Stavropolio bigose teisingas mėsos ir kopūstų santykis turėtų būti vienas prieš vieną, o dar geriau, jei mėsos yra pusantro karto daugiau nei kopūstuose.
Tai būtina
- - rūgštus kopūstas 0,5 kg;
- - švieži kopūstai 0,5 kg;
- - mėsa 1-1,5 kg;
- - žalios kiaulienos ir jautienos;
- - rūkyta vištiena;
- - dešros;
- - džiovinti kiaulienos grybai 50 g;
- - slyvos 50 g;
- - 2 svogūnai;
- - džiovinti mairūnai 2 valg. l.;
- - Madeiros 1 straipsnis;
- - druska, pipirai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Bigoso paruošimas. Pamirkykite ir išvirkite grybus. Išsaugokite sultinį, bet būtinai perkoškite. Smulkiai supjaustykite svogūną. Troškinti kopūstai atskirai: rauginti kopūstai - su svogūnais ir kiauliena, švieži - su svogūnais ir jautiena. Kai kopūstai beveik baigsis, viską sumaišykite puode.
2 žingsnis
Supjaustykite grybus ir pridėkite prie kopūstų kartu su sultiniu. Išleisti šiek tiek. Susmulkinkite ir į puodą suberkite dešreles bei rūkytą vištieną. Tada, nenukeldami nuo ugnies, suberkite slyvas ir Madeirą. Išleisti daugiau. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį ir patiekalą paruoškite.
3 žingsnis
Norėdami virti bigojus ant silpnos ugnies, praleisite apie penkias valandas. Tačiau lenkai, kurių nacionaliniu patiekalu jis laikomas, sako, kad bigosas ypač skanus pakaitinus kelis kartus. Todėl galite virti dieną prieš šventę.
