Maišyti arba kepti kiaulienos šonkauliai gali būti patiekiami patys, tačiau juos taip pat galima patroškinti su daržovėmis, pavyzdžiui, kopūstais. Tai puikus derinys sočiam, tačiau ne itin sunkiam pietų ar vakarienės patiekalui.
Kiaulienos šonkauliukai idealiai tinka kepti - šioje skerdenos dalyje mėsa visada būna išmarginta riebalais, todėl ji yra ypač skani ir švelni. Norėdami paruošti troškintus kopūstus su kiaulienos šonkauliais, jums reikės:
- 1 kg baltųjų kopūstų;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 1 maža morkytė;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 3-4 šaukštai. daržovių aliejus;
- 1 saldi paprika;
- juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų;
- šviežių kapotų žolelių;
- 2-3 lauro lapai;
- druska pagal skonį.
Šiam patiekalui paruošti geriausia naudoti pakankamai didelį katilą ar voką, kad tilptų kapoti kopūstai.
Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę, nuimkite vidinę dalį ir perpjaukite puseles juostelėmis. Kopūstus supjaustykite plonomis, bet ne ilgomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialų daržovių pjaustytuvo priedą arba ilgą aštrų peilį. Lengvai pasūdykite ir gerai prisiminkite kopūstus, suberkite juos į dubenį.
Kiaulienos šonkaulius nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Supjaustykite juos išilgai kaulų, skersai, mažais gabalėliais. Katile augalinį aliejų pašildykite, kol pasirodys melsva migla, ir meskite į jį susmulkintus šonkaulius. Kepkite retkarčiais pamaišydami ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos ir perkelkite šonkaulius iš katilo į atskirą dubenį.
Į katilą supilkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną į riebalus, kurie lieka nuo šonkaulių. Kepkite svogūną, kol jis bus skaidrus, ir supilkite morkas ir papriką, tarkuotą ant stambios trintuvės. Toliau kepkite nuolat maišydami, kad katilo turinys nesudegtų. Tada perkelkite šonkaulius į katilą, juos druskos ir pipirų. Įdėkite kopūstus į katilą, viską sumaišykite, paskaninkite druska ir, jei reikia, įberkite druskos. Sumažinkite ugnį, uždenkite katilą dangčiu ir 45 minutes troškinkite kopūstus šonkauliais, kartkartėmis pamaišydami, kad nesudegtų.
Jei kopūstai nėra pakankamai sultingi, į katilą galite įpilti pusę stiklinės mėsos sultinio.
Į katilą suberkite lauro lapą, smulkiai supjaustytą česnaką ir šviežias smulkintas žoleles, sumaišykite. Išjunkite ugnį ir palikite katilą dar 15–20 minučių stovėti po dangčiu, kad patiekalas pasiektų norimą būklę, nes kepimo procesas vis dar vyksta.
Taip pat puoduose galite virti kopūstus, troškintus su kiaulienos šonkauliais. Norėdami tai padaryti, šonkauliai, po to, kai jie kepami katile, druskos, pipirų ir dedami į puodus. Tada įdėkite ten keptus svogūnus, morkas ir papriką. Šiek tiek apkepkite kopūstus katile atskirai, įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus, druskos ir pipirų. Tada ant puodų viršaus paskleiskite kopūstus ir į kiekvieną įpilkite šiek tiek sultinio ir pusę lauro lapo.
Uždarykite puodus dangčiais ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 15 minučių. Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 ° C ir tęskite puodų turinį dar 45 minutes. Išjunkite orkaitę, tačiau puodus išimkite po 10–15 minučių. Prieš patiekdami į kiekvieną patiekiamą puodą, įdėkite šiek tiek maltų česnakų ir šviežių žolelių.
