Galantinas (iš prancūziško Galantine - želė, nes gaminant šiame patiekale gaminama želė) yra išskirtinis ir originalus patiekalas, pagamintas iš šalto įdaro žvėrienos ar paukštienos. Supjaustytas taip, kad būtų matomi gražūs, apetitą keliantys ir subtilūs įdaro sluoksniai, galantinas džiugins net išrankiausius svečius ir rafinuotus gurmanus.
Tai būtina
-
- višta;
- švieži porcini grybai;
- sūris;
- kiaušiniai;
- pienas;
- sviestas;
- svogūnas;
- druska;
- pipirai;
- Lauro lapas.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite vištą su nepažeista oda. Kruopščiai nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu. Nupjaukite kojas ir sparnus. Nuo kaklo iki uodegos išilgai visos nugaros aštriu, plonu peiliu padarykite pjūvį. Iškirpkite odą keliose vietose ir atsargiai ištraukite ją nuo skerdenos, atsargiai, kad jos nepažeistumėte. Atskirkite nugarinę ir supjaustykite ant pjaustymo lentos maždaug centimetro pločio gabalėliais. Įdėkite filė į maistą, lengvai suplakite.
2 žingsnis
Nulupkite 100–150 šviežių kiaulinių grybų, nuplaukite, įdėkite į puodą, užpilkite 2 stiklinėmis vandens ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Grybus atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais. 2 šaukštus pieno supilkite į gilų dubenį ar maišytuvą, įpilkite 2 kiaušinius, išplakite. Keptuvėje ištirpinkite pusę desertinio šaukšto sviesto, supilkite išplaktą mišinį, kepkite omletą uždarytą dangtį. Nepersukite jo. Atsargiai išimkite iš keptuvės, kad išlaikytumėte blyno formą.
3 žingsnis
150 gramų sūrio sutarkuokite stambia tarka. Išskleiskite odą ant pjaustymo lentos, atsargiai išlyginkite. Ant viršaus uždėkite filė, pagal skonį druskos ir pipirų. Ant filė uždėkite omletą, tada - grybų gabaliukus, viską apibarstykite tarkuotu sūriu.
4 žingsnis
Švelniai susukite gautą pyragą į ritinį. Ant lentos uždėkite marlę 2 sluoksniais, uždėkite ant jos ritinį ir sandariai suvyniokite marle. Tvirtai suriškite siūlais. Vyniotinis išpjautas gražiau, jei jį suksite kuo stipriau.
5 žingsnis
Virkite vištienos kaulų sultinį: gerai juos nuplaukite, užpilkite 2 puodeliais vandens, įdėkite smulkintų svogūnų (1 vnt.), Padėkite pusvalandžiui ant vidutinės ugnies. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos į sultinį suberkite lauro lapą, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Įdėkite vištienos ritinį į sultinį, virkite apie valandą, pirmiausia ant vidutinės, tada ant silpnos ugnies. Išimkite ir padėkite po presu kelioms valandoms. Dėkite ant lėkštės, supjaustykite, papuoškite žolelėmis, pomidorų griežinėliais ir patiekite.
