Žąsis su bulvėmis yra labai kaloringas, tačiau skanus ir šventiškas patiekalas. Žąsį nesunku teisingai išvirti, svarbiausia pasirinkti tinkamus prieskonius ir stebėti kepimo laiką. Žąsų mėsa yra švelni ir minkšta, malonaus aromato.
Nurodymai
Paimkite žąsų skerdeną ir ją ištirkite. Odoje neturi būti plunksnų, dėmių ir pažeidimų. Šviežia žąsis yra minkšta, nėra slidi liesti. Tokio paukščio riebalai yra šviesiai geltoni, o oda balta.
Žąsį kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu viduje ir išorėje, leiskite jai išdžiūti. Juoduosius pipirus sumalkite atskirai skiedinyje arba kavamale, tada sumaišykite su druska ir kardamonu. Galite įdėti saldžios paprikos. Prieskonius reikia naudoti atsargiai, kad nebūtų sugadintas žąsies skonis.
Padėkite paukštį dienai į šaldytuvą ir pradėkite kimšti. Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Galite naudoti draugų ratus. Keletą gumbų atidėkite sveikus. Tada ant vidutinės ugnies uždėkite didelį emalio puodą ir įdėkite į jį bulves. Virkite jį iki pusės virimo, įpilkite druskos, krapų ir citrinos sulčių.
Virtas bulves perkoškite per sietą ir sumaišykite su šviežiomis žolelėmis. Po to išimkite skrajutę ar kitą kepimo indą, užpilkite šiek tiek vandens. Paimkite paukštienos skerdeną iš šaldytuvo ir pripildykite pilvą bulvių įdaru. Siuvinėkite skylę storais siūlais ir įdėkite nugarą į kepimo indą.
Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 laipsnių temperatūros, įdėkite skrudintuvą į ten ir, neuždarydami dangtelio, palikite virti 1–2 valandas. Labai svarbu stebėti paukščio sparnus, jie gali sudegti. Norėdami to išvengti, geriausia pirmiausia jų galus uždengti folija.
Kai žąsis jau beveik paruošta, pradurta iš jos išteka skaidrios sultys. Atskirame dubenyje sumaišykite medų, grietinę ir sojos padažą. Šiuo mišiniu aptepkite žąsų odą, aplink skerdeną dėkite sveikas bulves ir 35–40 minučių padėkite atgal į orkaitę.
Kai žąsis paruduos, ją reikia išimti, atlaisvinti nuo siūlų, supjaustyti gabalėliais ir patiekti. Paukštienos įdaras gali būti naudojamas kaip garnyras.
pastaba
Kepant ištirpusius riebalus galima surinkti į atskirą indelį ir panaudoti kitiems patiekalams ruošti. Šaldiklyje galima laikyti iki 12 mėnesių.
Naudingi patarimai
Vietoj kepsnio patiekalo ar kitos formos galite naudoti kepimo rankovę. Kepimo laikas apskaičiuojamas pagal paukščio svorį, už kiekvieną kilogramą yra viena valanda kepti.
