Šis aštrus kiaušinių-sviesto padažas tinka prie jūros liežuvio. Jo receptas kilęs iš Prancūzijos. Jei norite nustebinti savo svečius, patiekite šį aromatinį patiekalą prie stalo.
Tai būtina
- 6 porcijoms:
- - 6 filė pado
- - druska pipirai
- - 600 g šparaginių pupelių (galima užšaldyti)
- - 300 ml sauso baltojo vyno
- Padažui:
- - 250 g sviesto
- - 4 askaloniniai česnakai
- - 2 stalai. šaukštai peletrūno lapų
- - 1/2 arbatos. šaukštai susmulkintų juodųjų pipirų
- - 100 ml baltojo vyno acto
- - 4 kiaušinių tryniai
- - 2 žiupsneliai maltų kajeno pipirų
- - 1 arbatinis šaukštelis žaliosios citrinos sulčių
- - druska
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite padažą. Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Išimkite putas kiaurasamčiu.
2 žingsnis
Susmulkinkite nuluptą askaloninį česnaką ir žoleles. Įmaišykite puodą su susmulkintais pipirais, užpilkite actu ir kaitinkite, kol actas pusiau išgaruos.
3 žingsnis
Skystį perkoškite per smulkų sietelį į didelį metalinį dubenį. Maišydami įmaišykite trynius.
4 žingsnis
Įdėkite indą su padažu į karšto vandens vonią ir plakite padažą, kol jis sutirštės. Išimkite iš vandens vonios ir dalimis supilkite aliejų, plakite. Pagal skonį įpilkite laimo sulčių, druskos ir kajeno pipirų.
5 žingsnis
Pado filė įtrinkite druska ir pipirais. Nuplaukite pupeles ir nupjaukite galus. Puode užvirkite 300 ml vandens ir vyno ir 15 minučių virkite filė su pupelėmis ant silpnos ugnies. Patiekite su béarnaise padažu.
