„Empanadas“(empanada) yra kepti įdarai, ypač populiarūs Lotynų Amerikoje ir Iberijos pusiasalyje. Klasikinei „empanadas“tešlai ruošti naudojami kiaulienos taukai (taukai), tačiau kai kuriuose pritaikytuose receptuose jie keičiami sviestu. Žemiau pateikiamas Argentinos empanadų receptas, artimas tradiciniam.
Tai būtina
- Testui:
- - 700 g kvietinių miltų;
- - 100 g kiaulienos taukų;
- - 10 g valgomosios druskos;
- - 300 ml karšto geriamojo vandens.
- Užpildymui:
- - 500 g liesos maltos jautienos;
- - 5 žaliųjų svogūnų plunksnos;
- - 1 vidutinis svogūnas;
- - 1 raudona paprika;
- - 15 alyvuogių;
- - 2 virti kiaušiniai;
- - saldi ir pikantiška malta paprika;
- - kmynų;
- - druska, juodieji pipirai;
- - 100 ml jautienos sultinio.
- Be to:
- - augalinis aliejus, skirtas riebiems riebalams.
Nurodymai
1 žingsnis
Įdėkite kiaulės taukus į puodą, padėkite ant ugnies ir ištirpinkite, kol skystis. Supilkite druską vandeniu ir maišykite, kad kristalai visiškai ištirptų. Miltus persijokite per sietą. Supilkite į dubenį aukštomis pusėmis, palaipsniui įmaišykite pasūdytą vandenį ir taukus. Taigi minkykite tešlą, kuri turėtų būti pakankamai plastiška ir nelipni, o ant jos paviršiaus turėtų susidaryti burbuliukai.
2 žingsnis
Iš tešlos pasidarykite bandelę, apvyniokite maistine plėvele ir palikite 30–40 minučių uždarose patalpose. Tada iš tešlos iškočiokite maždaug 2 cm storio sluoksnį, o darbinis paviršius turi būti sausas, o ne pabarstyti miltais. Plonos sienelės stiklu ar apvalia forma iš tešlos iškirpkite ruošinius būsimiems pyragams. Padėkite juos vienas ant kito ir uždenkite maistine plėvele, kad nesivyniotumėte.
3 žingsnis
Įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir raudonuosius pipirus. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir patroškinkite daržoves. Įpilkite maltos mėsos ir kepkite trumpą laiką - mėsa turėtų pakeisti spalvą. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Įpilkite maltos paprikos, kmynų, šviežiai maltų pipirų, kapotų alyvuogių ir, supildami truputį sultinio, sureguliuokite tirštumą. Pamaišykite ir kurį laiką laikykite šaldytuve.
4 žingsnis
Kiaušinius nulupkite, smulkiai supjaustykite, supilkite į įdarą. Ant kiekvieno apvalaus tešlos gabalėlio uždėkite šaukštą įdaro. Sudrėkinkite kraštus geriamuoju vandeniu ir apakinkite juos kasa, pavyzdžiui, su koldūnais.
5 žingsnis
Įkaitinkite augalinį aliejų aukštoje talpykloje su storomis sienelėmis, keletą pyragėlių pamirkykite giliuose riebaluose ir kepkite juos iki auksinės rudos spalvos. Paruoštus empanadas dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad aliejaus perteklius susiguls. Jei norite, vietoj gilių riebalų galite virti orkaitėje pyragus iš Argentinos, tam reikia įdėti ruošinius į kepimo skardas, išteptas aliejumi arba padengti pergamentu, patepti viršuje kiaušinio trynio mišiniu, sukrėstu plakikliu su pienu. ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 230 ° C, 15 minučių.
