Jautiena su džiovintomis slyvomis yra labai skanus patiekalas, populiarus Rusijoje, bet gaunamas iš žydų virtuvės. Tai savotiškas „esik fleisha“- saldžiarūgštis mėsos troškinys.
Jautiena su džiovintomis slyvomis yra populiarus patiekalas, galintis papuošti net įmantriausią šventinį stalą. Jis turi subtilų, šiek tiek saldų skonį ir aukštą maistinę vertę. Mėsa labai sultinga. Šis žydų virtuvės patiekalas gali nustebinti svečius ir pradžiuginti artimiausius. Galite jį paruošti įvairiais būdais, atsižvelgdami į savo skonio nuostatas.
Klasikinė jautiena su džiovintomis slyvomis
Norėdami paruošti skanią mėsos vakarienę su džiovintomis slyvomis, jums reikės šių ingredientų:
- jautiena (minkštimas) - 700 g;
- 2-3 maži svogūnai;
- 2 morkos;
- 1 prinokęs pomidoras;
- 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 200 g slyvų;
- vanduo;
- augalinis aliejus (kepimui);
- truputis druskos;
- lauro lapas;
- juodųjų pipirų grūdelių.
Kad patiekalas būtų tikrai skanus, reikia pasirinkti aukštos kokybės mėsą. Tobulas jautienos mėsa nėra tvirta. Taip pat galite naudoti veršieną. Jaunų gyvūnų mėsa išsiskiria dar subtilesniu skoniu ir minkštumu. Jautieną supjaustykite kepsneliais, šiek tiek išplakite (bet tai nėra būtina), tada supjaustykite plonais stačiakampiais.
Nulupkite ir sutarkuokite morkas. Atlaisvinkite svogūnus nuo lukšto ir supjaustykite plonais arba pusžiedžiais. Apkepkite svogūnus ir morkas keptuvėje su dugnu. Daržovės turi įgauti šiek tiek auksinį atspalvį, o svogūnai turi būti skaidrūs. Suberkite kubeliais supjaustytą pomidorą. Kepkite mėsą atskiroje keptuvėje 3-5 minutes, tada įdėkite ją į keptą daržovių mišinį, šiek tiek druskos, pipirų, įpilkite pomidorų pastos, viską gerai išmaišykite, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite po uždaru dangčiu apie 1 min. valandą.
Gerai nuplaukite slyvas, pamirkykite vandenyje apie 30 minučių, o po to kiekvieną džiovintą vaisių perpjaukite pusiau arba 4 dalimis. Dėkite slyvas į gilią keptuvę su mėsa ir daržovėmis ir troškinkite apie 40 minučių. 10 minučių prieš pasiruošimą įdėkite lauro lapą.
Patiekite karštą patiekalą ant gražios lėkštės arba ant porcijinių lėkščių. Galite jį papildyti šviežiomis daržovėmis, patiekti ryžius ar bulves kaip garnyrą.
Šio recepto ingredientų santykį galima šiek tiek pakoreguoti, kaip norite. Jei norite, kad patiekalas būtų saldesnis, turite pridėti daugiau džiovintų slyvų. Jei padidinsite pomidorų pastos, pomidorų kiekį, jautiena įgaus pikantišką rūgštumą.
Jautiena su džiovintomis slyvomis ir apelsinais
Pridėjus citrusinių vaisių prie populiaraus patiekalo, jis gauna dar originalesnį skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 700 g jautienos nugarinės;
- 2 dideli apelsinai;
- 200 g slyvų;
- 2 šaukštai. l miltai;
- mažas svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas l pomidorų pasta;
- augalinis aliejus (kepimui);
- šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas l cukrus.
Jautieną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Puode su storu dugnu mėsos gabalėlius kepkite augaliniame aliejuje 5-7 minutes, tada įpilkite šiek tiek vandens, druskos ir troškinkite po uždarytu dangteliu apie 1 valandą. Vietoj vandens galite naudoti ir sultinį. Tokį patiekalą labai patogu gaminti ketaus keptuvėse. Mėsa yra minkšta ir tirpsta burnoje.
Kol mėsa troškinsis, galite paruošti padažą. Nuplaukite slyvas ir pamirkykite 15-20 minučių vandenyje, kad suminkštėtų, tada jas smulkiai supjaustykite. Nuimkite apelsinų žievelę specialia tarka. Padalinkite vaisius skiltelėmis, nulupkite kuo daugiau plėvelių ir supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną.
Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje. Jis turėtų tapti skaidrus, bet neišdegęs. Į keptuvę suberkite apelsinus ir žievelę, troškinkite 3 minutes, suberkite smulkintas slyvas, cukrų, miltus ir truputį vandens. Pagardinkite druska ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Padažą supilkite į puodą su džiovintomis slyvomis, uždarykite indą dangčiu ir troškinkite apie 20 minučių.
Jautiena su džiovintomis slyvomis ir kedro riešutais
Jautieną su slyvomis galima troškinti su vynu. Pušų riešutai padarys patiekalo skonį dar aštresnį ir neįprastesnį. Norėdami paruošti skanią vakarienę, jums reikės:
- 1 kg jautienos nugarinės;
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
- 200 g slyvų;
- 4 skiltelės česnako;
- mažas svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas l miltai;
- alyvuogių aliejus;
- šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų;
- 150 g kedro riešutų;
- 2/3 puodelio sauso baltojo vyno;
- šiek tiek čiobrelių;
- mėsos sultinys.
Švelniai supjaustykite jautieną į kepsnius ir lengvai išplakite, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Ant katilo dugno užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir 5–7 minutes kepkite mėsą, į ją pridėjus kajeno pipirų. Išimkite mėsą kiaurasamčiu ir apkepkite svogūną tame pačiame aliejuje. Svogūną geriau supjaustyti pusžiedžiais.
Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite jas į 4 dalis. Džiovintas slyvas mirkykite vandenyje 20 minučių, o tada supjaustykite griežinėliais. Į katilą įpilkite džiovintų slyvų, česnako, miltų, kepkite 1 minutę, supilkite mėsos sultinį ir virkite 1 valandą po uždaru dangčiu. Atidarykite katilą, įpilkite čiobrelių, lauro lapų, pušies riešutų, išpilkite vyną, uždarykite dangtį ir virkite dar 15 minučių. Patiekite patiekalą karštą. Patiekiant slyvų mėsą papuoškite šviežiais kedro riešutais.
Jautienos suktinukai su džiovintomis slyvomis
Iš jautienos su džiovintomis slyvomis galima gaminti skanius suktinukus. Tam reikės:
- 1 kg jautienos nugarinės;
- imbiero šaknies gabalėlis (4-6 cm);
- 200 g džiovintų slyvų be kauliukų;
- mažas svogūnas;
- augalinis aliejus (kepimui);
- šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų;
- lauro lapas.
Jautienos nugarinę perpjaukite per pusę išilgai grūdų, bet nepjaukite jos iki galo. Atidarykite sluoksnį kaip knyga ir šiek tiek išplakite mėsą. Šiek tiek pasūdykite, pabarstykite juodaisiais pipirais. Galite pridėti bet kokių prieskonių, tačiau nedideliais kiekiais, kad jie nenutrauktų mėsos ir džiovintų slyvų skonio.
Skalaukite slyvas, jas galite pamirkyti 15 minučių, kad suminkštėtų vandenyje. Supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite imbiero šaknį, sutarkuokite ir sumaišykite su slyvomis. Įdėkite mišinį ant mėsos sluoksnio, suvyniokite ir suriškite kulinariniais siūlais. Jei ritinys yra per didelis, galite jį perpjauti per pusę, kad tilptų į puodą.
Kepkite mėsos pyragą gilioje keptuvėje 5 minutes iš kiekvienos pusės. Atskiroje keptuvėje kepkite smulkintus svogūnus, kol jie suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį. Į keptuvę su mėsa suberkite svogūną, įberkite lauro lapą, pipirų žirnelius ir užpilkite trupučiu vandens. Troškinkite jautieną su džiovintomis slyvomis ritinio pavidalu 2 valandas po uždaru dangčiu. Kartkartėmis reikia atidaryti dangtį ir palaistyti mėsą gautomis sultimis. Šis patiekalas puikiai tinka šventinei vakarienei. Prieš patiekdami atlaisvinkite ritinį nuo kulinarinių siūlų, supjaustykite ir padėkite ant indo. Galite pabarstyti šviežiomis smulkintomis žolelėmis arba pabarstyti garstyčių grūdų padažu, sojos padažu. Mėsos suktinukas su džiovintomis slyvomis tinka prie bet kokių garnyrų, tačiau ypač skanus, kai patiekiamas su virtomis bulvėmis.
Receptą galima pakoreguoti, įdarą papildant įvairiais ingredientais pagal savo skonį. Galite virti jautienos ritinį su džiovintomis slyvomis, imbieru ir obuoliais ar graikiniais riešutais. Suktinukus galima ne tik troškinti puode, bet ir kepti orkaitėje. Anksčiau juos geriau įdėti į rankovę, tačiau taip pat leidžiama virti ugniai atspariame inde po uždaru dangčiu 180 ° C temperatūroje 1,5 valandos. 10–20 minučių prieš pasiruošimą atidarykite rankovę arba atidarykite dangtį taip, kad ant mėsos paviršiaus susidarytų aukso ruda pluta.
Jautienos karbonadai su džiovintomis slyvomis
Jautienos kotletai yra labai skanūs, kai verdami su slyvomis ir po sūrio pluta. Norėdami nustebinti svečius šiuo patiekalu, jums reikės:
- 600 g jautienos nugarinės;
- 200 g džiovintų slyvų be kauliukų;
- 150 g pievagrybių;
- 100 g sūrio;
- 5 graikiniai riešutai;
- mažas svogūnas;
- augalinis aliejus (kepimui);
- šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų;
- majonezas.
Jautienos nugarinę supjaustykite nedideliais griežinėliais ir gerai išplakite. Plokščių storis turėtų būti ne didesnis kaip 1 cm. Šiam receptui tinka aukštos kokybės atšaldyta nugarinė be venų ir plėvelių.
Įdėkite jautienos skilteles į ugniai atsparų indą, prieš tai uždengę folija. Mėsą šiek tiek pasūdykite, pipiruokite. Slyvas 20 minučių pamirkykite vandenyje, tada aštriu peiliu supjaustykite ir paskleiskite ant nugarinės. Nulupkite graikinius riešutus nuo lukšto, pertvarų ir supjaustykite. Galite sutrinti juos skiedinyje arba tiesiog supjaustyti peiliu. Ant džiovintų slyvų uždėkite riešutus.
Nulupkite grybus ir supjaustykite plonais griežinėliais. Supjaustykite svogūną labai plonais pusžiedžiais. Kepkite grybus ir svogūnus augaliniame aliejuje. Grybai turi būti lengvai parudavę. Įdėkite juos ant mėsos su džiovintomis slyvomis ir šiek tiek aptepkite majonezu. Šiame recepte pateiktą majonezą galima pakeisti apskaičiuotu vidutiniu riebalų kiekiu. Tai padarys patiekalą sveikesnį.
Sutarkuokite sūrį ir pabarstykite jį ant mėsos slyvomis, riešutais ir grybais. Uždenkite foliją taip, kad kepant sultys neištekėtų. Kepkite 180 ° C temperatūroje 40 minučių. 10 minučių prieš pasirengimą atidarykite foliją. Į patiekalą galite pabarstyti sūrio ne prieš kepant, o atidarius foliją. Turėtų susidaryti skani sūrio pluta.
Skrudinkite jautienos ir džiovintų slyvų puoduose, pridedant alaus
Iš jautienos ir slyvų galima paruošti labai skanų patiekalą, jei kepsnį kepsite keramikiniuose puoduose ir kepimo metu įpilsite alaus. Norint nustebinti artimuosius ir svečius, jums reikia:
- 1 kg jautienos;
- 150 g džiovintų slyvų be kauliukų;
- 3 šaukštai pomidorų pastos;
- 0,5 litro alaus;
- 2 maži svogūnai;
- 2 šaukštai sviesto;
- šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų;
- 2 morkos;
- krūva žalumynų (krapai, petražolės).
Jautieną supjaustykite griežinėliais, šiek tiek išplakite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Slyvas 20 minučių pamirkykite vandenyje, o po to kiekvieną džiovintą vaisių supjaustykite į 4 dalis.
Kepkite jautieną keptuvėje svieste. Prieš kepdami pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais. Įpilkite pomidorų pastos, taip pat morkas, supjaustytas griežinėliais, druską, įdėkite kapotų žolelių, džiovintų slyvų, užpilkite trupučiu vandens ir troškinkite 2-3 minutes.
Mėsą išdėliokite puoduose, suberkite keptus svogūnus su džiovintomis slyvomis ir keptuvėje suformuotą padažą. Į kiekvieną puodą supilkite alų. Skystis neturi pasiekti kraštų. Geriau, jei jis užpildys vazonus ne daugiau kaip 2/3 jų aukščio. Kepkite kepsnį 180 ° C temperatūroje apie 40 minučių. Patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Vietoj alaus šiame recepte galite naudoti mėsos sultinį su grietine. Grietinėje kepta jautiena įgauna nepakartojamą kreminį skonį ir tam tikrą minkštumą.
