Lašiša yra neįprastai švelni, skani ir sveika žuvis. Virti lašišą yra labai lengva ir beveik neįmanoma sugadinti. Lašišos kepsniai paprastai kepti keptuvėje arba ant grotelių, nors yra ir kitų būdų juos paruošti, įskaitant orkaitę ar dvigubą katilą.
Tai būtina
- 4 lašišos kepsniai:
- - citrina,
- - druskos, juodųjų arba baltųjų pipirų pagal skonį,
- - žiupsnelis paprikos ir šafrano,
- - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.
- Papildomi ingredientai
- Lašišai ant daržovių pagalvėlės:
- - 4-5 vidutinio dydžio bulvės,
- - vidutinio dydžio morkos,
- - svogūnas,
- - 3 vidutiniai pomidorai,
- - 100 gramų sviesto,
- - 25 gramai krapų (vidutinė kekė).
- Lašiša folijoje:
- - 2 maži pomidorai,
- - kepimo folija.
Nurodymai
1 žingsnis
Lašišos kepsniai išsiskiria labai subtiliu ir tuo pačiu sodriu skoniu, tačiau norint, kad patiekalas pasisektų, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Filė turi būti šviesiai oranžinės spalvos, per ryški arba per daug raudonos spalvos rodo, kad žuvis greičiausiai apdorojama dažais. Paviršius turi atrodyti drėgnas, bet neblizgus - blizgesys rodo apdorojimą konservantais. Jei paliesite pjūvį pirštu, jis turi būti elastingas ir tankus, o paspaudus, ant paviršiaus turėtų likti įdubimai. Atkreipkite dėmesį į svarstykles - ant jo neturi būti jokių gelsvai oranžinių dėmių (jos rodo, kad prieš jus yra sugedusi žuvis). Virimui galite nusipirkti visą lašišą ir supjaustyti ją maždaug keturių – penkių centimetrų storio griežinėliais arba įsigyti jau paruoštas porcijas.
2 žingsnis
Keptuvėje keptas lašišos kepsnys
Kepti kepsniai yra populiariausia šio patiekalo rūšis. Jie paruošiami labai greitai ir lengvai, visas procesas, įskaitant marinavimą, užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite kepsneliais. Įdėkite juos į gilią lėkštę ar dubenį. Išspauskite vieną citriną ir užpilkite žuvį. Pagardinkite druska, įberkite šlakelį šafrano ir paprikos. Nepersistenkite su prieskoniais - subtilus lašišos kvapas turėtų būti „nepertraukiamas“, o tik šiek tiek nuspalvintas, todėl prieskonių turėtumėte vartoti nemažai. Kepsnius aptepkite alyvuogių aliejumi ir marinuokite 15-20 minučių.
3 žingsnis
Į keptuvę supilkite aliejų, gerai pašildykite. Švelniai pamirkykite kepsnius į keptuvę ir dvi minutes „uždarykite“ant stiprios ugnies iš abiejų pusių. Žnyplėmis arba mentele labai atsargiai apverskite žuvies gabalėlius, kad kepsniai nesubyrėtų.
4 žingsnis
Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę hermetišku dangčiu ir kepkite kepsnius dar 5–7 minutes. Neverta ilginti kepimo laiko - lašiša verda labai greitai, o jei per daug eksponuosite kepsnius ant ugnies, jie taps kieti. Greitas kepimas iš abiejų pusių ir „apdaila“po dangteliu leidžia jums gauti puikią žuvį - su skania traškia plutele išorėje ir švelniu minkštimu viduje.
5 žingsnis
Lašišos kepsnys yra porcijinis patiekalas. Paprastai jis ruošiamas griežtai atsižvelgiant į valgytojų skaičių ir patiekiamas „karštas, karštas“- atvėsinta ar pašildyta lašiša labai praranda skonį. Galite papuošti šviežiomis daržovėmis, žolelėmis, virtomis ar keptomis bulvėmis. Patiekdami užpilkite raudonųjų žuvies kepsnių su citrinos sultimis, klasikinio kreminio padažo, tinka prie lašišos ir totorių padažo.
6 žingsnis
Lašišos kepsnys ant daržovių pagalvės orkaitėje
Lašišos kepsnius užpilkite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais ir palikite 15-20 minučių. Nuplaukite ir nulupkite bulves, morkas, svogūnus ir pomidorus. Šakniavaisius supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, svogūnus - dideliais žiedais, pomidorus - griežinėliais. Krapus smulkiai supjaustykite.
7 žingsnis
Kepimo skardą ar kepimo indą patepkite sviestu, ant jo dėkite paruoštas daržoves. Ant viršaus uždėkite paruoštą lašišą. Ant kepsnių uždėkite nedidelius sviesto gabalėlius ir pabarstykite krapais. Nusiųsti į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių temperatūros. Kepkite lašišos kepsnius ant daržovių pagalvėlės apie 35 minutes.
8 žingsnis
Lašišos kepsnys, kepamas folijoje
Lašišos porcijas galite virti orkaitėje ir folijoje - sultinga kepta žuvis išlaikys maksimalias naudingas savybes. Žuvies kepsniai, kaip ir ankstesniame recepte, 10–15 minučių brandinami su druska, juodaisiais arba baltaisiais pipirais ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis. Pomidorai supjaustomi į plastiką.
9 žingsnis
Folija sulankstoma tris ar keturis kartus, po to iš jos susidaro savotiška gili „valtis“. Į valties dugną pilamas šiek tiek alyvuogių aliejaus, ant viršaus dedamas paruoštas kepsnys, o ant jo uždedamos kelios pomidorų riekelės. Galite pridėti šakelę aštrių žolelių. "Valtys" yra suvyniotos kuo tvirtiau ant viršaus: iš lašišos išsiskiriančios sultys neturi tekėti ir garuoti, todėl folija turėtų būti kuo sandariau užsandarinta.
10 žingsnis
Folijos kepsniai išklojami ant grotelių arba ant kepimo skardos ir siunčiami į orkaitę, 30 minučių pašildomi iki 200 laipsnių. Jie gali būti patiekiami tiesiogiai folijoje, atsargiai išvyniojant „laivelius“iš viršaus ir sulenkiant kraštus, arba galite įdėti žuvį į lėkštes, laistyti kepant susidariusiomis sultimis. Tokiu būdu virtos lašišos garnyras idealiai tiks jaunos virtos bulvės ar ryžiai.
11 žingsnis
Jei norite, į foliją suvyniotus kepsnius galima kepti su bulvėmis ar kitomis daržovėmis. Šiuo atveju jie yra smulkiai supjaustyti ir išdėstyti "valtyse" su apatiniu sluoksniu. Tokiu atveju buvimo laikas orkaitėje turėtų būti padidintas 10-15 minučių.
12 žingsnis
Garuose paruošti lašišos kepsniai
Lašiša priklauso riebiai žuviai, todėl ji dažnai verdama „lengvu“dietiniu variantu - garuose. Kepsnių kepimas dvigubame katile leidžia gauti minkštos, skanios žuvies, kuri tirpsta burnoje nenaudojant papildomų riebalų. Kepsniai paruošiami garui elementariai: kepsniai, tarkuoti su druska ir prieskoniais, užpilami citrinos sultimis, laikomi 5-10 minučių, po to jie išdėliojami ant riebalais pateptų garų grotelių. Ant kepsnių išdėlioti citrinos pleištai, juos galite papildyti aštrų žolelių šakelėmis. Jei tikslas nėra gauti kuo mažiau dietinių patiekalų su minimaliu kalorijų kiekiu, lašišą taip pat galite patepti neriebia grietine.
13 žingsnis
Pora lašišos kepsnių jie pasirengę per 15 minučių (atgalinis laikas skaičiuojamas nuo skysčio užvirimo momento). Gatavą patiekalą būtina įdėti į lėkštes labai atsargiai - taip paruošta žuvis yra labai švelni ir lengvai subyra. Garuose virta lašiša dažniausiai patiekiama su virtais ryžiais, kuskusu ar bulvėmis, žuvį taip pat galite papuošti žaliomis salotomis ir šviežiomis daržovėmis.
