Marinuoti kukurūzai leis paįvairinti savo mitybą rudenį ir žiemą, paruošti gardžių garnyrų, sriubų ir daug kitų patiekalų. Nenugriebtas pienas ir prinokusios ausys konservuojami naudoti ateityje, arba grūdai iš anksto atskiriami būsimoms salotoms, troškiniams, sriuboms. Kukurūzai ruošiniuose yra geri atskirai ir kartu su daržovėmis. Konservuotų ausų ir grūdų skonis daugiausia priklauso nuo marinato ingredientų, prieskonių ir žolelių.
Kukurūzų marinavimas namuose: naudingi patarimai
- Rekomenduojama marinuoti jaunus bet kokio tipo kukurūzus. Ausis turi būti tvirta, gerai suformuotų grūdelių.
- Jei naudojate seną ausį ir jums reikia atskirti grūdus, virėjai naudoja paprastą gudrybę: jie 10-15 sekundžių nuleidžia kukurūzus karštame vandenyje, tada nedelsdami į šaltą vandenį. Po to grūdus galima lengvai supjaustyti aštriu peiliu, mojuojant kuo arčiau burbuolės.
- Kukurūzų blanšavimas ir kruopštus nuėmimas pašalins marinatą ilgą laiką. Ruošiniai atrodys apetitą keliantys ir netgi gali būti patiekiami ant šventinio stalo.
- Norint ilgai išsaugoti marinuotus kukurūzus, jie turi būti sterilizuoti. konteineriai ir ruošiniai. Priešingu atveju ant burbuolės esančios mikroorganizmų sporos gali sudygti.
- Kukurūzai paprastai verdami prieš marinuojant. Terminio apdorojimo laikas gali svyruoti nuo pusvalandžio iki 1-2 valandų, viskas priklauso nuo ausų brandos laipsnio. Reikėtų patikrinti, ar grūdai suminkštėjo, jei reikia, pailginkite kepimo laiką. Pieno kukurūzus galima nedelsiant užpilti marinatu.
- Namuose marinuoti kukurūzai 1-2 metus laikomi steriliame inde vėsioje, tamsioje vietoje be staigių temperatūros svyravimų. Atidarę suvyniotą stiklainį, jei lieka nepanaudotų grūdų, galite keletą dienų laikyti uždarytame inde, panardintame į marinatą. Jei nebeliko įdaro, ausį geriau užšaldyti maistine plėvele.
- Susukę sterilizuotus ruošinius, indą apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Po to padėkite jį nuolat laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.
Marinuoti kukurūzai ant burbuolės
Pašalinkite 6 jaunų kukurūzų burbuolių pluoštus ir lapus, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Verdame 30 minučių, tada tiek pat laiko leidžiame sėdėti keptuvėje.
Atskirame dubenyje užvirkite 2 litrus vandens ir maišykite, kol visiškai ištirps pora stiklinių granuliuoto cukraus ir 3 šaukštai rupios druskos. Po to pridėkite marinatą:
- keletas žirnių kvapiųjų pipirų;
- 3-4 gvazdikų žiedynai;
- 2 lauro lapai;
- 30 ml 9% stalo acto.
Kiekvieną virtų kukurūzų ausį supjaustykite 2-3 dalimis ir dėkite į sterilizuotus stiklainius. Palaikykite marinatą 5-6 minutes ant vidutinės ugnies, tada nuimkite nuo viryklės ir supilkite kukurūzus. Susukite konteinerį.
Marinuoti pieno kukurūzai
Nulupkite 6–7 ausis pieno (pasirinkite kiekį, atsižvelgdami į tinkamą indą). Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir įdėkite į kiaurasamtį, kad nudžiūtų. Puode užvirkite vandenį, ištirpinkite 4 šaukštus granuliuoto cukraus ir šaukštą druskos, vėl užvirkite marinatą.
Pridėti prieskonių ir prieskonių:
- 2 lavruškos;
- žiupsnelio kalendros;
- 3 kvapiųjų pipirų žirniai.
Gautą mišinį virkite 4 minutes, nuimkite lavrushka. Kukurūzų burbuoles suberkite į sterilų stiklainį ir supilkite marinatą. Įpilkite 3 šaukštus 9% acto ir suvyniokite.
Marinuoti kukurūzų grūdai be acto
Iš kilogramo kukurūzų pašalinkite lapus ir skaidulas, gerai nuplaukite. Blanširuokite minutę, tada nedelsdami nuleiskite ją po šaltu vandeniu ir peiliu nupjaukite grūdelius prie pagrindo. Verdame valandą ant silpnos ugnies, kiaurasamčiu pašaliname putas. Nukoškite sultinį, bet jo neišpilkite.
Kukurūzų grūdelius perpilkite į sterilizuotą stiklinę, 3/4 užpildytą indą. Dar kartą užvirkite sultinį, įdėkite granuliuoto cukraus, kurio norma yra 6 šaukštai už 1,5 litro, ir stambiai maltos valgomosios druskos - po 2 šaukštus viename tūryje.
Kukurūzų grūdelius užpilkite verdančiu marinatu, uždenkite, bet nesukite. Didelio puodo apačioje padėkite per pusę sulankstytą rankšluostį, padėkite indą su ruošiniais. Užpilkite šiltu vandeniu, kad stiklainiai būtų „iki pečių“.
Uždėkite puodą ant ugnies, užvirkite ir sumažinkite ugnį. Pusvalandį pasterizuokite ruošinius vandens vonelėje, tada išimkite ir susukite.
Pieno kukurūzai, marinuoti su cukinijomis ir paprika
Kruopščiai išvalykite 3-4 kukurūzų burbuoles pieno kukurūzų iš villių ir lapų, supjaustytų gabalais. Nuplaukite tekančiame vandenyje kartu su 2 ankštimis raudonųjų paprikų, maža cukinija. Išvalykite ankštis iš kotelių, pertvarų ir sėklų, supjaustytų žiedais. Nuimkite moliūgo odeles ir sėklas, supjaustykite minkštimą griežinėliais.
Užpildykite švarų stiklainį kukurūzų ir daržovių mišiniu. Puode užvirkite 300 ml vandens, jame visiškai ištirpinkite pusę stiklinės granuliuoto cukraus ir porą šaukštų valgomosios druskos. Tada ant kukurūzų ir daržovių užpilkite 2 šaukštus obuolių sidro acto ir marinuokite. Sterilizuokite ruošinius 40 minučių vandens vonelėje, tada susukite.
Kukurūzai, marinuoti su agurkais, morkomis ir pipirais
Gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite:
- 2 kukurūzų burbuolės be lapų ir pluoštų;
- 4 agurkai;
- 3 morkos;
- 2-3 ankštys saldžiųjų pipirų.
Kukurūzus blanširuokite 15 sekundžių, tada vėl nuplaukite šaltu vandeniu ir atskirkite grūdus. Vėl jas nuplaukite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti. Agurkus ir morkas supjaustykite žiedais, papriką - juostelėmis.
Į puodą supilkite šaltą vandenį ir įmaišykite:
- 3 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 2 šaukštai valgomosios druskos;
- 300 ml alyvuogių aliejaus;
- 40 ml 9% acto.
Pieno kukurūzus, daržoves merkite į marinatą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Tada perkelkite į sterilizuotą stiklinį indą ir susukite.
Aromatiniai marinuoti kukurūzai su serbentų lapais
Nulupkite jaunų cukrinių kukurūzų burbuoles ir nupjaukite grūdus (iš viso 800 gramų). Nuplaukite cukinijas, morkas, paprikas. Išimkite kotelį, sėklas, pertvarą iš ankšties. Nulupkite morkas. Pašalinkite moliūgų sėklas. Supjaustykite visas daržoves mažais kubeliais, kurių dydis panašus į kukurūzų branduolius.
Kukurūzus virkite pusvalandį, tada įdėkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Sumaišykite su kapotomis daržovėmis. Užvirkite vandenį, įpilkite 1, 5 litrus šaukštelio valgomosios druskos ir šaukštą granuliuoto cukraus. Išvirus marinatą užpilkite šaukštu 9% acto.
Švarų stiklinį indą išklokite gerai nuplautais ir džiovintais juodųjų serbentų lapais, taip pat galite pridėti petražolių ir krapų kiekvieną šakelę. Ant viršaus uždėkite kukurūzus ir daržoves. Užpilkite verdančiu marinatu. Uždenkite indą dangčiais, nesukite ir sterilizuokite vandens vonioje 40 minučių. Tada susukite.
Kukurūzai, marinuoti su svogūnais ir citrinos sultimis
Sterilizuokite 1 litro indelį. Nuplaukite porą kukurūzų burbuolių, svogūnų, petražolių ir mažų jalapenos. Nulupkite visų vilnių ir lapų kukurūzus, svogūną - iš lukšto, ankštį - iš sėklų. Stambiai supjaustykite žalumynus, supjaustykite daržoves griežinėliais, ausų poveržlėmis. Kukurūzus išvirkite, kol suminkštės, išimkite iš vandens ir sumaišykite su daržovėmis.
Supilkite žalumynus, kukurūzus ir daržoves su 0,5 puodelio šviežiai spaustų citrinos sulčių, ant peilio galiuko pridėkite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir suberkite į sterilų indą, palikdami ne iki galo užpildytą.
Puode užvirkite vandenį, įpilkite porą šaukštelių granuliuoto cukraus, šaukštelį druskos. Verdame 5 minutes, užpilame puse stiklinės obuolių sidro acto. Supilkite kukurūzus ir daržoves su verdančiu marinatu, nedelsdami suvyniokite indą.
Aštrūs marinuoti kukurūzai su čili
Norint greitai ir paprastai surinkti derlių, reikia pieninių kukurūzų, nuskintų ne vėliau kaip prieš dieną. 4 ausis reikia nulupti iš pluoštų, lapų, nuplauti ir supjaustyti žiedais. Nuplaukite 2–5 čili pipirus (priklausomai nuo norimo aštrumo), šviežią salierą (šakelę) ir svogūną. Nuimkite lukštą nuo svogūno.
Susmulkinkite visas daržoves ir sumaišykite su kukurūzų žiedais. Įdėkite į sterilizuotą stiklinį indą. Puode išvirkite 3 puodelius vandens, ištirpinkite 6 šaukštus granuliuoto cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius valgomosios druskos, pavirkite, kol prieskoniai visiškai ištirps, ir užpilkite porą stiklinių vyno acto.
Šiek tiek atvėsintu marinatu visiškai uždenkite stiklinio indo turinį, uždenkite dangčiu, bet neužveržkite. Kai kukurūzai ir daržovės atvės, sandariai uždarykite indą ir nusiųskite į šaldytuvą. Po savaitės jau galite išbandyti marinuotų kukurūzų užkandį.
Kinų marinuotų kukurūzų užkandis
Naminiai marinuoti kukurūzai gali būti naudojami įvairiausiems patiekalams, pradedant salotomis, baigiant sriubomis ir garnyrais, netgi desertais. Visos konservuotos kukurūzų burbuolės yra puikus jų užkandis.
Norėdami paruošti aštrų mėsos ar žuvies priedą pagal kinų virėjų receptus, jums reikės skardinės marinuotų jaunų kukurūzų. Pirmiausia nuplaukite burbuoles ir svogūno strėlės vidurinę dalį švariu vandeniu ir leiskite nudžiūti.
Atskirame dubenyje sumaišykite kiniško padažo ingredientus:
- šaukštelio „Shaoxing“kepimo vyno;
- šaukštas juodųjų ryžių acto;
- 0,5 šaukšto sojos padažo;
- šaukšto čili aliejaus;
- 0,5 šaukšto granuliuoto cukraus.
Įdėkite jauną marinuotą kukurūzą ant patiekimo indo ir užpilkite gautu kinišku padažu. Supjaustykite svogūno strėlę plonais žiedais ir pabarstykite burbuoles. Leiskite užkandžiui užvirti 15 minučių ir patiekite.
Marinuotų kukurūzų salotos su kiaušiniais
Paimkite stiklinę marinuotų kukurūzų branduolių, nusausinkite marinatą, kad būtų galima užpilti. Kukurūzus sumaišykite su šaukšteliu granuliuoto cukraus, druska pagal skonį. Laikykite šaldytuve, kol kiti salotų ingredientai bus paruošti. Išvirkite porą vištienos kiaušinių, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite pleištais.
Nuplaukite, nusausinkite krūva ridikėlių ir žalių svogūnų plunksnų, nedidelę aitriosios paprikos ankštį. Susmulkinkite plunksnas, nupjaukite ridiko viršų ir apačią, supjaustykite vaisius plonais žiedais. Nuimkite kotelį nuo ankšties, likusius supjaustykite labai smulkiai.
Atidėkite saujelę atšaldytų kukurūzų ir šaukštą susmulkintų svogūnų, visus kitus salotų ingredientus (išskyrus kiaušinius) sumaišykite su dalimi perkošto marinato ir puse stiklinės grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį. Įdėkite į salotų dubenį, ant viršaus uždėkite kiaušinių skilteles, druskos, pabarstykite likusiu marinatu. Papuoškite kukurūzų branduoliais ir svogūnais.
Marinuota kukurūzų sriuba
Nuplaukite, nulupkite žoleles, daržoves ir sriubos šaknis:
- pora morkų;
- gabalas šviežio imbiero šaknies;
- Raudonasis svogūnas;
- pora stiebų šviežio saliero;
- raudonųjų paprikų ankštis;
- 3-4 žalių svogūnų plunksnos;
- krūva kalendros.
Supjaustykite žoleles, pašalinkite stiebą ir šerdį iš pipirų. Nulupkite svogūną, imbierą ir morką. Susmulkinkite daržoves, palikite imbiero gabalėlį. Virkite svarą vištienos, kol suminkštės. Nukoškite 2 l sultinio ir vištieną išardykite į pluoštus. Meskite stiklinę marinuotų kukurūzų į kiaurasamtį, nusausinkite marinatą.
Į puodą storu dugnu arba giliu troškiniu užpilkite porą šaukštų rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, pakaitinkite ir patroškinkite jame smulkintas morkas 3 minutes. Įpilkite paprikų ir svogūnų, troškinkite reguliariai maišydami, kol visos daržovės suminkštės.
Supilkite sultinį, viską išmaišykite ir užvirkite, tada suberkite imbierą ir salierą. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 6–7 minutes. Įpilkite marinuotų kukurūzų ir virkite dar 7 minutes. Iš sultinio išimkite imbierą, padėkite vištieną, žoleles. Pagal skonį pasūdykite sriubą ir troškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Išjunkite viryklę ir palikite indą uždengtą 15 minučių.
Marinuoti kukurūzai su vištiena ir krevetėmis
Supjaustykite 200 gramų vištienos filė griežinėliais. Supilkite du šaukštus yakitori padažo ir maišykite mėsą su juo 3-4 minutes, kol ji bus gerai prisotinta. Palikite marinuotis pusvalandžiui. Tada vištieną reikia susmulkinti juostelėmis. Neištuštinkite jakitorių.
Į verdantį vandenį minutei įdėkite 7–8 šaldytas krevetes, išimkite, nulupkite lukštą. Nuplaukite ir išdžiovinkite keletą žaliųjų svogūnų stiebų, tada supjaustykite žiedais.
Puode įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus, įdėkite į jį:
- krevetės;
- 2 šaukštai marinuotų kukurūzų
- 2 šaukštų žaliųjų žirnių;
- Žalieji svogūnai;
- Vištiena.
Gerai išmaišykite visus ingredientus ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kartkartėmis sukdami puodo turinį. Dubenyje su šluota išplakite porą žalių vištienos kiaušinių. Kai vištiena visiškai iškepa, ji tampa minkšta ir gauna auksinę plutelę, supilkite kiaušinių masę, pagal skonį pasūdykite patiekalą ir kepkite, kol baltymai iškeps.
Virkite pusę stiklinės ryžių, kol suminkštės, įdėkite į kiaurasamtį ir užpilkite šaltu vandeniu. Perkelkite į ketaus keptuvę, pagal skonį druskos, įpilkite šaukštą sojų padažo ir gerai pašildykite. Į lėkštes suberkite vištieną, kukurūzus, krevetes ir daržoves, šalia padėkite krūvą ryžių su sojos padažu.
