiai sumaišykite. Dėkite fusilijas į keptuvę, uždenkite ir palikite kelioms minutėms. Patiekite ant pašildytų lėkščių, jei norite, pabarstykite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
