Kalėdinis pudingas yra angliško šventinio stalo, prie kurio žmonės renkasi per Kalėdas, simbolis. Ją gaminti jie pradeda dar gerokai iki gruodžio 25 dienos. Tradiciškai lapkričio 25 d. Minkoma tešla minkoma; šiame procese turėtų dalyvauti visa šeima. Dar įdomesnis klasikinis angliškas pudingas gali būti vėsus keletą mėnesių po Kalėdų.
Tai būtina
-
- Dėl angliško kalėdinio pudingo:
- 100 g miltų;
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų prieskonių mišinio
- 1/4 arbatinio šaukštelio tarkuoto muskato
- 225 g šviežios duonos trupinių;
- 250 g inkstų arba vidaus riebalų;
- 225 g smulkaus rudojo cukraus;
- 300 g razinų;
- 300 g razinų;
- 50 g cukatų;
- 50 g graikinių riešutų arba blanširuotų migdolų;
- mažo apelsino žievelė;
- 4 kiaušiniai;
- 60 ml brendžio arba sauso chereso;
- 1/2 arbatinio šaukštelio migdolų esencijos
- 150 ml pieno;
- dvi 1, 1 litro pudingo skardos;
- aliejinis pergamentas arba folija;
- aliejus pelėsių tepimui.
- Slyvų pudingas:
- 100 g jautienos taukų;
- 150 g razinų;
- 150 g cinamono razinų;
- 50 g cukatų su cukrumi;
- 50 g cukruotų apelsinų žievelių;
- 100 g nuluptų migdolų;
- 100 g glazūruotų vyšnių;
- 100 g miltų;
- 150 g kvietinių duonos trupinių;
- 100 g rudojo cukraus;
- 1 citrinos;
- malto cinamono du kartus (ant peilio galiuko);
- žemės gvazdikėliai du kartus (ant peilio galo);
- kvapiųjų pipirų du kartus (ant peilio galiuko);
- 0,5 šaukštelio druskos;
- 1 oranžinė;
- 200 ml pieno;
- 3 kiaušiniai;
- romas
- 5 šaukštai. l. konjakas;
- daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Anglų kalėdinis pudingas Persijokite miltus, smulkiai supjaustykite lašinius, supjaustykite cukatus, riešutus ir smulkia tarka pašalinkite apelsino žievelę. Miltus derinkite su muskatu, prieskoniais, duonos trupiniais, taukais, cukrumi, razinomis, cukatais, riešutais ir žievelėmis. Į šį mišinį suplakite tris kiaušinius, brendį, pieną ir migdolų esenciją.
2 žingsnis
Tepkite pudingo formas, tešlą padalykite į norimą dalių skaičių, dėkite į formeles, uždenkite pergamentu arba aliejumi pamirkyta folija. Sulenkite pergamentą ar foliją į raukšlę, kad pudingas galėtų tilpti likdamas uždengtas. Įdėkite indą į vandens vonią, sandariai uždarydami dangtį, virkite ant vidutinės ugnies mažiausiai 6 valandas, užvirus, užpilkite vandens.
3 žingsnis
Išimkite pudingą iš vandens vonios, atvėsinkite, suvyniokite į foliją, padėkite vėsioje tamsioje vietoje 2 savaitėms, kad pudingas „subręstų“. Tada suvyniokite pudingą į aliejumi išteptą popierių arba foliją, padėkite į vandens vonią, 2 valandas troškinkite ant silpnos ugnies, padėkite ant įkaitinto indo, patiekite karštą su skonio sviestu, grietine ar kremu.
4 žingsnis
Liepsnos pudingas Jautienos taukus susmulkinkite nedideliais gabalėliais, užplikykite migdolus verdančiu vandeniu ir nulupkite, cinamoną ir razinas nuplaukite karštu vandeniu, nusausinkite, vėl nuplaukite šaltu, tarku pašalinkite citrinos žievelę. Susmulkinkite cukruotus citrinos ir apelsinų vaisius, supjaustykite vyšnias į ketvirčius, išspauskite citrinos ir apelsinų sultis.
5 žingsnis
Suberkite razinas, cinamoną ir migdolus į atskirą dubenį, suberkite per sietą persijotus miltus, smulkintą šoninę, duonos trupinius, cukrų, citrinos žieveles, cinamoną, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus, druską ir gerai išmaišykite. Kiaušinius išplakite su konjaku. Į sausą mišinį dubenyje supilkite pieną, citrinos ir apelsinų sultis, įpilkite kiaušinių su brendžiu ir išmaišykite, įpilkite pieno, jei nepakanka skysčio.
6 žingsnis
Paruoškite vandens vonią, sutepkite pudingo keptuvę aliejumi, įdėkite pudingą į keptuvę taip, kad iki kraštų liktų 5 centimetrai, indą sandariai uždarykite dangčiu, įdėkite keptuvę į verdantį vandenį, virkite pudingą 4 valandos, atvėsinkite, išimkite iš keptuvės. Drėgną servetėlę su romu, įvyniokite į ją pudingą, tada į foliją ir padėkite į šaldytuvą 4 savaitėms.
7 žingsnis
Įdėkite pudingą į tą pačią keptuvę, kurioje jis buvo virtas, įdėkite jį į verdantį vandenį 2 valandoms. Įkaitinkite 5 šaukštus konjako, užpilkite pudingu ir uždenkite, patiekite degdami.
