Erškėtuogių uogienei paruošti tinka itin tankūs prinokę ryškiai oranžinės spalvos vaisiai. Rinkti rožių klubus rekomenduojama rugsėjo mėnesį. Prieš gaminant uogienę, vaisiai turi būti rūšiuojami, pašalinant puvinius ir vabzdžių sugadintus vaisius, taip pat išvalomi.
Po rūšiavimo likusios prinokusios erškėtuogės perpjaunamos per pusę, o mažais šaukštais iš jų vidurio pašalinamos vilnos ir sėklos. Paskutiniame paruošimo etape uogos kruopščiai nuplaunamos vandeniu. Daugeliu atvejų po rūšiavimo ir valymo iš 2 kg lieka ne daugiau kaip 1 kg surinktų erškėtuogių.
Klasikinis kepimo receptas
Dažniausiai erškėtuogių uogienė ruošiama, žinoma, pagal paprasčiausią receptą, naudojant tik uogas ir cukrų. Tuo pačiu metu ingredientų proporcijos stebimos taip:
- nulupti rožių klubai - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 1 l.
Kaip gaminti
Į puodą supilkite 1 litrą vandens ir užvirkite. Įdėkite nuplautus erškėtuoges į vandenį ir 5 minutes blanširuokite. Meskite vaisius į sietą ir iš keptuvės ištraukite pilną stiklinę sultinio.
Supilkite surinktą sultinį į indą, pasirinktą uogienei virti, ir supilkite ten visą virtą cukrų. Viską gerai išmaišykite, padėkite indą ant viryklės ir užvirkite mišinį. Kai ištirps visas cukrus, blanširuotus rožių klubus suberkite į indą.
Vėl užvirinkite mišinį ir virkite uogienę dar apie 7 minutes. Padarykite ugnį žemai po uogienės indu. Sirupas neturėtų per daug užvirti, kitaip erškėtuogių raukšlės ir sukietės.
Nuimkite indą nuo viryklės ir 7 valandas laikykite uogienę ant infuzijos stalo. Po to pakartokite procedūrą dar kartą - 7 minutes virkite uogienę ant viryklės. ir palikite indą ant stalo 7 valandoms.
Virkite erškėtuogių uogienę trečią kartą, kol vaisiai suminkštės. Džemą supilkite į gerai nuplautus stiklinius indelius ir uždenkite nailoniniais dangteliais. Stiklainius laikykite vėsioje vietoje.
Naudingi patarimai
Gaminant erškėtuogių uogienę galima apsieiti be išankstinio blanšavimo. Tokiu atveju vaisiai apibarstomi cukrumi, o indas su jais per naktį dedamas į šaldytuvą. Kitą dieną į indą supilama 250 ml vandens ir jame dedamos uogos kartu su iš jų išsiskiriančiomis sultimis. Toliau uogienė kepama, kaip ir pirmuoju atveju, per tris kartus.
Šis metodas turėtų būti naudojamas virti erškėtuogių uogienes iš labai daug vaisių. Išankstinis blanšavimas šiuo atveju gali virsti daug laiko ir varginančia procedūra.
Erškėtuogių uogienė su obuoliais
Įdėję obuolių galite šiek tiek paįvairinti aitrią erškėtuogių uogienės vasaros skonį ir padaryti jį dar intensyvesnį ir harmoningesnį.
Ingridientai:
- erškėtuogės - 700 g;
- citrinos - 2 vnt;
- cukrus ir obuoliai - po 2 kg;
- imbiero šaknis - 50 g.
Virimo technologija
Iškirpkite obuolius per pusę ir pasirinkite sėklų šerdis. Supjaustykite obuolius plonais griežinėliais. Supjaustykite citrina apskritimais ir iš kiekvieno pašalinkite sėklas. Nulupkite imbiero šaknį ir smulkiai sutarkuokite.
Visus tokiu būdu paruoštus ingredientus, taip pat nuplautus nuluptus erškėtuoges suberkite į puodą ir viską apliekite cukrumi. Palaukite 2–2,5 valandos, kol cukrus ištirps, tada puodą perkelkite į viryklę.
Įjunkite ne per didelę ugnį ir palaukite, kol sirupas užvirs. Virkite uogienę 5 minutes, dažnai maišydami, tada nuimkite keptuvę nuo viryklės. Leiskite obuolių saldžiai masei virti 10–12 valandų.
Vėl pastatykite puodą ant viryklės ir virkite mišinį 5 minutes virinant, švelniai maišant. Užgesinkite ugnį, perkelkite keptuvę ant stalo ir palikite uogienę 12 valandų.
Trečią kartą kepkite masę apie 10-15 minučių, kol jos konsistencija taps pakankamai tiršta. Nuimkite puodą nuo viryklės ir supilkite gatavą obuolių uogienę į stiklainius.
Erškėtuogių uogienės receptas su spanguolėmis
Tokia uogienė gali būti tikras išsigelbėjimas nuo vitaminų trūkumo žiemą ir pavasarį. Spanguolėse, kaip ir erškėtuogėse, yra didžiulis kiekis žmogaus organizmui naudingų medžiagų.
Ingridientai:
- erškėtuogės - 700 g;
- spanguolės - 400 g;
- cukrus - 1300 g;
- vanduo - 600 ml.
Gaminimo būdas
Vidutinio dydžio puode užvirkite vandenį ir suberkite nuplautas spanguoles bei erškėtuoges. Virkite 3–5 min., Tada išimkite uogas iš keptuvės ir išmeskite jas į kiaurasamtį.
Supilkite cukrų į sultinį, sumažinkite ugnį iki mažos ir kurį laiką virkite sirupą. Cukrus ilgainiui turi visiškai ištirpti. Įdėkite erškėtuoges ir spanguoles atgal į sirupą ir virkite uogienę, kol uogos nukris iki puodo dugno.
Ištekite sirupą iš uogienės. Paskirstykite likusias uogas stiklainiuose, anksčiau sterilizuotuose virš garų. Supilkite sirupą ant uogų, palaukite, kol uogienė atvės, ir uždarykite stiklainius, kad jie būtų siuvami.
Kaip paruošti džiovintų vaisių uogienę
Iš džiovintų rožių klubų pagamintame uogiene taip pat yra daug naudingų medžiagų. Tačiau dėl vaisių sulčių trūkumo paaiškėja, deja, beveik neskanu. Norint ištaisyti padėtį, verta paruošti tokią uogienę, pridedant sulčių, pavyzdžiui, apelsinų sulčių.
Ingridientai:
- sausi rožių klubai - 500 g;
- apelsinai - 4-5 vnt;
- cukrus - 2 šaukštai.
Virimo technologija
Apelsinus nuplaukite ir sumalkite maišytuve, jų nelupdami. Galų gale turėtumėte du puodelius citrusinių vaisių masės. Išvalykite sausus erškėtuogių klubus nuo šiukšlių ir nuplaukite puodeliu vandens.
Įpilkite abu ingredientus į daugialypės puodos dubenį ir įpilkite cukraus. Uždarykite prietaisą dangčiu ir 40 minučių įjunkite „Gesinimo“režimą. Atidarykite multivarką ir sutrinkite suminkštėjusias uogas, kurios užaugo.
Vėl uždarykite prietaiso dangtį ir virkite uogų masę „Troškinimo“režimu maždaug valandą ar šiek tiek mažiau. Paruoštą uogienę supilkite į stiklainius po nailoniniais dangteliais.
Erškėtuogių uogienė su šaltalankiu
Tokia erškėtuogių uogienė taip pat pasirodo labai skani ir tuo pačiu metu turi didžiulį kiekį vitaminų, naudingų amino rūgščių ir mikroelementų.
Ingridientai:
- didelis erškėtuogė be sėklų - 1 kg;
- šaltalankis ir cukrus - po 0,5 kg;
- vanduo - 0,5 l.
Virimo algoritmas
Šaltalankį išskalaukite dubenyje ir nusausinkite. Atlikite tą patį ir su erškėtuogėmis. Išdėstykite uogas skirtingose talpyklose.
Virkite cukraus sirupą žemame, plačiame nerūdijančio plieno puode. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, įdėkite cukraus į puodą ir sumažinkite ugnį iki mažos. Palaukite, kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps.
Šiek tiek pakelkite ugnį ir palaikykite maišydami, kol sirupas užvirs. Tirpalui pradėjus burbuliuoti, virkite sirupą dar 6–7 minutes.
Švarių indelių storais sluoksniais išdėliokite šaltalankių ir erškėtuogių uogas ir užpilkite verdančiu sirupu. Susukite skardines su metaliniais dangteliais ir apvyniokite jas antklode. Atvėsus stiklainių masei, uogienę perkelkite į saugyklą rūsyje arba šaldytuve.
Citrinų uogienės variantas
Šis receptas tikrai patiks tiems, kurie mėgsta rūgščią uogienę. Tokiu atveju kepimui reikės šių ingredientų:
- erškėtuogės - 800 g;
- cukrus - 700 g;
- citrinos - 2 vnt;
- vanduo - 250 ml.
Citrinos tokiai erškėtuogių uogienei gaminti turi būti didelės.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas
Nuplaukite erškėtuoges, užvirkite vandenį puode. Įmeskite erškėtuoges į vandenį ir virkite 8 minutes. Per šį laiką pašalinkite citrinos žievelę, nepažeisdami baltojo žievelės sluoksnio.
Nuimkite baltą sluoksnį iš citrinų. Jei jo paliksite, uogienė ateityje bus skanu. Citrinos žievelę supjaustykite plonomis juostelėmis, o minkštimą - mažais kubeliais.
Įdėkite abu ingredientus į puodą su erškėtuogėmis ir uždegkite ugnį ant viryklės. Masę sutrinkite puode iki vientisos masės su maišytuvu ir pabarstykite cukrumi. Vėl įjunkite ugnį ir nuolat maišydami kaitinkite uogienę ketvirtį valandos. Gautas putas pašalinkite kiaurasamčiu.
Po ketvirčio valandos puodą nuimkite nuo viryklės ir padėkite atvėsti ant stalo. Vėl pastatykite puodą ant viryklės ir užvirkite mišinį. Verdančią uogienę supilkite į stiklainius, susukite ir suvyniokite į antklodę. Atvėsinę įdėkite stiklainius į šaldytuvą.
Jūros rožių uogienė
Ši erškėtuogė auga Baltijos šalyse ir Tolimuosiuose Rytuose. Jis skiriasi nuo įprasto savo dideliu dydžiu. Jūros erškėtuoges lengviau išvalyti, o uogienė iš jos pasirodo ne mažiau naudinga ir skani.
Ingridientai:
- jūros rožių klubai - 800 g;
- vanduo - 200 ml;
- cukrus - 800 g
Technologijos žingsnis po žingsnio
Įdėkite uogas į uogienei paruošti skirtą indą, pabarstykite jas cukrumi ir išpilkite vandenį. Gerai išmaišykite vaisius ir padėkite indą ant viryklės ant silpnos ugnies. Kaitinkite masę 3-5 minutes. kol skystis inde taps skaidrus ir cukrus visiškai ištirps.
Neišjungdami ugnies, uogas iš konteinerio išimkite kiaurasamčiu. Saldų pagrindą laikykite ant silpnos ugnies, kol jis sutirštės. Erškėtuoges supilkite atgal į indą, išjunkite ugnį ir palikite uogienę 10 valandų.
Nuvalykite saldžią masę nuo užpiltos uogienės, užvirkite ir vėl užpilkite vaisius. Reikalaukite uogienės dar 6 valandas. Masę pašildykite 15 minučių, nepašalindami uogų. Supilkite uogienę į virtus stiklainius.
Originali erškėtuogių žiedlapių uogienė
Pasirodo, tokia uogienė yra ne mažiau aromatinga, skani ir gydanti, nei pagaminta iš uogų. Be to, erškėtuogių žiedlapių uogienė taip pat turi labai malonią violetinę spalvą.
Ko tau reikia:
- erškėtuogių žiedlapiai - 200 g;
- cukrus - 2 šaukštai;
- vanduo - 500 ml;
- citrinos rūgštis - ¼ h / l.
Kaip tinkamai gaminti maistą
Įdėkite erškėtuogių žiedlapius į nedidelį puodą ir užpilkite ½ virinto cukraus dalimi. Ingredientus susmulkinkite ir palikite infuzuoti 4-5 valandas.
Kai tik mišinys taps vienalytis ir sumažės tūrio, supilkite likusį cukrų į keptuvę, įpilkite citrinos rūgšties ir užpilkite vandeniu. Viską gerai išmaišykite ir padėkite puodą ant viryklės ant silpnos ugnies.
Virkite masę maždaug pusvalandį, kartais maišydami. Paruoštą erškėtuogių žiedlapių uogienę perkelkite į išplautą stiklainį ir uždenkite dangčiu.
Erškėtuogių uogienė su sėklomis
Mažų erškėtuogių valymas gali būti tikras skausmas. Šias uogas geriausia virti sirupe tiesiogiai su sėklomis. Tinkamai laikantis verslo, tokia uogienė taip pat pasirodys gana skani ir aromatinga.
Ingridientai:
- erškėtuogė su sėklomis - 800 g;
- cukrus - 550 g;
- vanduo - 200 ml.
Virimo technologija žingsnis po žingsnio
Nupjaukite rožių klubų stiebus, suberkite juos į vandens dubenį ir kruopščiai nuplaukite. Išdžiovinkite švarius vaisius ant rankšluosčio.
Supilkite vandenį į puodą ir į jį įpilkite granuliuoto cukraus. Virkite saldų tirpalą ant silpnos ugnies, kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps.
Erškėtuoges supilkite į puodą ir virkite džemą iki tirštumo. Laiku išimkite putas iš keptuvės. Paruoštą uogienę supilkite į stiklainius po metaliniais dangteliais. Erškėtuogių uogų uogienę su sėklomis laikykite vėsioje vietoje.
