Feijoada yra nacionalinis Brazilijos patiekalas. Pagal vieną versiją, šį patiekalą išrado vergai, sumaišę nuo šeimininko stalo likusią mėsą su pupelėmis, kurios tradiciškai buvo laikomos vargšų maistu. Šiais laikais yra įprasta, kad brazilai kiekvieną šeštadienį renkasi į feijoadą, o kiekvienas virėjas turi savų šio patiekalo gaminimo paslapčių.
Tai būtina
- - 500 g sausų juodųjų pupelių
- - 700–900 g šaltų mėsos gabalų (galite pasiimti jautienos trūkčiojantį, sūdytą kiaulienos kumpį, pusiau rūkytą jautieną, lašinius, kupaty, kiaulienos dešreles, kiaulienos ausis)
- - 200 g taukų,
- - 1-2 svogūnai, 6 skiltelės česnako, 1 vidutinė petražolių kekė (galite pasiimti džiovintų petražolių).
- - lauro lapai (4-6 vnt.)
- - duonos trupiniai (kasavos miltai imami originaliai), apelsino žievelė, prieskoniai (kmynai, rozmarinai, kvapieji pipirai ir kiti pagal skonį).
Nurodymai
1 žingsnis
Juodąsias pupeles mirkykite šaltame vandenyje per naktį (8–9 valandas). Tai žymiai sutrumpins kepimo laiką.
2 žingsnis
Virkite pupeles 2 valandas ant vidutinės ugnies. Vanduo turėtų visiškai padengti pupeles. Jei reikia, galima įpilti vandens.
3 žingsnis
Paruoškite mėsos produktus. Jei tarp jų yra daug sūrių, tada juos galima plauti tekančiame vandenyje arba mirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus pakeičiant. Tada viską smulkiai supjaustykite.
4 žingsnis
Į puodą įpilkite jautienos, nes ji turėtų užtrukti ilgiau nei kiauliena. Įdėkite lauro lapą.
5 žingsnis
Keptuvėje ištirpinkite taukus ir apkepkite joje dešreles bei rūkytą šoninę. Tada pridėkite juos prie puodo prie pupelių.
6 žingsnis
Likusiuose riebaluose apkepkite kubeliais pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir petražoles.
7 žingsnis
Viską suberkite į puodą, jei reikia, įpilkite vandens ir virkite apie valandą ant silpnos ugnies, kol pupelės suminkštės. Retkarčiais pamaišykite.
8 žingsnis
Kepkite duonos trupinius (arba maniokų miltus) nedideliame kiekyje augalinio aliejaus su smulkiai supjaustyta apelsino žievele. Įpilkite prieskonių: kmynų, rozmarino, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, apelsinų žievelės.
9 žingsnis
Dėkite feijoadą į lėkštę (arba į keramikinį puodą), ant viršaus uždėkite džiūvėsėlių. Patiekalas patiekiamas su virtais ryžiais ir apelsinų skiltelėmis.
