Patiekalo pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „languette“, kuris reiškia „liežuvis“. Iš tiesų, apvalūs rausvos mėsos gabalai miglotai panašūs į ją. O gal patiekalas buvo vadinamas taip, nes švelniausia mėsa tiesiog tirpsta burnoje?
Tai būtina
- - 600 g jautienos nugarinės;
- - 30 g miltų;
- - 30 g sviesto;
- - 60 g riebalų kepimui;
- - 100 g kepalo;
- - 100 g veršienos kepenų;
- - 50 g kumpio;
- - 100 g pievagrybių;
- - 250 ml sultinio;
- - 1 šaukštas bulvių miltų;
- - 3 šaukštai vandens;
- - 100 ml raudono vyno;
- - petražolių žalumynai;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Atšaldytą mėsą nulupkite iš plėvelių ir riebalų, nuplaukite ir šiek tiek paplakite. Supjaustykite grūdus į 8 maždaug 2 cm storio dalis ir suformuokite apvalią formą. Įdėkite mėsą į dubenį, uždenkite indą dangčiu ir palikite maždaug 1 valandą kambario temperatūroje.
2 žingsnis
Pievagrybius nulupkite, išvirkite sultinyje (arba vandenyje, į kurį įpilkite sultinio kubelį). Ištirpinkite bulvių miltus šaltame vandenyje ir supilkite mišinį į paruoštus grybus padažui. Viską išmaišykite, maišydami, tada druską, supilkite vyną ir vėl viską sumaišykite.
3 žingsnis
Nupjaukite plutą nuo kepalo. Supjaustykite 8 griežinėliais. Kiekvieną iš jų ištepkite sviestu iš abiejų pusių. Dėkite į karštą keptuvę ir lengvai apkepkite, kol pagels.
4 žingsnis
Paruoškite kepenėles, nulupkite plėvelės gabalėlį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Gabalėlį nusausinkite rankšluosčiu, pabarstykite miltais ir apkepkite keptuvėje iš visų pusių. Leiskite kepenims šiek tiek atvėsti ir supjaustykite juostelėmis, supjaustykite kumpį į tuos pačius gabalėlius, sumaišykite šiuos ingredientus ir padėkite į šiltą vietą, kad kepenys neatvėstų.
5 žingsnis
Paruoštus įtvarus išimkite iš dubens, pasūdykite mėsą ir pabarstykite miltais. Keptuvėje storu dugnu pašildykite riebalus ir apkepkite jame įtvarus iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, o mėsa viduje turėtų likti rausva.
6 žingsnis
Įdėkite keptas kepalo riekeles ant indo, ant kiekvieno uždėkite įtvarą, ant kurio uždėkite 1 šaukštą kepenų ir kumpio. Apšlakstykite pievagrybių padažu ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
