Saldūs, sultingi, ryškūs apelsinai idealiai tinka sultims, uogienėms, drebučiams ir įvairiems desertams gaminti, tačiau jų kulinariniai tikslai neapsiriboja. Apelsinai taip pat naudojami salotose, padažuose, marinatuose. Paprastai įvairiems patiekalams paruošti pakanka vos kelių vaisių, tačiau taip nutinka, kad jūsų žinioje yra daug daugiau apelsinų, nei esate įpratę naudoti, o tada jums reikia visiškai kitokių receptų.
Apelsinų uogienė
Lengviausias būdas naudoti didelius apelsinų kiekius yra su jais gaminti uogienes. Jums reikės:
- 1 kg apelsinų;
- 100 ml citrinos sulčių;
- 2 kg cukraus.
Nuplaukite apelsinus po tekančiu vandeniu. Kiekvieną vaisių perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis. Šaukštu subraižykite visą vaisiaus minkštimą kartu su sėklomis ir užpilkite vandeniu. Apelsino žievelę supjaustykite gabalėliais ir dėkite į sultis. Palikite jį 10-12 valandų.
Sultis su žievele supilkite į puodą, užpilkite užpiltu apelsinų vandeniu. Susmulkinkite minkštimą ir sėklas į marlės ar muslino maišelį ir taip pat įdėkite į puodą. Užvirkite ir troškinkite 2-3 valandas, kol žievė suminkštės.
Išimkite maišelį iš puodo, perkoškite turinį per sietą ir išmatuokite. Turėtumėte turėti apie litrą skysčio. Jei jo yra mažiau ar daugiau, proporcingai padidinkite arba sumažinkite cukraus ir citrinų sulčių kiekį. Tai turėtų būti 1: 1: 10, kur pirmieji du skaitmenys yra virtos apelsinų sultys ir cukrus, o paskutinis - citrinos sultys.
Sumaišykite cukrų, virtas apelsinų sultis ir citrinos sultis, įpilkite žievelės ir užvirkite. Nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite uogienę, kol jos lašas sustings ant porceliano lėkštutės. Paruoštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Oranžinis khiras
„Khir“yra Indijos pieno pagrindo saldainių rūšis. Paruoškite jį apelsinais ir mėgaukitės neįprastu deserto skoniu ir spalva. Paimkite:
- 1 litras pieno 2,5% riebumo;
- 10 vidutinių apelsinų;
- ½ puodelio kapotų anakardžių;
- 2 arbatos laivai maltos kardamono;
- cukrus pagal skonį.
Pieną užvirkite ir troškinkite, kol jis bus pusiau išviręs. Įpilkite šiek tiek cukraus, kardamono ir smulkintų riešutų.
Nulupkite apelsinus, išimkite sėklas ir susmulkinkite minkštimą. Įpilkite į šiek tiek atvėsintą pieną, išmaišykite ir laikykite šaldytuve. Patiekite khirą šaltai.
Menkė su apelsinais
Apelsinai yra puikus priedas ne tik prie sultingų mėsos patiekalų. Bet ir subtilioms žuvims. Paruoškite švelnią menkę su apelsinais. Šiam patiekalui jums reikės:
- 4 menkių filė;
- 4 dideli apelsinai;
- 1 galvutė raudonojo svogūno;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- druskos ir pipirų.
Nulupkite du apelsinus, nupjaudami žievelę plonu peiliu kartu su viršutine membrana. Tuo pačiu aštriu ir plonu peiliu iš vaisių išpjaukite minkštimą dailiais segmentais. Iš likusių vaisių išspauskite sultis.
Kaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais. Kepkite svogūną, kartais maišydami, kol jis bus skaidrus, ir padėkite ant plokštelės.
Padidinkite ugnį ir patroškinkite menkės filė, pagardintą pipirais ir druska toje pačioje keptuvėje. Virkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Padėkite ant serviravimo dubenėlių.
Grąžinkite svogūną į keptuvę, užpilkite apelsinų sultimis ir užvirkite, virkite, kol padažas sumažės perpus. Suberkite apelsinų skilteles, pakaitinkite ir užpilkite prieskonius ant žuvies. Patiekite prie stalo.
