Lengva, subtili ir saldi grietinėlės karamelė yra artimiausias tokių garsių desertų kaip crème brulee ir pot de crème giminaitis. Klasikiniame šio skanėsto recepte nėra nieko nereikalingo - tik vanduo, pienas, kiaušiniai ir cukrus.
Tai būtina
-
- Kreminė karamelė:
- 100 g cukraus;
- 50 ml vandens;
- 100 g cukraus pudros;
- 500 ml pieno;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- sviestas formoms tepti;
- 6 formos - ramekinai.
Nurodymai
1 žingsnis
Kad kreminė karamelė pasiektų norimą konsistenciją, ji turi stovėti mažiausiai 12 valandų šaldytuve, todėl desertą pradėkite ruošti iš anksto. Nedidelėje keptuvėje, pageidautina su nelipnia danga, ant silpnos ugnies ištirpinkite cukrų ir vandenį. Kol cukrus tirpsta, maišykite jį lėtai, kai tik visi kristalai dings ir turėsite sirupą, nustokite maišyti, padidinkite ugnį iki vidutinės ir palaukite, kol ant sirupo paviršiaus atsiras burbuliukų. Kai vanduo išgaruos, o karamelė bus tirštesnė, o burbuliukai bus tankesni, pradėkite kočioti keptuvę, kad sirupas taptų vienodos spalvos. Kai ji taps graži medaus aukso spalva, išjunkite ugnį, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į iš anksto išteptas ramekino formomis. Karamelė turi tolygiai padengti dugną.
2 žingsnis
Kiaušinius sulaužykite į dubenį, suberkite cukraus pudrą ir lengvai išplakite. Plakti nereikia! Tuo pačiu metu užvirkite pieną ir nukelkite nuo ugnies. Kiaušinius pašildykite karštu pienu - tam nuolat maišydami skystį plona srovele plonai supilkite į kiaušinių-cukraus mišinį. Supilkite grietinėlę į formas. Uždenkite rėmus folija.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 140C. Įdėkite rėmus į kepimo skardą su karštu vandeniu. Jis turėtų pasiekti formų vidurį. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite grietinėlės karamelę 15–40 minučių, kol suminkštės. Kepimo laikas priklauso nuo formų tūrio, kuo jie platesni ir gilesni, tuo ilgiau užtrunka paruošti kremą. Gatavo kremo kraštai jau „sugriebė“, bet vidurys yra minkštas ir šiek tiek dreba. Atvėsinkite desertą ir laikykite šaldytuve. Ten jis gali stovėti iki 3 dienų, bet ne mažiau kaip 12 valandų.
4 žingsnis
Norėdami patiekti grietinėlės karamelę, atsargiai apvyniokite formos vidų aštriu, šiltu peiliu, tada ramekiną padėkite aukštyn kojom ant desertinės lėkštės, smarkiai sukratykite visą struktūrą ir tada išimkite pelėsį.
