Kepenys ispanų kalba yra skanus patiekalas, vadinamas chapfaina Italijoje. Į kepenų padažą verta įdėti tik šiek tiek prieskonių, kad ir pats padažas, ir jame troškintos kepenys taptų skanesnės.
Tai būtina
- Keturioms porcijoms:
- - 500 g kepenų;
- - 100 ml sauso baltojo vyno;
- - 1 svogūnas;
- - 5 vnt. žirniai;
- - 2 skiltelės česnako;
- - žiupsnelis kmynų, cinamono;
- - petražolės, duonos trupiniai, augalinis aliejus, raudonieji pipirai, druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuvalykite kepenis nuo plėvelių, virkite, kol suminkštės (pakanka 20 minučių) pasūdytame vandenyje. Į puodą įpilkite baltojo vyno, pipirų grūdelių.
2 žingsnis
Išimkite kepenis, nuplaukite, perkoškite sultinį. Kepenėles supjaustykite mažais gabalėliais.
3 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, kepkite smulkintą svogūną, česnaką. Įpilkite 100 ml vandens, šiek tiek užpilkite.
4 žingsnis
Kai svogūnas suminkštės, suberkite prieskonius (pageidautina, kad beveik visas vanduo išgaruotų), pavirkite porą minučių.
5 žingsnis
Kepenų gabalėlius perpilkite į gautą padažą, užpilkite perkoštu sultiniu, pabarstykite duonos trupiniais. Troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes - ne daugiau.
6 žingsnis
Ispanišką kepenėlę ant stalo galite patiekti tiek šaltą, tiek karštą kartu su svogūnų ir prieskonių padažu.
