Vienas iš išskirtinių bulgarų virtuvės bruožų yra kelių pipirų rūšių naudojimas tame pačiame patiekale. Mėsos patiekalai nėra išimtis. Būtent raudonos saldžios, raudonos maltos, karštos ir juodos maltų pipirų derinys kiaulienai su raugintais kopūstais suteikia nepakartojamą skonį. Šį patiekalą ypač vertins tie, kurie paprastai mėgsta aštrų maistą.
Tai būtina
-
- kiauliena - 1kg;
- rauginti kopūstai - 1 kopūsto galva;
- didelis svogūnas;
- saldžiosios paprikos (džiovintos) - 3 vnt.;
- maltų raudonųjų pipirų - 1,5 šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- aitrioji paprika - 2-3 ankštys;
- keptuvė;
- molinis puodas (gyuvechas).
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia kopūstų, fermentuotų su kopūstų galva. Taip pat galite naudoti smulkintą, bet jame neturėtų būti jokių priedų. Morkos ir spanguolės, kurios labai dažnai dedamos sūdant, šiuo atveju nereikalingos. Kopūstų ir mėsos santykis yra maždaug 1: 1, bet jei kai kurių produktų pasirodo šiek tiek daugiau, tai gerai. Nedideli skonio proporcijų nukrypimai nesugadins.
2 žingsnis
Kopūstai turėtų būti vidutiniškai rūgštūs. Tai galima pakoreguoti. Nuplaukite per rūgštus, o jei rūgšties nepakanka, įpilkite porą šaukštų pomidorų pastos. Bet tai yra kraštutinis atvejis, geriau apsieiti be pomidorų.
3 žingsnis
Didelį svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Į kopūstus įpilkite abiejų rūšių maltų pipirų ir sumaišykite.
4 žingsnis
Paruoškite kiaulieną. Šiam patiekalui geriau naudoti minkštas skerdenos dalis su minimaliu kaulų kiekiu. Nuplaukite, nulupkite plėveles, supjaustykite porcijomis. Šiam patiekalui geriau naudoti aukštą puodą, kad mėsą ir kopūstus būtų galima sukrauti sluoksniais.
5 žingsnis
Ant puodo dugno uždėkite kopūstų sluoksnį. Į jį įpilkite 1 ankštį karštų arba raudonų maltų pipirų. Ant viršaus uždėkite mėsos sluoksnį, ant jo - dar vieną kopūstų sluoksnį, taip pat į jį įdėkite pipirų ankštį. Sluoksnių gali būti daug, bet apskaičiuokite taip, kad kopūstai būtų viršuje.
6 žingsnis
Puodo turinį užpilkite kopūstų sūrymu. Jei jis per griežtas, vietoj jo naudokite vandenį. Skystis turėtų lengvai padengti viršutinį sluoksnį. Uždenkite puodą dangčiu.
7 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Į jį įdėkite puodą ir maždaug valandą troškinkite kiaulieną ir raugintus kopūstus.
8 žingsnis
Kiaulienos šonkaulius galima virti ir su raugintais kopūstais. Mėsos ir kopūstų santykis yra maždaug toks pat. Šiam patiekalui jums taip pat reikės svogūno galvutės ir 2–3 šaukštų paprikos. Šonkaulius suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie dvidešimt minučių. Be šonkaulių paruošimo, ši operacija taip pat suteiks sultinio, kurio jums reikės ateityje.
9 žingsnis
Susmulkinkite svogūną ir kepkite, kol pagels. Į kopūstus įpilkite paprikos, sumaišykite viską su svogūnu ir supilkite ant paruošto sultinio. Įpilkite šiek tiek kopūstų sūrymo. Įdėkite kopūstus į orkaitę ir troškinkite, kol pusė iškeps.
10 žingsnis
Ant molio puodo dugno uždėkite kopūstų sluoksnį, o ant jo - mėsos sluoksnį. Pakaitomis klokite taip, kad kopūstai būtų viršuje. Įdėkite indą į orkaitę, pašildydami iki 200 ° C. Palaukite, kol puodo turinys užvirs, ir pavirkite valandą.
