Viena vertus, sriubų gaminimas yra paprasta užduotis, kita vertus, tai yra tikras menas, kuris dovanojamas ne visiems ir ne iš karto. Svarbiausias sriubos komponentas yra sultinys, kurį, beje, galima naudoti ir kaip atskirą patiekalą.
Mėsos sultinys - kepimo paslaptys
Sultiniui galite naudoti bet kokią mėsą, bet turtingai ir aromatingai - mėsą ant kaulo. Be to, tai gali būti tiek kiauliena, tiek aviena, jautiena arba vištiena.
Norėdami paruošti pagrindines atsargas, jums reikės:
- mėsa ant kaulo;
- morkos;
- svogūnas;
- žalumynai;
- Lauro lapas;
- česnakai;
- pipirai (pagal skonį);
- druska.
Nuplaukite mėsą, įdėkite į puodą, įpilkite daržovių, uždenkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus, nuimkite putą ir sumažinkite ugnį. Vištiena kepama apie pusantros valandos, kol iškepa, likusi mėsa užtrunka ilgiau. Jei paėmėte mėsą ant kaulo, tuomet galite iš anksto kepti kaulus orkaitėje - sultinys bus aromatingesnis ir skanesnis.
Kai kurios šeimininkės užvirus išleidžia pirmąjį vandenį. Tame yra logika: išnyksta riebalų ir antibiotikų, kurių gali būti mėsa, perteklius. Jei manote, kad jums reikia tai padaryti, pirmiausia mėsą užvirkite atskirai, o tada - su antruoju vandeniu - įpilkite daržovių ir prieskonių.
Kai sultinys bus paruoštas, išimkite mėsą ir perkoškite, kad daržovės būtų pašalintos. Mums jų nebereikia - jie jau viską atidavė sultiniui. Paruoštą sultinį galima nedelsiant panaudoti sriubai ruošti arba supilti į indus ir užšaldyti.
Kaip virti daržovių sultinį
Paprasčiausias sultinys yra daržovių. Jo paruošimui iš principo tinka bet kokios daržovės, išskyrus bulves: svogūnai, morkos, česnakai, kopūstai, paprikos, žalumynai (tiek švieži, tiek džiovinti), ropės, pomidorai ir kt. Gaminimo procesas yra visiškai tas pats - užpilkite daržoves vandeniu ir užvirkite. Daržovių sultinio virimas trunka apie valandą. Ji, kaip ir mėsa, turi būti filtruojama ir naudojama pagal paskirtį, pavyzdžiui, sriubai virti ar padažui gaminti.
