Kai kuriems konditerijos gaminiams ar naminiams ledams dažnai reikia naudoti didelius kiaušinių trynių kiekius. Bet ką daryti su baltymais, likusiais atlikus šiuos kulinarinius eksperimentus? Patyrusiam virėjui čia nėra jokių problemų.
Nurodymai
1 žingsnis
Sveikas maistas: kiaušinio baltyme yra mažiau kalorijų nei kiaušinio trynyje. Standartiniame kiaušinyje trynys yra 59 kcal, o baltymai - tik 17 kcal. Be to, trynyje yra 4,5 g riebalų, iš kurių 1,6 g yra sočiųjų, o baltymuose yra tik 0,06 g riebalų ir jie nėra visiškai prisotinti. Todėl sveikos gyvensenos šalininkai mieliau įvairias fritatas, omletus ir kiaušinienę ruošia tik ant baltymų. Daugelyje kepimo receptų, kuriems reikalingas vienas ar keli sveiki kiaušiniai, taip pat naudojami tik baltymai. Ir tai yra visiškai teisėtas pakeitimas. Vietoj vieno kiaušinio trynio reikia paimti baltymus iš dviejų kiaušinių, todėl norint pakeisti vieną visą kiaušinį, jums reikės baltymų iš 3 kiaušinių.
2 žingsnis
Lengvas sausas sausas sausas sausainis pyragui „Angel Food“ruošiamas remiantis daugybe baltymų. Vienam pyragui jums reikia mažiausiai 12 kiaušinių baltymų. Suplakite juos su cukrumi, kad susidarytų puta, tada atsargiai įpilkite miltų ir kvapiųjų medžiagų. Šis biskvitas žinomas dėl to, kad jam nereikia sviesto - nei sviesto, nei augalinių, nei konditerinių riebalų.
3 žingsnis
Meringue ir meringue Bene labiausiai paplitęs baltymų panaudojimo būdas yra gaminti meringue arba meringue. Šių skanumynų receptų yra daug - citrinos ir braškių meringai, lenkiškas meringue pyragas, nedideli meringue pyragaičiai su riešutais ir meringues, patiekiami kaip elegantiškas ir skanus viršutinis saldžiųjų pyragų sluoksnis. Taip pat nuostabus yra garsusis „Pavlovos“desertas, pagamintas iš meringų, plaktos grietinėlės ir šviežių uogų.
4 žingsnis
Makaronai Minkšti, erdvūs makaronai taip pat reikalauja daug baltymų. Italai gamina garsius mažus amaretus ant migdolų miltų ir baltymų, prancūzai kepa spalvingus makaronus su grietinėlės įdaru ir blizgančiais finansininkais, amerikiečiai mėgsta migdolų sausainius su kokoso drožlėmis.
5 žingsnis
Blizgančią lygią baltą matinę medžiagą, vadinamą karališkuoju, sudaro kiaušinių baltymai, cukrus ir šiek tiek citrinos sulčių. Šis glajus naudojamas bandelėms, pyragams ir sausainiams gaminti.
6 žingsnis
Užšaldyti baltymai Jei nusprendėte, ką daryti su baltymais, bet nenorite jų naudoti artimiausiomis dienomis, paprasčiausiai užšaldykite. Paimkite įprastus ledo gabalėlius, užpildykite juos kiaušinio baltymu ir padėkite į šaldiklį. Jei reikia, išimkite kiaušinių ledo kubelius iš šaldytuvo, atitirpinkite kambario temperatūroje ir naudokite taip, kaip naudotumėte šviežius baltymus.
