Kiekvienas, kuris ketina nusipirkti savo kepyklą ar išmokti būti kepėjas, bus suinteresuotas išmokti visus pramoninės duonos kepimo etapus specializuotose įstaigose.
Nurodymai
1 žingsnis
Gatavos produkcijos gamyba kepykloje skirstoma į vienas po kito einančius etapus: tešlos ingredientų maišymas, pakėlimas, tešlos minkymas, padalijimas į gaminių dalis, produkto formavimas, kepimas orkaitėje.
2 žingsnis
Tešla yra skystas raugas, kuris susidaro maišant mieles, šiltą vandenį ir miltus. Dėl kempinės kepant duoną kepyklose, gatavas produktas ilgą laiką išlaiko šviežumą, pasirodo, kad jis yra prabangesnis.
3 žingsnis
Šiuolaikinėse kepyklose tešla ruošiama ant tam tikros įrangos, kuri yra visiškai automatizuota. Visas tešlos paruošimo procesas trunka nuo 13 iki 16 valandų.
4 žingsnis
Paruošta tešla nusausinama į didelį mobilų dubenį, vadinamą dubeniu. Receptui reikalingi ingredientai dedami į tešlą. Ingredientų svoris tikrinamas elektroniniu mastu.
5 žingsnis
Po to seka ingredientų maišymo procesas minkytuve. Tam dubuo sukamas po juo, sumontuotas po prietaisu. Minkydami ingredientus minkytuve, kepėjai taip pat gali pridėti ingredientų. Tešlos vienalytiškumas, purumas, skonis priklauso nuo minkymo, todėl tokios procedūros kruopštumą gali užtikrinti tik moderni įranga.
6 žingsnis
Po minkymo tešlai leidžiama pastovėti 12–30 valandų. Laikymo laikas priklauso nuo produkto recepto. Kai kurios kepyklos sutrumpina laikymo laiką, duonai pridedant dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir kvapiųjų medžiagų. Tačiau tokia duona vėliau greitai supelija ir pablogėja.
7 žingsnis
Kitas žingsnis yra tešlos padalijimas. Tam paruošta tešla iš dubenėlio perkeliama į mašiną, skirtą gabalėliams padalinti į norimo dydžio duoną. Įranga nustato automatinius kiekvieno gabalo masės parametrus.
8 žingsnis
Operatoriai supjaustytus tešlos gabalėlius įdeda į formas. Jei duona yra nestandartinės formos (pavyzdžiui, bagetė, vyniotinis), tešla dedama ant specialių rėmų (krautuvų), kurie vėliau bus pakraunami į orkaitę.
9 žingsnis
Dabar laikas patikrinti duoną skardinėse ar ant rėmų. Po šio proceso rėmai ir formos su tešla dedami į orkaitę kepimui. Pagaminta duona išimama iš orkaitės, miltų perteklius nukratomas ir dedamas į padėklus gabenimui į parduotuves.
