Technologinis žemėlapis yra dokumentas, apibūdinantis technologinį patiekalų paruošimo procesą, pagal kurį bus atliekamas patiekalo paruošimas ir tolesnis jo įgyvendinimas.
Nurodymai
1 žingsnis
Punkte „Reikalavimai žaliavoms“nurodykite žaliavas, pusgaminius ir maisto produktus, naudojamus ruošiant patiekalą. Prie jų turi būti pridedami jų saugumą ir kokybę patvirtinantys dokumentai.
2 žingsnis
Skyriuje „Receptas“lentelės pavidalu nurodykite visų patiekalą sudarančių produktų pavadinimus, taip pat kiekvieno atskiro produkto bendrąjį svorį kilogramais. Nurodykite atliekų procentą perdirbant šaltai, taip pat pusgaminių masę ir nuostolius procentais apdorojant karštą kiekvieno produkto dalį. Taip pat nurodykite kiekvieno gatavo produkto svorį. Atskirai nurodykite pusgaminio ir 10 porcijų gatavo produkto svorį.
3 žingsnis
Skyriuje „Technologinis procesas“apibūdinkite žaliavų paruošimo procesą: atšildymą, plovimą, valymą, taip pat pjovimo būdus. Nurodykite ingredientų pridėjimo seką, sumaišydami juos. Apibūdinkite kepimo būdą: kepti, kepti, virti. Nurodykite karšto darbo temperatūrą ir laiką.
Skyriuje „Registravimo, pardavimo ir sandėliavimo reikalavimai“nurodomas laikas po paruošimo prieš patiekiant, tai yra laikymo laikas iki pardavimo ir temperatūra patiekiant. Nurodykite bendrą indo galiojimo laiką valandomis ir laikymo temperatūrą.
4 žingsnis
Skyriuje „Kokybės ir saugos rodikliai“apibūdinkite patiekalo kokybės rodiklius pagal išvaizdą, spalvą, skonį ir kvapą.
5 žingsnis
Elemente „Maistinė vertė“nurodykite baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį, taip pat vieno patiekalo kalorijų kiekį.
Žemiau pateikiamas technologinio žemėlapio kūrėjas ir buhalteris.
