Na, šis vardas paruošia mus ilgai ir painiai istorijai, nes „senamadiškas“nukelia į kokteilių kultūros ištakas, į XIX amžiaus pradžią. Kalbėdami apie šį kokteilį, daugelis įsivaizduoja idealiai apsirengusį vyrą, maždaug penkiasdešimt metų, idealiai atrodantį su džentelmeno manieromis.
Pirmoji nuoroda į šį gėrimą, taip pat pirmasis paskelbtas žodžio „kokteilis“apibrėžimas yra 1806 m. Gegužės 13 d. Leidinyje „The Balance and Columbian Repository“. Ten laikraščio redaktorius kokteilį įvardijo kaip gėrimą, susidedantį iš stipriųjų gėrimų, trauktinių, vandens ir cukraus.
„Old Fashion“yra vienas iš seniausių kokteilių, tačiau bėgant metams ši senovinė klasika pakeitė pavadinimą, anksčiau vadintą „Whisky Cocktail“, išsivystė paruošimo metodais ir ingredientais, paveiktais barų bendruomenės mados. Kokteilis turi 5 kepimo būdus, kuriuos galima naudoti įvairiai:
Jerry Thomas įtraukė viskio kokteilį į savo 1862 m. „Bar-Tenders Guide“, pirmąją kokteilių knygą, ir buvo vadinamas „viskio taure“. Tais laikais viskis tikriausiai buvo rugis, o burbonas populiarumą įgijo draudžiant. Todėl kai kurie konservatoriai mano, kad senoji mada turėtų būti gaminama iš ruginio viskio. Nepaisant to, burbono naudojimas nėra klaida, o viskio pasirinkimą turėtų tiesiogiai lemti geriančiojo skonio pasirinkimas. „Bourbon“suteikia sultingą, saldų ir sodrų skonį, o rugiai - pikantišką atsaką.
Senesni senosios mados receptai minėjo cukraus kubą.
Jis dedamas į stiklinės dugną, sudrėkintą karčiu ir trupučiu vandens, tada susmulkinamas ir maišomas, kol ištirps plokščiu baro šaukšto galu. Tačiau užuot švaistę laiką ir pastangas dėl pirmiau minėtų dalykų, galite tiesiog užpilti iš anksto paruoštą cukraus sirupą. Kaip Davidas A. Embury'is rašė „The Fine Art of Mixing Drinks“: „Puikiai senąją madą galite pagaminti tik iš cukraus sirupo“.
JAV oranžinė spalva padalijama į segmentus (dažnai pridedama ir maraschino vyšnių), o tada purvo pagalba prispaudžiama ant stiklo dugno. Ši praktika atsirado Draudimo epochoje kaip priemonė užmaskuoti nuo aitraus nekokybiško alkoholio kvapo, ir dėka, kad ši praktika niekada nepalietė Anglijos. Kaip 1944 m. Rašė Crosby Gaige, „rimto proto žmonės neleido„ Old Fashion “būti vaisių salotomis“. Tačiau kokteilis negali būti laikomas baigtu be apelsino žievelės, nors tai tam tikru mastu galima laikyti „vaisių salotų“gamybos praktikos atgarsiu.
Neabejotina, kad „Old Fashion“skonis yra puikus iš dalies dėl trauktinės, ir klausimas tik kurį naudoti. Iš pradžių „Brokers bitter“buvo naudojamas pagal nutylėjimą dėl to, kad jis buvo beveik vienintelis tinkamas. Bet jį pakeitė „Angostura Aromatic Bitters“, kurie dabar naudojami visur ir dažniausiai.
Jei ruošiate „Old Fashion“maišymo taurę, gėrimas atrodo daug patrauklesnis ir daug geriau palaiko skonį, atvėsintas su vienu dideliu ledo gabalėliu. Priešingu atveju naudokite dvigubai užšaldytą ledą.
Kaip ir bet kuri klasika, tikroji šio kokteilio kilmė pasikeitė veikiant to meto mistikai. Taigi teisybės dėlei cituoju Roberto Simonsono, knygos „Senamadiškas: Pasaulio istorija - pirmasis klasikinis kokteilis, su receptais ir receptu“, autorių citatą: „Senamadiškas viskio kokteilis (pilnas kokteilio pavadinimas) yra gėrimas, datuojamas kokteilių eros dienų pradžia. Klasikinė formulė datuojama 1806 m.: Stipri bazė, šiek tiek cukraus, vandens ir kartaus. Tai retai pasitaiko tarp mišrių gėrimų, nes per ateinančius du šimtmečius niekada visiškai neišnyko. Nepaisant to, gėrimas patyrė daug sunkumų “.
Per kelis savo gyvenimo dešimtmečius gėrimas nuo paprasto viskio kokteilio pavadinimo tapo tuo, ką turime dabar. Per visą savo istoriją jis buvo patiekiamas įvairiomis veislėmis, pradedant patiekimu be ledo, baigiant „rytinio“kokteilio kategorija - tuo, kurį paprastai geriame ryte, atverdami akis. 1840-aisiais jis populiarėjo kaip mėgstamiausias gėrimas tarp stilingų ir madą išmanančių to meto jaunuolių.
Nuo 1870-ųjų barmenai pradėjo naudoti naujus likerius, kurie, jų manymu, gali „sustiprinti“viskio kokteilį, pridedant tokių kaip Curacao, Maraschino, Chartreuse ir kitų veislių.
Per daugelį metų skirtingi žmonės ir barai teigė išradę senąją madą, kurią griežčiausiai tvirtino 1881 metais įkurtas „Louisvilles Pendennis Club“. Visi šie žmonės buvo apvainikuoti apgaule. Kadangi senoji mada pradėjo savo gyvenimą kaip „kokteilį“, jo gėrimas tikriausiai niekada nebus įtvirtintas.
1933 m. Išgyvenusi draudimą, „Old Fashion“vėl patyrė daugybę pokyčių. Tada kokteilis buvo gaminamas daugiausia iš vaisių, dažniausiai su apelsino skiltele ir maraschino vyšnia, nors ananasai taip pat turėjo savo vietą. Vaisiai buvo purvini stiklinės dugne. Šių modifikacijų priežastis buvo užmaskuoti kokteilio pridedamo alkoholio skonį. Vienas dalykas yra tikras: kiekviename 1930-aisiais pasirodžiusiame kokteilių knygų potvynyje buvo pavaizduotas senosios mados receptas, skatinantis naudoti vaisius. Barmenai, grįžę į tarnybą po 13 metų neveikimo, tinkamai laikėsi šios formulės.
Aštuntajame dešimtmetyje, išaugus degtinės ir disko gėrimų populiarumui, „Old Fashion“buvo prarandama ir buvo nepopuliari. 20-ojo amžiaus pabaigoje tai tapo gėrimu, kuris dažniausiai buvo siejamas su vyresnio amžiaus žmonėmis.
Pirmąjį šio amžiaus dešimtmetį „senamadiškas“grįžo į savo pradinę 1880-ųjų formą.
