Baltymai yra daugelio desertų pagrindas. Iš jų kepami oro meringai, verdami ir patiekiami su pieno padažu. Tartletai ir pūtimo vamzdeliai užpildyti baltyminiu kremu, o puikios tortų dekoracijos gaminamos iš plastiko piešimo masės. Kad visi šie desertai veiktų, baltymus reikia teisingai išplakti.
Tai būtina
-
- 4 kiaušinių baltymai;
- 8 šaukštai cukraus arba cukraus pudros;
- citrinos rūgštis.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš plakant kiaušinius atvėsinkite. Laikykite juos šaldytuve, kol paruošite virti. Tai nepakenks įdėti į šaltą vietą ir indus plakti - taip procesas vyks greičiau, o putos bus stipresnės.
2 žingsnis
Kiaušinius švelniai sulaužykite po vieną, per atskirą puodelį. Neišpilkite trynio, kitaip baltymai nebus purūs. Atsitiktinai į puodelį nukritusius apvalkalo gabalėlius popieriaus rankšluosčio kampu pašalinkite.
3 žingsnis
Raskite tinkamą talpyklą plakimui. Indai turi būti sausi ir visiškai švarūs, be riebalų pėdsakų. Pasirinkite pakankamai gilų dubenį ar puodą - plakimo metu masė padidės kelis kartus.
4 žingsnis
Baltymus supilkite į indą. Mišinį išplakite vieliniu plaktuvu, tolygiai judėdami viena kryptimi. Kai masė ima didėti, o putų burbuliukai tampa maži, pradėkite į ją mažomis porcijomis įdėti cukraus arba iš anksto persijoto cukraus pudros. Baigdami plakti įpilkite truputį citrinos rūgšties arba kelis lašus citrinos sulčių, kad kremas suminkštėtų.
5 žingsnis
Teisingai išplakti baltymai yra pakankamai purūs ir tankūs, kad susidarytų stabilios „smailės“. Jei praėjus 10 minučių po to, kai pradėsite plakti, nepavyks pasiekti stiprios putos, kiaušinių baltymų indą padėkite į šalto vandens puodą ir tęskite darbą. Nedėkite cukraus į nepakankamai pakilusią masę, kitaip negalėsite jo pasiekti iki reikiamo puošnumo. Iš paruoštų baltymų galite virti meringus arba gaminti meringue pyragus.
6 žingsnis
Pyragėlių tepimui ir vaflių bei pyragų įdarui naudokite baltymų kremą. Virkite tirštą sirupą su puse stiklinės vandens ir 8 šaukštais cukraus. Atskirame dubenyje baltymus išplakite į tankias, aukštas putas. Nenustodami plakti, į masę plona srovele supilkite karštą cukraus sirupą. Grietinėlę nuolat maišykite šluotele, sukdami sklandžiai sukamaisiais judesiais.
7 žingsnis
Užvirus į mišinį įpilkite lašą citrinos rūgšties. Jei reikia, kremą galima nuspalvinti natūraliomis ar dirbtinėmis spalvomis ir pridėti tokių skonių kaip vanilinas. Mišinį kruopščiai išmaišykite šluotele. Kremą reikia vartoti iškart po paruošimo. Plakti baltymai yra greitai gendantis produktas, kurio negalima ilgai laikyti.
