Mėsos patiekalo švelnumas priklauso nuo mėsos kokybės ir nuo teisingo perdirbimo būdo. Jei susiduriate su nelabai pavykusiu gabalėliu, galite jį iš anksto pamarinuoti, numušti, troškinti arba iškepti folijoje. Visi šie metodai padės mėsą padaryti minkštesnę, sultingesnę ir skanesnę.
Tai būtina
-
- 1 kg mėsos;
- 750 g sauso raudono vyno;
- 4 vnt svogūnų;
- petražolės;
- druska
- Juodasis pipiras
- lauras
- kalendra; - 100 g augalinio aliejaus;
- 1 kivi.
Nurodymai
1 žingsnis
Minkštas jautienos troškinys Mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą supjaustykite 3x4 cm dydžio kubeliais, įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos ant stiprios ugnies.
2 žingsnis
Keptą mėsą perkelkite į puodą su sunkiais dugnais, įpilkite porą šaukštų acto ir užpilkite litru verdančio vandens. Uždėkite didelę ugnį, o kai turinys užvirs, sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite apie valandą.
3 žingsnis
Po valandos į mėsą įpilkite keletą lauro lapų, smulkintų svogūnų ir tarkuotų morkų. Vėl įdėkite troškinį. Jei reikia, užpilkite verdančiu vandeniu. Troškinkite dar 20 minučių, tada druskos, įpilkite česnako, perleisto per presą, prieskonių, kapotų žolelių ir porą šaukštų pomidorų pastos. Viską gerai išmaišykite ir pavirkite mėsą dar 5–7 minutes.
4 žingsnis
Mėsa, troškinta vyne, supjaustykite mėsą 1, 5 cm storio griežinėliais, kiekvieną gabalėlį lengvai suplakite. Mėsą suberkite į dubenį, pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis, svogūnais ir išmaišykite. Viską užpilkite vynu, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Ant indų uždėkite dangtį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
5 žingsnis
Po to nulupkite mėsą iš svogūnų ir žolelių ir kepkite ją iš abiejų pusių, kol pagels. Kepkite smulkiai supjaustytą svogūną kitoje keptuvėje. Mėsą perkelkite į puodą su sunkiais dugnais ir suberkite virtus svogūnus, pipirus, užpilkite likusiu vynu, uždenkite ir troškinkite mažiau nei valandą. Periodiškai įpilkite vyno. Kai mėsa bus paruošta, perkelkite ją į lėkštę, o iš puode likusio skysčio išvirkite padažą, įpilkite grietinėlės.
6 žingsnis
Kieta mėsa taps minkšta ir minkšta, jei iš anksto pamarinuosite. Paprastos svogūnų sultys yra puikus bet kokios kietos mėsos marinatas. Geriausiai tinka balti, kartūs svogūnai. Supjaustykite jį griežinėliais, pabarstykite rupia druska ir mėgstamais prieskoniais, tada kruopščiai sutrinkite rankomis, kol išsiskirs sultys. Sumaišykite svogūną su mėsa ir vėl viską sutrinkite, kad sultys visiškai prisotintų mėsą. Kietai mėsai tinka ir raudonojo vyno marinatas. Į stiklinę sauso raudono vyno įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių, žiupsnelį sausų garstyčių ir šiek tiek cukraus. Svogūnus supjaustykite žiedais, suberkite į gilų dubenį, užpilkite vyno mišiniu ir įdėkite gvazdikėlių bei lauro lapų. Marinatą užvirkite, atvėsinkite ir marinuokite jame mėsą mažiausiai 12 valandų. Kietą mėsą greitai pamarinuokite su kivi. Nulupkite pusę sunokusio kivi, sutrinkite minkštimą iki vientisos masės. Sumaišykite šią tyrę su stikline augalinio aliejaus, įpilkite kalendrų ir smulkiai supjaustytų petražolių. Marinuokite mėsą šiame padaže ne ilgiau kaip 3 valandas.
