Tradicinis itališkos virtuvės patiekalas yra rizotas, turintis didžiulį gerbėjų skaičių. Klasikinis ir populiariausias šio patiekalo receptas yra risotto su vištiena ir grybais. Ypatingą vaidmenį ruošiant itališką rizotą vaidina ryžių rūšis, naudojama kaip patiekalo pagrindas. Jo ruošimo procese italų virėjai daugiausia naudoja „Arborio“, kuris nuo kitų veislių skiriasi apvalia forma, ypatinga tekstūra ir didžiausiu krakmolo kiekiu grūduose.
Arba yra naudojamos į arborio panašių ryžių veislės, tokios kaip karnarolis arba vialone nano.
Šeimininkei, norinčiai palepinti savo šeimą klasikiniu itališku risotto, nereikia jokių ypatingų įgūdžių.
Rizoto virimas su mėsa ir grybais
Jei norite klasikinio risoto 4 porcijoms, mums reikia:
- vištienos filė - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - švieži pievagrybiai - 300 g, - svogūnas - 1 vnt. Vidutinis dydis, - sausas vynas (baltas) - 150 ml, - parmezanas - 100 g, - šviežios petražolės - didelė kekė, - sviestas - 50 g, - alyvuogių aliejus - 2 šaukštai, - druska - pusė arbatinio šaukštelio.
Virimo proceso pradžioje turite pasirinkti norimo dydžio, maždaug 2 litrų, keptuvę. Į ją dedama kruopščiai nuplauta vištienos mėsa ir, užpilant šaltu vandeniu, įberiama druskos ir padegama.
Nuo virinto sultinio būtina pašalinti ant paviršiaus pasirodžiusias putas ir mėsą virti 20 minučių.
Kol mėsa kepama, grybai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, nupjaunami ant jų rasti pažeisti plotai. Grybai susmulkinami plonais griežinėliais.
Išvirusią vištienos mėsą reikia atvėsinti, tada supjaustyti plonomis pailgomis riekelėmis arba tiesiog rankomis išardyti į didelius pluoštus.
Kitame etape ištirpinkite sviestą gilioje keptuvėje, pastatytoje ant vidutinės ugnies. Susmulkinti grybai jame kepami 5 minutes.
Tada grybuose dedama vištienos mėsos riekelių ir abu ingredientai kartu kepami tiek pat minučių.
Paruošta mėsa su grybais dedama į kitą indą, o keptuvė nuplaunama.
Nulupęs svogūną iš lukšto, jis supjaustomas plonais pusžiedžiais.
Nuplautoje keptuvėje pašildykite augalinį aliejų. Joje svogūnai troškinami 5 minutes. Kruopščiai nuplauti ryžiai kepami kartu su svogūnais dar penkias minutes.
Į keptuvę pilamas vynas, kuris maišomas, kol visiškai išgaruoja.
Iš anksto paruoštas sultinys pilamas į keptuvėje porcijomis išvirtus ryžius. Maišykite indą, kol jis visiškai įsigers į ryžius. Atsižvelgiant į ryžių ir atsargų kiekį, šis virimo procesas užtruks apie 15 minučių.
Pabaigoje susmulkinkite petražoles ir sumalkite parmezano tarka, pabarstykite šiuos ingredientus ant gatavo patiekalo grybais ir jame išdėliotais mėsos gabalėliais.
Klasikinis subtilaus aromato ir pikantiško skonio risotto patiks ir prie vakarienės stalo susirinkusiems namų ūkio nariams, ir į šventę pakviestiems svečiams.
