Rauginti kopūstai minimi senovės Rusijos metraščiuose. Atšiauriomis šiaurinėmis žiemomis tai buvo pagrindinis vitaminų šaltinis. Iš tiesų, rauginant, kopūstuose vitaminų C ir P kiekis padidėja kelis kartus. O dėl pieno rūgšties fermentacijos kopūstuose susidaro probiotikai, būtini normaliam organizmo funkcionavimui. O rauginti kopūstai yra labai skanus užkandis, tinkantis ant bet kurio stalo! Virti lengva, tereikia kaupti valandą laisvo laiko ir patikrintą receptą.
Tai būtina
-
- baltieji kopūstai 5 kg
- morkos 0,5 kg;
- 5 šaukštai druskos;
- 1 šaukštas kmynų.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuimkite keletą viršutinių lapų nuo kopūstų galvučių, pašalinkite sugedusius ir džiovintus lapus. Nupjaukite galvą per pusę ir nuimkite kotelį. Jame yra daug augalinių pluoštų ir nepageidautina naudoti rauge.
2 žingsnis
Nulupkite ir sutarkuokite morkas ant vidutinio tarko. Galite naudoti korėjietišką salotų tarką. Kmynus nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
3 žingsnis
Ant stalo užpilkite kopūstus, morkas ir kmynus, pabarstykite druska ir kruopščiai patrinkite rankomis, kol kopūstai pradės sultis. Geriau naudoti įprastą rupią druską, niekada joduotą!
4 žingsnis
Starterio indo dugną išklokite dideliais, švariais kopūstų lapais. Pabarstykite kopūstus maždaug 15 centimetrų sluoksniu ir sandariai užmaukite. Tada uždėkite dar vieną to paties sluoksnio sluoksnį ir vėl užmaukite ir taip toliau iki pabaigos.
5 žingsnis
Ant viršaus uždėkite švarų medvilninį ar lininį rankšluostį ir padėkite lėkštę. Įdėkite priespaudą į lėkštę. Priespaudos svoris turėtų būti pakankamas, kad gautos kopūstų sultys pasirodytų lėkštėje.
6 žingsnis
Įdėkite kvapų indą. Pirmas 3–4 dienas kopūstai šiek tiek triukšmaus, nesijaudinkite - tai aktyvus fermentacijos procesas.
7 žingsnis
Po savaitės pašalinkite priespaudą, pašalinkite viršutinį kopūstų sluoksnį, maždaug 2-3 centimetrus. Paprastai jis yra pilkšvos spalvos ir nevalgomas. Kopūstai gali būti dedami į stiklinius stiklainius ir laikomi šaldytuve arba tame pačiame inde, kuriame jie buvo fermentuoti. Bet tada jį reikia įdėti į kambarį, kurio temperatūra yra apie nulį laipsnių. Gatavi kopūstai yra gelsvos spalvos, rūgštaus skonio ir malonaus kvapo.
