Olivier salotos užima pirmąją vietą beveik kiekvienoje šeimininkėje ant šventinio stalo. Pirma, „Olivier“salotų receptas yra labai paprastas, jo nepamiršite, antra, salotos paruošiamos lengvai ir paprastai. 1897 m. Kulinarinėje knygoje buvo paskelbta išskirtinių „Olivier“salotų gamybos technologija. Laikui bėgant, sudėtingas receptas palaipsniui tapo paprastesnis. Klasikinės žieminės salotos, migruojančios į rusiškus stalus, vis dar vadinamos „Olivier“, tačiau jos ruošiamos kitaip. Pažvelkime atidžiau į pavadinimų skirtumus, taip pat į šių klasikinių salotų receptą.
Kas yra „žiemos salotos“?
Atostogos, kurias lydi audringa ir didžiulė puota, visada siejamos su skanių užkandžių kvapu. Žiema yra tas metų laikas, kai skrandis prašo ypač sočio maisto, todėl negalima atsikratyti vien daržovių. Nors pagrindiniai patiekalai yra nepakeičiami, salotos padės užpildyti įdomų žiemos stalą ir pamaitinti svečius prieš patiekiant karštą patiekalą.
Žiemos salotos yra tankesnės, maitinančios, šiltos tiek tiesiogine, tiek perkeltine prasme. Nors šiais laikais bet kokio maisto iš viso pasaulio galima nusipirkti ištisus metus, skaniausios žiemos salotos gaunamos iš žieminių daržovių ir vaisių. Šakniavaisiai: morkos, burokėliai, salierai, kopūstai: brokoliai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, raudonieji kopūstai, baltieji kopūstai, švieži ir rauginti kopūstai, taip pat ridikėliai ir moliūgai suteikia mums vietos kulinarinei fantazijai. Daržovės salotose gali būti tiek šviežios, tiek virtos arba keptos.
Šviesūs vaisiai taip pat tinka žieminėms salotoms, ypač citrusiniams vaisiams ir obuoliams. Stenkitės drąsiai pakeisti įprastus salotose esančius apelsinus greipfrutais. Nepamirškite įdėti „žieminių“uogų - spanguolių ir bruknių. Pasirinkimas yra didžiulis, todėl galime padaryti išvadą, kokių produktų reikia bet kokioms žieminėms salotoms:
- daržovės;
- grūdai;
- ankštiniai;
- mėsa;
- uogos;
- vaisiai;
- kiaušiniai …
Salotų pasirinkimas „Olivier“arba „žiemos salotos“
Mūsų salotas „Olivier“galima vadinti „žieminėmis“. Gamybos paprastumas ir produktų asortimentas sužavi kiekvieną namų šeimininkę, verčia ją paruošti visoms šventėms ar net kasdieniam valgiui. Ingredientai žieminėms salotoms yra gana įprasti ir jų galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Įprasta gudrybė yra ta, kad jei tai mėsa, tuomet galite pasiimti jautienos arba kiaulienos, atsižvelgdami į tai, kas patinka jums ir jūsų namams. Vienos iš variantų žiemos salotų receptas leidžia pridėti vištienos, dešros ar kumpio.
Klasikinis, modernus salotų receptas „Olivier“
Labai sunku sugalvoti populiaresnes salotas nei Olivier! Dažnai dešra dabar yra daug brangesnė nei mėsa, tačiau tai netrukdo rusams ją naudoti kaip skanaus žiemos patiekalo komponentą. Pagrindinis kriterijus renkantis yra greitis, kuriuo galite paruošti šį produktą. Aš siūlau klasikinį „Olivier“salotų su mėsa gaminimo receptą. Galite naudoti visiškai bet kokią jums patinkančią mėsą.
Paruošimo aprašymas: salotos „Olivier“su mėsa namuose. Salotoms jums reikės šių ingredientų: virtos mėsos, virtų bulvių ir morkų, kietai virtų kiaušinių, konservuotų žirnių, žolelių, marinuotų agurkų, majonezo. Prieš patiekdami salotas atvėsinkite šaldytuve. Sėkmės!
Ingridientai:
- Virta mėsa - 600 gramų (bet kokia);
- Bulvės - 6 vnt (virtos);
- Morkos - 2 vnt (virtos);
- Marinuotas agurkas - 4 vnt;
- Žirnių konservai - 1 vnt (skardinė);
- Kiaušiniai - 5 vnt (kietai virti);
- Majonezas pagal skonį;
- Žalieji pagal skonį;
- Citrina pagal skonį.
Paruošimas:
Visus produktus smulkiai supjaustykite kubeliais, supjaustykite žoleles. Viską sumaišykite. Salotos paruoštos.
Šiek tiek istorijos
Buvusios SSRS šalyse populiarios salotos, vienas iš tradicinių posovietinės erdvės gyventojų Naujųjų metų patiekalų. Salotos „Olivier“pavadinimą gavo savo kūrėjo - virtuvės šefo Lucien Olivier garbei. Šios nuostabios salotos taip pat žinomos pavadinimais „Žiema“ir „Mėsa“, o kitose šalyse - kaip „rusiškos“ar „Gusarsky“.
Viduryje Lucienas Olivieras dirbo Maskvoje. Jis buvo Neglinnaya gatvėje esančio restorano „Ermitažas“bendrasavininkas ir virėjas. Tikra Paryžiaus virtuvė ir išskirtinis interjeras traukė Maskvos kūrybinę inteligentiją: Turgenevą, Tolstojų, Dostojevskį, vėliau Čechovą, Čaikovskį …
Po revoliucijos restoranas buvo uždarytas. Tuo metu „Olivier“receptas jau seniai buvo prarastas. Tiesą sakant, prieš šimtmetį šis patiekalas buvo gaminamas kitaip, iš brangesnių ingredientų. Tai buvo laikoma tikru delikatesu ir išsiskyrė išskirtiniu, puikiu skoniu. Prancūzų šefas pavydžiai laikė savo firminio patiekalo receptą paslaptyje.
Iš pradžių Olivier patiekė jį taip. Virtos kurapkų ir lazdynų tetervinų filė buvo dedamos į želės sluoksnius, pagamintus iš sultinio, ir dedamos į indo centrą. Aplink buvo išdėlioti virti vėžių kaklai ir liežuvio gabalėliai. Visas šis „grožis“buvo palaistytas pikantišku, šiek tiek aštriu padažu (naminiu majonezu). Patiekalą papuošė virtų bulvių, putpelių kiaušinių ir kornišonų kompozicija. Bet kartą virtuvės šefas pastebėjo, kad restorano svečiai šaukštu maišė visus ingredientus, sulaužydami originalią „konstrukciją“, o paskui su apetitu valgė gautą masę. Taigi senų salotų „Olivier“receptas buvo pakeistas. Liucienas pradėjo patiekti patiekalą, iš anksto sumaišydamas visus ingredientus ir dosniai pagardindamas juos Provanso padažu.
Kaip sako ekspertai - šefai, beveik neįmanoma atkurti jo pirminio skonio, nes būtent šį skonį suformavo ne tiek ingredientai, kiek prieskoniai, kuriuose Lucienas Olivieras virė lazdyno grūdus ir vėžius.
