Kario padažas pirmą kartą buvo gaminamas Indijoje, naudojant įvairius prieskonius ir daržoves. Tai yra šios šalies virtuvės pagrindas ir ji ten gaminama beveik visiems patiekalams - nuo mėsos ir žuvies iki daržovių ir ryžių. Dėl unikalaus pikantiško skonio ir paprasto paruošimo kario padažą mėgsta ir kitos tautos.
Skanaus kario padažo paslaptys
Šis padažas turi daug receptų, ypač Indijoje, kur kiekviena namų šeimininkė jį paruošia pagal savo skonį. Paprastai jame yra ciberžolės ar kario lapų, česnako, svogūnų, garstyčių, čili pipirų, druskos, pomidorų, kokoso. Kartais į jį taip pat dedama obuolių, pankolių, muskato riešutų, gvazdikėlių ir kitų prieskonių.
Norint pagaminti gardų kario padažą, reikia naudoti ne miltelių miltelius ir prieskonius, o grūdus. Kalbant apie daržoves ir vaisius, taip pat geriau jų dėti šviežių - tada padažo skonis pasirodys sodresnis ir sodresnis.
Taip pat labai svarbu visus ingredientus paeiliui dėti į puodą ar keptuvę, kad kiekvienas iš jų galėtų visiškai suteikti savo skonį ir aromatą. Tai ypač pasakytina apie prieskonius. Jei viską išmesite iš karto, padažas tik iš tolo primins tikrą karį.
Tradicinis kario padažas
Norėdami pagaminti klasikinį kario padažą, jums reikia šių maisto produktų:
- 5 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. šaukštai garstyčių sėklų;
- 1 arbatinis šaukštelis ožragės sėklų;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto česnako;
- kario lapai;
- 4 žalieji čili pipirai;
- 5 cm imbiero šaknies;
- svogūno galva;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos čili;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas ciberžolės;
- 5 vidutinio dydžio pomidorai;
- 200 ml vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 250 ml kokosų pieno.
Įdėkite puodą ant ugnies ir supilkite saulėgrąžų aliejų. Kai karšta, įpilkite garstyčių sėklų, ožragės sėklų ir džiovinto česnako. Kai pupelės pradeda sprogti, sumažinkite ugnį ir įpilkite saujelę kario lapų. Tada nupjaukite čili pipiro uodegą, perpjaukite išilgai per pusę ir nulupkite. Paprikas supjaustykite plonomis išilginėmis juostelėmis, suberkite į likusius ingredientus ir išmaišykite. Imbiero šaknį nulupkite ir sutarkuokite tiesiai į puodą. Dar kartą išmaišykite.
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos maišytuvu, suberkite į prieskonius ir įberkite maltos čili, kad sustiprintumėte padažo aštrumą. Tada įpilkite ciberžolės, kuri suteiks kariui būdingą gelsvą atspalvį. Viską gerai išmaišykite. Supjaustykite pomidorus mažais kubeliais ir supilkite į puodą. Užpilkite stikline vandens, druska ir įpilkite kokosų pieno. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies. Praėjus nustatytam laikui, išimkite iš viryklės ir atvėsinkite.
Kario padažą patiekite su vištiena ir ryžiais, ant grotelių kepta žuvimi ar daržovėmis. Be to, naudokite jį pikantiškiems patiekalams, į troškinį ar jūros gėrybes įdėdami 8–10 šaukštų.
