Kurtas (kurtas) - išvertus iš kazachų kalbos reiškia koloboką arba granulę. Tai buvo pagrįsta iš turkiško pavadinimo „koro“ir suprantama kaip džiovinta arba sausa. Kurtas yra presuotas ir termiškai džiovintas kietasis sūris, pagamintas iš sūdyto rūgpienio.
Kurtas gaminamas daugelyje šalių, pavyzdžiui, Uzbekistane, Kazachstane, Tatarstane, Mongolijoje, Armėnijoje, Gruzijoje. Vidurinės Azijos tautos laikėsi klajoklių gyvenimo būdo, todėl kurtas buvo populiariausias tarp stepių gyventojų. Tokį maistą buvo galima pasiimti į ilgus žygius, jie buvo pagardinti sriubomis ir mėsos patiekalais. Kurtas turi savybę ilgai laikyti neprarandant savybių.
Kaip jis ruošiamas
Kurtas gali būti gaminamas iš įvairių rūšių pieno - iš karvės, ožkos ar avies. Pirmiausia paruošiamas katykas (fermentuoto pieno fermentacijos produktas), tada daroma suzma - krešulys, gaunamas filtruojant katyką. Katykas dedamas į medžiaginį maišelį ir paliekamas kelias dienas nusausinti. Po to į tirštą mišinį įpilama druskos, o rankomis suvyniojami maži, maždaug 3–5 centimetrų dydžio kamuoliukai. Kamuolių dydis gali skirtis priklausomai nuo kilmės šalies. Paskutinis etapas yra tas, kad gauti kamuoliai yra išdėstyti ant medinio paviršiaus ir kelias dienas džiovinami saulėje. Jei oro temperatūra per aukšta, kurtas džiovinamas pavėsyje, džiūvimą pratęsiant iki vienos savaitės.
Kiekviena tautybė turi skirtingą skonį kurta. Taip yra dėl to, kad skiriasi pradinės kultūros ir žaliavos - pieno. Kai kurios tautos netgi gamina kurtą iš kumelės pieno - produktas yra kuo naudingesnis ir maistingesnis. Druska, kuri yra natūralus konservantas, neleidžia produktui sugesti, o gydomosios pieno savybės sukuria maksimalų tokio patiekalo naudingumą.
Kurt rūšys
Produktų rūšių įvairovę lemia prieskoniai ir pieno rūšys, įtrauktos į jo sudėtį. Yra trys kurta: džiovinti, virti ir džiovinti.
Džiovintas produktas turi didžiausią druskingumą. Jo ypatumas slypi tame, kad ant jo paviršiaus yra tam tikras raštas - pėdsakas iš asmens, kuris sudarė pusgaminį, rankos. Senovėje Azijos tautos šiam reiškiniui suteikė ypatingą reikšmę, tačiau šiuolaikiniame pasaulyje kurto gamybos procesas tapo higieniškesnis - jį gamina virėjas, dėvintis pirštines, todėl nelieka jokių pėdsakų.
Virtas kurtas gaminamas naudojant visiškai kitokią technologiją. Pusgaminis verdamas kelias valandas. Po to jis susisuka į kamuoliukus ir perduodamas džiūti saulėje. Dėl ultravioletinių spindulių drėgmė visiškai pašalinama iš kamuoliukų ir šiek tiek išdžiūsta. Virimo metu šio tipo kurtiai yra subtiliausios ir minkštos konsistencijos, taip pat sumažėja produkto druskingumo laipsnis, tačiau įgyjamas ryškus kreminis skonis ir kvapas.
Taip pat yra virtas kurtas pastos pavidalu. Jis gali būti tepamas ant duonos arba tiesiog vartojamas gryna forma. Šis sūris virtas specialiame sultinyje.
Svarbus niuansas: džiovinto kurto taip pat galima įdėti į sriubos sultinius ir paversti pastos būsena. Norėdami tai padaryti, pirmiausia jį reikia mirkyti vandenyje.
Produkto kalorijų kiekis yra gana didelis - apie 250 kcal 100 gramų. Tačiau jame yra daugiau baltymų (apie 25 gramus) nei riebaluose (16 gramų) ir angliavandeniuose (2,7 gramų).
Naudingos savybės
Dėka pagrindinio kurt komponento - katyk, produktas turi didelių privalumų. Jame yra pieno rūgšties bakterijų Streptococcus ir Bulgarijos bacillus. Jų dėka šis produktas įgyja naudos ir maistinę vertę. Gaminimo procese dalyvaujantys gyvi mikroorganizmai sukuria palankias sąlygas gerai įsisavinti kitus produktus. Šioje masėje yra maistinių medžiagų, būtinų normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Kai katykas vartojamas organizme, slopinamas nepalankios mikrofloros augimas žarnyne, nustatoma pusiausvyra tarp neutralių ir naudingų bakterijų. Produktas prisideda prie bendro žmogaus imuninės sistemos stiprinimo ir apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.
Viena iš svarbių šio sūrio savybių yra galimybė užkirsti kelią pykinimui, kuris yra toks svarbus ilgų kelionių įvairiomis transporto priemonėmis metu. Taip pat Azijos gyventojai rekomenduoja naudoti kurtą žmonėms, kenčiantiems nuo geležies stokos, mažakraujystės, esant padidėjusiam fiziniam ir psichiniam stresui.
Kurte yra vitamino A (retinolio), kuris padeda pagerinti regėjimo organų veiklą, pagreitina ląstelių susidarymą ir jų atsinaujinimą. Produkte esantis vitaminas E yra naudingas praturtinant ląsteles deguonimi ir dėl to apsaugo nuo ankstyvo senėjimo, o vitaminas C (askorbo rūgštis) pagerina organizmo apsaugą. Vitaminas D (kalciferolis) taip pat yra kurtoje ir yra naudingas užkirsti kelią vėžinių ląstelių susidarymui ir sustiprinti kaulų bei kremzlių audinius.
Produkto žala
Be naudos, kurtas gali padaryti tam tikrą žalą žmonių, kenčiančių nuo tam tikrų ligų, organizmui. Atsižvelgiant į tai, kad kurte yra gyvūninio pieno, kuris šiuolaikiniame pasaulyje laikomas kenksmingu, yra galimų nemalonių pasekmių ir ligų, tokių kaip alergijos, spuogai, virškinamojo trakto ir žarnyno sutrikimai bei įvairūs uždegiminiai procesai. Žmogaus kūnas.
Visuotinai pripažįstama, kad teigiamas bakterijų poveikis neturi jokio pranašumo prieš žalingą pieno ir jo fermentų poveikį.
Be to, mokslininkai nustatė, kad sūryje yra specialus cheminis junginys, kurio sudėtis yra panaši į morfino. Taip yra dėl pačių gyvūnų - karvių, kurių kepenys gamina morfiną ir kodeiną, kurie vėliau įterpiami į pieno pagrindo maistą.
Statistika teigia, kad penkiasdešimt gramų sūrio sudaro iki 70 procentų riebalų, gaunamų per parą. Pernelyg didelis riebalų vartojimas organizme padidina cholesterolio kiekį ir dėl to širdies ir kraujagyslių ligas.
Be to, dėl to, kad kai kurie sūrio paruošimo būdai nėra termiškai apdorojami, kyla pavojus vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims. Produktas yra ypač kenksmingas nėščioms moterims - jame yra bakterijų listeria, kurios gali sustabdyti vaisiaus vystymąsi ar net persileidimą. Štai kodėl mokslininkai ir gydytojai nėščioms moterims pataria visiškai susilaikyti nuo kurto vartojimo.
Kitas pavojingas kurto vartojimo momentas yra tai, kad jame yra amino rūgšties triptofano - medžiagos, kuri gali kauptis organizme ir sukelti migreną, galvos skausmus ir nemigą.
Be to, kas išdėstyta pirmiau, kurto paruošimo metodas apima didelį druskos kiekį. Kaip žinote, druska yra hidrofilinė. Tai reiškia skysčių susilaikymą organizme, o tai padidina kraujospūdį, kuris yra susijęs su žmonių kraujagyslių ir širdies ligomis. Taip pat druska sukelia kūno patinimą, gali išprovokuoti skrandžio opų vystymąsi. Vieno iš Amerikos institutų Amerikoje mokslininkai įrodė, kad didelis druskos kiekis žmogaus skrandyje gali sukelti piktybinius navikus.
Žingsnis po žingsnio receptas kurtui gaminti
Reikalingi ingredientai: pusė kilogramo suzmos, vienas arbatinis šaukštelis druskos, ketvirtadalis šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų.
Norint paruošti „suzma“, žaliavos turi būti laikomos bent parą, kad ji taptų sausesnė.
Pakankamai subrendus suzmai, į ją įberkite druskos, pipirų ir gerai išminkykite. Tada iš masės išriedės kamuoliukai.
Po to suformuoti rutuliai yra išdėstyti ant medinės lentos tam tikru atstumu vienas nuo kito ir šiek tiek išdžiovinami.
Lieka rutuliukus uždengti marle ir maždaug penkioms dienoms padėti į vėdinamą patalpą.
