Žąsis tapo būtinu patiekalu ant Naujųjų metų stalo Rusijoje nuo XIX amžiaus vidurio, daugiau nei šimtmetį po to, kai Petras Didysis pristatė Naujųjų metų šventimo paprotį. Naujųjų metų žąsis į Rusiją atkeliavo ir iš Vakarų Europos, kur nuo seno įprasta šį patiekalą dėti ant Kalėdų stalo.
Tai būtina
-
- Naujųjų metų žąsis su obuoliais ir džiovintomis slyvomis:
- žąsis (2, 5 - 3 kg);
- druska
- šviežiai maltų pipirų
- mairūnas;
- 300 g vištienos sultinio;
- alyvuogių aliejaus žąsiai patepti.
- Užpildymui:
- 3-5 vnt. Antonovka;
- 150 g slyvų.
- Marinatui:
- 1 citrinos;
- 1 butelis sauso baltojo vyno.
Nurodymai
1 žingsnis
Žąsį nuplaukite, gerai nusausinkite ir nupjaukite riebalų perteklių, nupjaukite sparnų galiukus. Užmaukite odą aplink kaklą ir pritvirtinkite dantų krapštukais. Žąsį iš vidaus ir išorės įtrinkite druska ir šviežiai maltais pipirais, uždenkite paukštį maistine plėvele ir laikykite šaldytuve per naktį arba 10–12 valandų šaltyje.
2 žingsnis
Paruoškite marinatą ir marinuokite 10-12 valandų, jei žąsis nėra pakankamai minkšta ir riebi. 1 citriną užplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite apskritimais ar puslankiais, įtrinkite druska, pipirais, mairūnu ir suberkite į pakankamai platų ir gilų indą. Uždenkite žąsį citrinos apskritimais ir užpildykite buteliu sauso baltojo vyno, uždenkite formą maisto plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
3 žingsnis
Nuplaukite obuolius, šerdį su sėklomis ir supjaustykite dideliais pleištais. Slyvas nuplaukite, nusausinkite (uogas galite perpjauti pusiau, arba galite palikti sveikas). Sumaišykite obuolius su džiovintomis slyvomis.
4 žingsnis
Užpildykite žąsies pilvą obuoliais ir džiovintomis slyvomis, bet neužmuškite, supjaustykite pilvą dantų krapštukais ir nesuveskite. Gerai aptepkite žąsį alyvuogių aliejumi. Sparnus ir kojas suriškite stora virvele, kad sutankintumėte paukštį. Įdėkite nupjautus sparnų galus į gilią kepimo skardą, uždėkite žąsies galą ant sparnų, dantų krapštuku perbraukite kojų ir krūtų odą, kad kepant ištirptų riebalų perteklius.
5 žingsnis
Į kepimo skardą supilkite karštą sultinį arba vandenį, kepimo skardą uždenkite folija ir 30 minučių padėkite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite žąsį maždaug 2, 5-3, 5 valandas ar ilgiau, priklausomai nuo paukščio svorio (kiekvienam žąsų svorio kilogramui - 45 min. + 30 min. Viso žvėries svorio). paukštis). Kas 20–30 minučių pradurkite ir palaistykite žąsį ištirpintais riebalais ant kojų ir krūtų odos, likus 30–40 minučių iki pasirengimo, nuimkite foliją, leiskite paukščiui paruduoti ir pasiekti pilną pasirengimą (žąsis yra paruošta, kai pradurta keliose, storiausiose vietose, išsiskiria lengvomis, skaidriomis sultimis).
6 žingsnis
Išimkite žąsį iš orkaitės, išpilkite riebalus iš kepimo skardos ir palikite sėdėti apie 20 minučių. Žąsį perpjaukite į dvi kojas, dvi blauzdeles, du dilbius, mėsą iš dviejų krūties pusių supjaustykite griežinėliais. Tepkite įdarą ant didelės lėkštės, ant viršaus uždėkite nupjautą žąsį ir patiekite.
