Baba yra pyragas, gaminamas iš mielinės tešlos. Šios konditerijos ypatumas yra jos impregnavimas kepant paprastu cukraus sirupu arba pridedant alkoholinio gėrimo.
Tai būtina
-
- Testui:
- - 2 stiklinės pieno;
- - 1 kg miltų;
- - 50 g šviežių arba 10 g sausų mielių;
- - 7 kiaušiniai;
- - 1 puodelis cukraus;
- - 300 g sviesto;
- - 200 g razinų;
- - 0,5 šaukštelio druska;
- - 0,5 šaukštelio vanilinas.
- Sirupui:
- - 0,75 stiklinės cukraus;
- - 1, 75 stiklinės vandens;
- - 6 šaukštai. l. sauso raudono vyno arba 3 valg. l. konjakas.
Nurodymai
1 žingsnis
Pieną pašildykite iki šilto, persijokite miltus. Ištirpinkite mieles 1 stiklinėje pieno. Įpilkite 3 puodelius miltų. Užminkykite tešlą. Jis turėtų būti pakankamai storas. Tešlą susukite į rutulį ir iš vienos pusės padarykite kelis pjūvius. Į puodą supilkite 2–2,5 litro šilto vandens. Tešlą pamirkykite vandenyje, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 40–50 minučių. Per šį laiką tešla padidės dvigubai ir išplauks.
2 žingsnis
Kiaurasamčiu išimkite tešlą iš vandens ir perkelkite ją į gilų dubenį. Atskirkite trynius nuo baltymų. Kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi ir vanile, kol jie bus balti. Baltymus išplakite į storas putas.
3 žingsnis
Į tešlą suberkite kiaušinių trynius su cukrumi, baltymus, druską. Supilkite dar 1 stiklinę šilto pieno. Išmaišykite ir suberkite likusius miltus. Minkykite tešlą iki vientisos masės. Į jį įpilkite plakto sviesto ir gerai išmaišykite. Vietoj sviesto galima naudoti margariną. Uždenkite tešlos dubenį arbatiniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Palaukite, kol tešla padvigubės.
4 žingsnis
Į tešlą įmaišykite razinas. Formas patepkite augaliniu aliejumi. Tešlą pilkite į jas iki pusės ir palikite pakilti šiltoje vietoje. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Kai tešla užpildys 3/4 formos, švelniai, nepurtant formų, perkelkite romo močiutę į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Kepant atsargiai pasukite skardas, kitaip tešla nusistovės.
5 žingsnis
Išvirkite cukraus sirupą. Supilkite cukrų į puodą ir užpilkite karštu vandeniu. Maišykite, kol cukrus ištirps. Įdėkite puodą ant ugnies ir užvirkite sirupą ant didelės ugnies. Nugriebkite putas. Į atvėsintą cukraus sirupą įpilkite vyno ar brendžio.
6 žingsnis
Išimkite gatavus bandeles iš formų ir padėkite juos į šoną ant plokštelės. Ant visų visiškai atvėsusios romo močiutės pusių užpilkite cukraus sirupo. Jei norite, viršų aptepkite fondantu arba cukraus pudra.
