„Primavera“- italų virtuvėje toks patiekalų priešdėlis reiškia, kad jie gaminami „pavasario stiliumi“, tai yra naudojant šviežias sezonines daržoves, dažnai žalias ar blanšuotas. Yra dešimtys „Primavera“makaronų receptų ir daugybė „Primavera“rizoto variantų. Pats tikriausias kulinarijos ekspertas tarp ingredientų randa tuos, kurių šparagai yra vienas sezoniškiausių daržovių, kurio sezonas prasideda balandžio pabaigoje ir tęsiasi iki birželio vidurio.
Tai būtina
-
- 200 g arklių pupelių;
- 4 vidutiniai askaloniniai česnakai;
- 3 žalių svogūnų plunksnos;
- 1 maža česnako skiltelė
- 250 g šparagų;
- 1,5 litro vištienos arba daržovių sultinio;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 85 g sviesto;
- 350 g karnarolio ryžių (arba arborio
- arba vialone)
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- 140 g nuluptų jaunų žalių žirnių;
- 100 g tarkuoto parmezano sūrio.
Nurodymai
1 žingsnis
Virinama 1,5 litro vandens. Nuluptas arklių pupeles 1-2 minutes suberkite į verdantį vandenį, tada nusausinkite per kiaurasamtį ir užpilkite šaltu vandeniu. Nulupkite juos. Kefo peiliu (peiliu plačiais ir aštriais ašmenimis) kuo smulkiau susmulkinkite svogūnus, askaloninius česnakus ir česnako skiltelę. Kruopščiai nuplaukite smidrus. Nupjaukite galus 2-3 centimetrais ir nuimkite subtilią „plėvelę“nuo „galvos“. Iškirpkite kiekvieną stiebą įstrižai į ketvirčius.
2 žingsnis
Pašildykite sultinį ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, tačiau puodo nenukelkite nuo ugnies. Plačiame, sunkia dugne puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pusę sviesto. Kepkite askaloninius česnakus, svogūnus ir česnakus 3-4 minutes, kol jie bus minkšti ir skaidrūs. Nepamirškite dažnai maišyti. Ryžius supilkite į puodą, išlyginkite šaukštu ir kepkite kartkartėmis maišydami, kol sušils, bet niekada, kol nepradės keisti spalvos. Kai tik ryžiai šnypščia ir traškės, supilkite vyną. Maišykite keletą minučių, kol alkoholis išgaruos.
3 žingsnis
Į ryžius supilkite 1-2 šaukštus karšto sultinio, sumažinkite ugnį iki vidutinio sunkumo. Išmaišykite sultinį su ryžiais, atsargiai išvalydami puodo šonus nuo prilipusių grūdų ir įmaišykite juos į bendrą masę. Sumažinkite karštį tiek, kad burbuliuotų, bet neužvirinkite rizoto. Toliau kištis. Kai ankstesnė sultinio partija bus visiškai absorbuota, įpilkite dar 1 kaušą ir vėl sumaišykite. Įpilkite skysčio kiekvieną kartą, kai ryžiai sugeria ankstesnę partiją. Nepilkite per daug sultinio, nes dėl to risotto neteks subtilios kreminės konsistencijos, tačiau neleiskite ryžiams išdžiūti ir sudegti. Visas kepimo procesas užtruks apie 20 minučių.
4 žingsnis
Kadangi patiekalas sugers visą jūsų dėmesį, geriau iš anksto nustatyti laikmatį 15 minučių. Prieš pradėdami į ryžius įpilti sultinio, nustatykite jį kelias sekundes. Po šio laiko į rizotą reikia įdėti pupelių ir žirnių. Padidinkite šilumą po sultiniu, kai jis užvirs, įdėkite į jį smidrus ir virkite 4 minutes. Tada nuimkite jį kiaurasamčiu ir supilkite į risotto. Išmaišykite ir paskaninkite patiekalą. Ryžiai turi būti minkšti, su šiek tiek kietu centru. Toliau pilkite sultinį ir maišykite, kol iškeps. Nukelkite rizotą nuo ugnies, įpilkite pusę tarkuoto parmezano sūrio ir likusį sviestą. Maišykite, uždenkite ir palikite 3-4 minutes. Padalinkite porcijomis ir patiekite, apibarstydami likusiu parmezanu.
