Šis patiekalas turi senovės rusų šaknis. Jį gamino mūsų prosenelės, visą naktį merdėdamos orkaitėje. Mėsa yra tokia skani, kad tiesiog tirpsta burnoje. Orkaitėje negalima virti jautienos, keptos tešloje, pavyzdžiui, rusiškai. Mėsa per naktį pagulėjusi šaldytuve tampa labai minkšta. Kad jis nebūtų per sausas, jis turėtų būti paliktas vidutiniškai retas.
Tai būtina
- Testui:
- - miltai - 4 stiklinės;
- - vanduo - 2 stiklinės;
- - augalinis aliejus - 10 šaukštų;
- - druska - 2 šaukštai;
- - cukrus - 2 šaukštai;
- - mielės - 1 šaukštelis
- Dėl patiekalo:
- - aliejus kepimui;
- - prieskoniai;
- - druska;
- - svogūnas;
- - taukai;
- - užpakalinės kojos minkštimas - 2 kg.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulinius taukus supjaustykite ilgomis juostelėmis. Plotis ir storis turėtų būti 5 mm. Įmerkite į prieskonius ir druską. Išskleiskite juos taip, kad juostelės būtų tiesios, padėkite į šaldiklį 15 minučių.
2 žingsnis
Siauru peiliu pradurkite mėsą išilgai grūdų. Į punkcijas įkiškite lengvai užšaldytą šoninę. Šoninės juostelių galus nupjaukite maždaug 1,5 cm atstumu nuo mėsos.
3 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite jį su prieskoniais. Nedėkite druskos. Mirkykite mėsą į pagardintą svogūną, perkelkite ją į nedidelį dubenėlį ar plastikinį maišelį ir padėkite per naktį į šaldytuvą.
4 žingsnis
Paruoškite kietą tešlą ir suvyniokite ją į pakankamai didelį sluoksnį, kad mėsa būtų visiškai suvyniota. Sluoksnio storis turėtų būti bent centimetras.
5 žingsnis
Marinuotą mėsą kruopščiai nulupkite nuo svogūnų, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
6 žingsnis
Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje. Kepkite mėsą iš visų pusių, kad susidarytų pluta. Laikykite siaurus gabalėlius stovėdami, kepdami iš šonų.
7 žingsnis
Jei norite, pabarstykite keptą mėsą smulkia druska. Įdėkite mėsą ant tešlos, surinkite tešlą viršuje, prispauskite ją prie mėsos paviršiaus.
8 žingsnis
Nupjaukite tešlos perteklių, aptepkite kiaušiniu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220oC, ir kepkite tešlą ten, kol paruduos. Tada mėsą uždenkite perlenkta folija, sumažinkite temperatūrą iki 180oC ir kepkite, kol suminkštės.
9 žingsnis
Nuspręskite, kaip norite kepti jautieną. Jei jums reikia vidutinio kepsnio, pakaks 25 minučių 500 g. Visam kepsniui reikia kepti 35 minutes 500 g.
10 žingsnis
Išvirtą kepsnį perkelkite į lėkštę, uždenkite didele lėkšte viršuje arba užmaukite folija ir rankšluosčiu. Palikite jautieną, iškeptą rusiško stiliaus tešloje, 30 minučių. Supjaustykite gatavą patiekalą gabalais kartu su tešla ir patiekite kaip savarankišką patiekalą kartu su pienu ar kefyru.
