Graikijos moussaka yra nacionalinis patiekalas, kurio įvairovė yra daugelyje Viduržemio jūros regiono virtuvių. Daržovių, mėsos ir prieskonių derinys suteikia mousaka unikalų skonį ir aromatą, neturintį analogų Rusijos virtuvėje.
Norint paruošti graikišką musaką, reikia šių ingredientų: 2 vidutinio dydžio baklažanai, 700–800 g maltos mėsos, 1 didelis svogūnas, 2–3 prinokę pomidorai, 160–180 ml sauso baltojo vyno, 50 g kieto sūrio, maltų juodųjų pipirų, druskos … Norėdami kepti ingredientus, jums reikės augalinio aliejaus.
Bešamelio padažui paruošti: 30 g kvietinių miltų, 40 g sviesto, 400–500 ml pieno, 2 vištienos kiaušiniai, 20–30 g kietojo sūrio, žiupsnelis muskato ir druskos.
Visų pirma reikia paruošti „Béchamel“padažą. Sviestą ištirpinkite sausoje keptuvėje ant didelės ugnies. Į jį pilami persijoti kvietiniai miltai ir nuolat maišant medine mentele, kepami 40–45 minutes, kol pagels. Gautas mišinys paliekamas atvėsti. Pienas kaitinamas nevirinant.
Sviesto ir miltų mišinys vėl kaitinamas ir į jį mažomis porcijomis, aktyviai maišant ingredientus, supilama 300–400 ml pieno. Palikite 100 ml, kad sureguliuotumėte padažo tirštumą. Turėtumėte gauti vienodos konsistencijos masę.
Siekiant išvengti gabalėlių susidarymo, pieno ir sviesto-miltų mišinį rekomenduojama maišyti maždaug vienodoje temperatūroje. Ingredientai turi būti šilti, bet ne karšti.
Į padažą supilkite tarkuotą sūrį ir indą užvirkite ant silpnos ugnies. Virkite „Béchamel“toliau maišydami 3–5 minutes, kol sūris visiškai ištirps. Padažas nuimamas nuo viryklės, supilamas į patogų indą, į jį pagal skonį dedama muskato riešuto ir druskos. Po 5 minučių vištienos kiaušiniai pakaitomis įvedami į „Bechamel“, plakant padažą.
Prieš naudojimą „Béchamel“turi būti sandariai uždengtas maistine plėvele, kuri turėtų liesti padažą. Tokiu atveju ant paviršiaus neatsiras filmas.
Nuluptą svogūną supjaustykite 4 dalimis ir smulkiai supjaustykite. Pomidorai nulupami ir supjaustomi mažais kubeliais. Baklažanai nuplaunami ir, nupjovus kotelius, supjaustomi griežinėliais. Paruošti baklažanai perkeliami į kiaurasamtį, pasūdomi ir paliekami pusvalandžiui. Ši procedūra pašalina daržovių perteklių ir kartumą. Po 30 minučių baklažanai nuplaunami tekančiame vandenyje ir išdžiovinami.
Norėdami pašalinti pomidorų odą, turite padaryti kryžiaus formos pjūvį ant paviršiaus ir daržoves nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada pomidoras panardinamas į šaltą vandenį.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite smulkintus svogūnus. Paruoštas svogūnas specialiu šaukštu su skylutėmis perpilamas į lėkštę, kad būtų galima išgerti kuo daugiau aliejaus. Likusiame augaliniame aliejuje kepkite faršą, maišydami mentele. Į gatavą faršą pilamas sausas baltas vynas, pridedama pomidorų ir svogūnų. Pasūdykite indą, pipirus ir virkite toliau, kol skystis visiškai išgarins.
Baklažanai taip pat kepami augaliniame aliejuje. Virimo metu baklažanai sugeria per daug augalinio aliejaus, todėl patiekalas tampa riebus. Todėl apkepus daržoves rekomenduojama perkelti į popierines servetėles, kurios sugers riebalų perteklių.
Kepimo indas sutepamas augaliniu aliejumi. Dalis baklažanų yra išdėstyta ant dugno, tada smulkinta mėsa ir vėl baklažanai. Patiekalas užpilamas padažu, apibarstomas tarkuotu sūriu ir siunčiamas kepti į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Kepimo laikas - 40 minučių. Kadangi karštą musaką sunku supjaustyti, prieš patiekdami turėtumėte palaukti 15–20 minučių.
