Baltieji kopūstai yra vertingas produktas, kurio racione tikrai turi būti bet kokia forma - švieži, troškinti, rauginti kopūstai. Rauginti kopūstai padidina apetitą, pagerina skrandžio veiklą ir veikia kaip diuretikas.
Yra daug receptų, kaip rauginti kopūstus. Aštraus mėgėjai gali rauginti baltus kopūstus gruziniško stiliaus. Už 5 kg kopūstų imama 1,5–2 kg raudonųjų burokėlių, 2–4 aitriųjų pipirų ankštys. Pilimui - 5 litrai vandens ir 300 g druskos.
Nuplautus burokėlius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, supjaustykite pipirus, šakutes supjaustykite į 8 dalis, suberkite į emaliuotą dubenį, perpilkite burokėliais ir pipirais. Užvirkite vandenį su cukrumi ir supilkite daržoves su karštu sūrymu, palikite 18–22 ° C temperatūros patalpoje. Fermentacijos laikotarpiu turėtumėte nuolat stebėti produkto būklę, pašalinti putas. Kai fermentacijos procesas pasibaigs ir sūrymas pašviesės, kopūstai turi būti perkelti į vėsią vietą.
Greiti rauginti kopūstai, virti Sočio stiliumi, turi pikantišką skonį; juos galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba naudoti salotoms. Jums reikės 2 tankių kopūstų galvučių, 2 kg burokėlių, 3 morkų. Sūrymui:
- 2 litrai vandens;
- saldus ir kartusis paprika pagal skonį;
- prieskoniai - lavrushka, pipirų grūdeliai;
- žalumynai - petražolės, krapai;
- 4 šaukštai. šaukštai druskos;
- 500 g rūgščių obuolių.
Nulupkite daržoves, supjaustykite kopūstus, obuolius ir burokėlius į 4 dalis, morkas - išilgai į 2 dalis. Blanširuokite baltąjį kopūstą, kad pašalintumėte kartumą, ir įdėkite į indą, pakaitomis su smulkintais obuoliais ir daržovėmis. Užpilkite verdančiu sūrymu ir uždarykite nailoninius dangtelius. Laikyti vėsioje vietoje. Norėdami užpilti sūrymu, visus ingredientus suberkite į vandenį, užvirkite, nukoškite ir vėl užvirkite.
Atrodo, kad tai lengviau nei pridėti druskos į baltą. Tačiau paaiškėja, kad yra daugybė subtilybių ir niuansų, kurių reikia laikytis, kad rauginti kopūstai būtų traškūs ir nebūtų per daug rūgštūs. Daugeliu atžvilgių raugintų kopūstų skonis priklauso nuo veislės - reikia pasirinkti sezono vidurio veisles, jos turi tankias šakutes ir subtilius lapus. Šakių, skirtų šviežiai laikyti, lapai yra šiurkštūs ir sūdomi suteikia kartumo. Svarbu atsižvelgti į druskos ir daržovių kiekio proporcijas. Jei druskos mažai, kopūstai pasirodys minkšti ir rūgštūs.
