Nepaisant pasaulinės Vienos kepimo šlovės, yra daug receptų, kurie yra tinkami naudoti namuose. Tarp namų šeimininkių populiarūs yra Vienos pyragai ir pyragaičiai, iš kurių lengvai ir greitai galite paruošti tarkuotus Vienos sausainius su bet kokia uogiene.
Viena teisėtai laikoma Europos konditerijos sostine, tačiau iš tikrųjų ji jau seniai iškovojo šį titulą pasaulio lygiu. Daugelis saldumynų mėgėjų bando keliauti į Austriją, kad tik paragautų tikrų Vienos kepinių. Jei pasiseks, galite dalyvauti Vienos štrudelio paruošimo meistriškumo pamokoje, kuri tradiciškai vyksta vasaros imperatoriškoje Schönbrunn rezidencijoje.
Vienos konditerijos paslaptys
Tiesą sakant, austrų virtuvė absorbavo geriausias kelių tautų kulinarinio meno tradicijas, o kiekvienas mažos valstybės regionas gravituoja tuos malonumus, kurie būdingi kaimyninei šaliai. Taigi, Zalcburgas daug pasiskolino iš italų virtuvės, Zefeldas yra vokiečių, Vorarlbergas - Šveicarijos.
Istorija rodo, kad į Vieną suplūdo meistriškiausi virėjai iš visos Austrijos-Vengrijos imperijos, kuri tuo metu buvo Austrija, teritorijos. Jau tada gimė Vienos virtuvės samprata. Bet joje galite rasti daugybę bruožų, apibūdinančių Vengrijos, Bohemijos, Bavarijos, Slovėnijos, Čekijos - kraštų, kurie buvo imperijos dalis, virtuvę.
Turkija neaplenkė jos dėmesio, kariniai konfliktai austrus privertė užsidegti kavos mėgėjais. Juk būtent kava yra patiekiama su saldumynais ir desertais daugybėje Vienos kavinių, kurios tapo sostinės simboliu. Manoma, kad garsusis obuolių štrudelis taip pat yra iš Turkijos. Tačiau ekspertų nuomonės šiuo klausimu skiriasi. Vieni šį kepinį laiko čekišku, kiti - vengrišku, dar kiti - iš pradžių vokišku, nes „Strudel“reiškia „viesulas, piltuvas, tornadas“.
Ploniausia ir subtiliausia štrudelio tešla tikrai susisuka į piltuvėlio formą - suktinuką, kurio viduje klojami įvairiausi vaisių įdarai. Vienoje iš senų kulinarinių knygų rašoma, kad nupiešta tešla turi būti tokia plona, kad per ją galėtum perskaityti meilės laišką, laikydamas jį šviesoje.
Tikras Vienos konditerijos virėjų pasiekimas
Galite daug ginčytis, kas išrado to ar kito kepinio receptą, tačiau Vienos konditerijos šefai išsaugojo ir patobulino daugelio rūšių bandelių, kepinių, pyragų, kurie parduodami visame pasaulyje, receptą. Pavyzdžiui, prancūziškas virtuvės simboliu laikomas raguolis yra Vienos mielinės tešlos pavyzdys.
Vienos raguolis gaminamas iš kelis kartus sijotų miltų, kad būtų praturtintas deguonis, o riebalų kiekis - didžiausias. Savo amato žinovai mano, kad svarbu oro drėgmė kambaryje, temperatūra keliant tešlą ir kepant, taip pat kepėjo nuotaika.
Niekam neįdomu, kas yra bogelio (pyragaičių sausainiai su riešutais), golačnos (sluoksniuoti vokai su varške), Lani nugaros (šokoladinis pyragas), cinamono sraigių „autorius“, nes šis saldumas niekur nėra skanesnis nei Vienos kavinėje. Tik užuodę Vienos kepinių aromatą, galite suprasti Stefano Zweigo, kuris Vieną pavadino malonumų miestu, žodžių teisingumą.
Bet kurioje kavinėje turistams visų pirma bus pasiūlytas Vienos šokoladinis pyragas „Sacher“, kuris pasirodė 1832 m., Nes suklaidinti nepatyrusio konditerijos gaminio auklėtinio veiksmus. Susijaudinęs Franzas Sacheris sumaišė per daug ingredientų, tačiau kepalus vertino klestintis princas Metternichas. Vėliau šio pyrago receptas atvėrė Sacheriui kelią į daugelio aristokratų virtuves.
Kuklios išvaizdos pyrago receptą Franzo Sacherio anūkas pardavė vienam didžiausių konditerių Vienoje, todėl kilo teisminiai ginčai. Šiandien „Sachertorte“receptas yra įtvirtintas Austrijos įstatymuose kaip tautos simbolis.
