Džiuginti kumpio suktinukai yra puikus, švelnus ir stulbinamai gražus užkandis porcijomis. Tai yra Prahos restorano, kuris Maskvoje, Arbate, įsikūręs nuo XIX amžiaus 70-ųjų, specialybė ir vizitinė kortelė (šiandien, deja, Prahos restoranas nedirba).
Tai būtina
- - 1 litras vištienos arba jautienos sultinio;
- - 20 g tirpios valgomosios želatinos (2 pakeliai po 10 g);
- - 800 g kumpio (300 g įdaro, 500 g - posūkių pagrindo);
- - 150 ml riebios grietinėlės;
- - 200 g sviesto;
- - druskos, juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Kumpio ritinių pagrindo paruošimas
Supjaustykite 500 g kumpio vienodomis, labai plonomis riekelėmis. Drebučių posūkiams paruošti geriau naudoti formos kumpį su kvadratine dalimi, tačiau galite naudoti ir apvalų. Vienintelis reikalavimas yra tai, kad kumpis turi būti pakankamai storas, kad griežinėliai būtų platūs.
2 žingsnis
Kumpio putosio gaminimas įdarui
Supjaustykite 300 g kumpio smulkiais gabalėliais, supjaustykite maišytuvu arba virtuviniu kombainu, kol susmulkės, užpilkite grietinėle, įpilkite minkšto sviesto, druskos ir pipirų. Gautą masę kruopščiai suplakite, kad ji būtų vienalytė.
3 žingsnis
Želė paruošimas
Želatiną supilkite tiesiai į šiltą vištienos ar jautienos sultinį, kruopščiai išmaišykite, perkoškite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Želė sultinys turi būti vidutiniškai sūrus ir visada skaidrus.
4 žingsnis
Ritės paruošimas
Šaukštu kumpį išilgai kiekvienos lėkštės pusės arba išspauskite įdarą iš konditerinio maišelio, tada kiekvieną sluoksnį susukite į ritinį. Išdėstykite ritinius gražiomis vienodomis eilėmis didelėje stiklo ar keramikos formoje, kurios šono aukštis yra 5-7 cm. Tada įjunkite vaizduotę ir kiekvieną ritinį papuoškite žolelėmis, daržovėmis, virtų kiaušinių gabalėliais ir kt. Prahos restorane kilpos tradiciškai buvo puoštos sviesto ir petražolių lapeliu. Tačiau patiekalo dekoravimo procesą galima palikti vėliau - tai padaryti prieš patiekiant. Labai atsargiai, plona srovele, bandydami patekti tarp kilpų, supilkite želė į formą. Tai galite padaryti etapais: pirmiausia užpilkite pusę, įdėkite pelėsį į šaldytuvą, kol jis sustings, tada pridėkite likusią dalį ir vėl atvėsinkite. Prieš patiekiant, užkandį reikia supjaustyti porcijomis - kad kiekvienas posūkis būtų skaidrioje želės „dėžutėje“. Uždėkite indą, papuoškite.
