„Spaghetti alla carbonara“yra vienas garsiausių ir plačiausiai paplitusių itališkos, tiksliau, romėniškos virtuvės receptų. Tai paprastas patiekalas, kurio klasikinėje versijoje naudojami tik makaronai, kiaušiniai, guanchiale arba pancetta ir pecorino romano sūris. Kaip ir dauguma tradicinių patiekalų, „carbonara“makaronai turi keletą populiarių variantų, kurie apima ingredientus, kurie nėra įtraukti į originalų receptą. Pavyzdžiui, tokie kaip grietinėlė, parmezanas ar šoninė.
Tai būtina
-
- Spageti alla carbonara:
- 400 g spagečių;
- 120 g guanchiale;
- 4 kiaušiniai;
- 4 saujos tarkuoto pecorino romano sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Spageti alla carbonara su baltu vynu ir grietinėle:
- 1 kg spagečių;
- 150 g pancetta;
- 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio sauso baltojo vyno ar vermuto
- 4 kiaušiniai;
- 1/2 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
- 1/4 puodelio riebios grietinėlės
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- šviežiai maltas muskatas.
Nurodymai
1 žingsnis
Spageti alla carbonara.
Paimkite kietųjų kviečių spagečių ir virkite dideliu kiekiu vandens, laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės. Šią makaronų rūšį galima pakeisti kita, panašia - bucatini. Jie skiriasi "vamzdelių" storiu, spagečiai - daug plonesni. Paruoškite guanchiale - sausai vytintus kiaulienos skruostus, iš anksto įtrintus druska, cukrumi, česnaku ir kitais prieskoniais, tokiais kaip paprika, čiobreliai ir krapai. Supjaustykite skruosto gabalėlį mažais kubeliais, kurių kraštinė yra 1–1,5 centimetro.
2 žingsnis
Kepkite guančialą ant vidutinės ugnies alyvuogių aliejuje, kol taps šviesiai auksinės spalvos. Kiaušinius lengvai išplakite su sūriu. Nusausinkite makaronus, į juos suberkite keptą šoninę ir nuolat ir stipriai maišydami karštus spagečius, supilkite kiaušinių ir sūrio mišinį. Idealioje karbonoje padažas nesivelia, bet kiekvieną makaroną apgaubia subtiliu kreminiu kokonu. Patiekite nedelsdami gausiai pabarstę šviežiai maltų juodųjų pipirų.
3 žingsnis
Presuoto avies sūrio skonis kai kam gali atrodyti aštrus, todėl leidžiama pusę ar visą pakeisti Parmigiano Reggiano, dar vadinamu itališku parmezanu.
4 žingsnis
Spageti alla carbonara su baltuoju vynu ir grietinėle.
Įdėkite spagečius virti. Nupjaukite panketės odą ir supjaustykite krūtinėlę kubeliais. Kepkite panketę dideliame plačiame puode ant vidutinės ir didelės ugnies įkaitintame alyvuogių aliejuje, kol lengvai paruduos. Supilkite baltą vyną ir palaukite, kol užvirs. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
5 žingsnis
Dubenyje išplakite kiaušinius, parmezano sūrį, grietinėlę ir pipirus. Kai makaronai iškeps al dente, paimkite iš jų maždaug 1/2 puodelio vandens ir nukoškite likusį skystį. Uždėkite keptuvę „pancetta“kubelių ant ugnies ir supilkite karštus makaronus, stipriai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Suberkite išplaktus kiaušinius ir greitai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite spagečių skysčio. Patiekite karštą, gausiai apibarstydami šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir tarkuotu muskatu.
