Želatina yra gyvūninis produktas. Jis gaunamas iš galvijų sausgyslių, kaulų ir kitų perdirbtų produktų. Želatina praktiškai nėra beskonis ir bekvapis. Todėl jis gali būti dedamas į indus, kad būtų želatinos konsistencijos.
Kur naudojamas želatina?
Norint gauti želatiną, įvairios galvijų dalys yra ilgai verdamos. Želatinos privalumas yra tas, kad produktas yra beskonis. Todėl tai neturi įtakos patiekalo skoniui. Išoriškai želatina gali būti milteliai, granulės ar plokštelės.
Marmeladas, zefyras, suflė, drebučiai, žuvis, mėsos konservai - tai neišsamus produktų, kuriems gaminti naudojamas želatina, sąrašas. Medžiaga lengvai ištirpsta kaitinant arba vandenyje, tuo pačiu sudarant lipnią masę.
Želatina naudojama ne tik maisto pramonėje. Jis naudojamas medicinoje ir biologijoje kaip hemostatinis agentas. Laboratorijose ši medžiaga naudojama tyrimams. Jo pagalba mokslininkai sukuria maistinę terpę. Gaminant vaistus farmakologijoje, dažnai naudojama želatina. Šis produktas buvo naudingas fotografijos pramonėje. Želatina naudojama gaminant fotojuostą ir emulsiją viršutiniam fotopopieriaus sluoksniui.
Želatinos receptai
Kreminė želė arba „Panna Cotta“yra puikus itališkas desertas. Norėdami jį paruošti, paimkite trečdalį stiklinės pieno, 2 šaukšteliai. želatinos, 2,5 puodelio riebios grietinėlės, 1 maišelis vanilino, 0,5 puodelio cukraus. Supilkite želatiną į dubenį ir supilkite pieną ant viršaus. Puode sumaišykite cukrų ir grietinėlę. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies. Kremas labai greitai užvirs ir pakils. Šiuo metu į puodą supilkite želatiną ir pieną. Kruopščiai išmaišykite šį mišinį: visi komponentai turėtų visiškai ištirpti. Mišinį pavirkite dar minutę ir tada nukelkite nuo ugnies. Į puodą įpilkite vanilino. Tada supilkite mišinį į formas arba puodelius. Palaukite, kol akiniai atvės, tada uždenkite juos plėvele. Šioje formoje desertą nusiųskite į šaldytuvą 4 valandoms. Tai yra minimalus laikas. Puodelius rekomenduojama laikyti šaldytuve per naktį. O ryte desertą galima patiekti su šokolado padažu, uogiene ar šviežiomis uogomis. „Panna Cotta“keletą dienų gerai laikosi šaldytuve.
Želatinos pagalba namuose galite pasigaminti tikrą zefyrą. Norėdami tai padaryti, jums reikės: 3 šaukštai. želatinos, 150 ml vandens, 2 arb. citrinos rūgšties, 4 stiklinės cukraus, 1 šaukštelis. soda, 1 maišelis cukraus pudros. Pamirkykite želatiną vandenyje 2 valandas. Į puodą supilkite 150 ml vandens, supilkite visus 4 puodelius cukraus į puodą ir troškinkite mišinį 7 minutes ant vidutinės ugnies. Supilkite želatiną į verdantį sirupą. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Paimkite maišytuvą ir plakite mišinį 10 minučių. Į zefyrą įpilkite citrinos rūgšties ir plakite dar 5 minutes. Įpilkite soda ir plakite dar 3 minutes. Po to ant kepimo skardos užpilkite šiek tiek vandens ir šaukštu išskobkite išplaktą masę. Leiskite zefyrui sustingti 40 minučių. Tada suberkite 2 apskritimus ir apvoliokite zefyrus cukraus pudroje.
