Tikro ukrainietiško barščio paslaptis slypi jo rūgštume ir, be abejo, ryškiame rūkytos mėsos skonyje. Tikros rūkytos šoninės parduotuvių lentynose neparduodamos, jas reikia rūkyti namuose.
Tai būtina
- - 150 gramų rūkytos šoninės
- - svaras burokėlių
- - svaras baltųjų kopūstų
- - 250 gramų bulvių
- - 2 svogūnai
- - 1 morkos
- - 300 gramų jautienos
- - 1 citrina
- - petražolės
- - 2 šaukštai pomidorų pastos
- - 50 gramų grietinės
Nurodymai
1 žingsnis
Jautiena, geriau krūtinėlė, supjaustoma vidutinio dydžio maždaug 3 centimetrų gabalėliais.
2 žingsnis
Imamas penkių litrų puodas, į jį sulankstoma jautiena ir anksčiau rupiai pjaustyti svogūnai. Dėl skonio galite pridėti lauro lapų. Puodas padegamas, jo turinys virinamas valandą.
3 žingsnis
Leisdami sultiniui užvirti paruošiame kepti. Rūkyta šoninė supjaustoma maždaug 1 centimetro gabalėliais. Pagrindinė sąlyga yra ryškus rūkytos mėsos skonis, o tam taukai turi būti naminiai. Jei jų nėra, tada galite kiaulinius taukus rūkyti patys, naudodami skystus dūmus, tačiau svarbu nepersistengti, kitaip skonis gali sugesti. Kiaulės taukai kepami keptuvėje, kol gaunami tepalai. Negalite to perkošti. Naudodami skystus dūmus, paimkite 3 šaukštus.
4 žingsnis
Burokėliai ir morkos sutarkuojami stambia tarka. Svogūnai nulupami ir supjaustomi žiedais. Visa tai sulankstoma į keptuvę su spirgučiais, gerai išmaišoma ir kepama, kol įgauna vienodą spalvą. Baigiant kepti dedama pomidorų pasta, viskas kepama dar minutę. Kepsnys turėtų gerai kvepėti rūkyta mėsa.
5 žingsnis
Nulupkite pusę citrinos ir smulkiai supjaustykite. Keptos daržovės dedamos į gatavą sultinį; citrina dedama į barščius, kad būtų išvengta spalvų praradimo. Visa tai kepama 10 minučių.
6 žingsnis
Kopūstai susmulkinami ir dedami į puodą, kai barščiai įgauna gražią burokėlių spalvą. Verda 15 minučių. Per šį laiką bulvės nulupamos, supjaustomos kubeliais ir dedamos į puodą, po to jos dar 15 minučių verda.
7 žingsnis
Supjaustytos petražolės ir grietinė dedama į barščius, supilamus į lėkštes.
