Baltymai, suplakti į storą putą arba, kaip sako virėjai, iki kietų smailių, naudojami daugelyje kepimo receptų ir ne tik. Čia ir įvairių suflių, meringų ir meringų, glajų ir grietinėlės. Nepaisant baltymų plakimo tikslo, yra keletas veiksnių, kurie gali neigiamai paveikti baltymų putas ir paversti jūsų įdomų kulinarinį nuotykį katastrofa.
Tai būtina
- - kiaušiniai;
- - cukrus arba granuliuotas cukrus;
- - rūgštis.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaušinių šviežumas Geriausia mušti kiaušinius, kurių amžius ne mažesnis kaip 3-4 dienos. Šviežias kiaušinis turi „tirštesnių“baltymų ir yra sunkiau įveikiamas, suteikiant mažiau apimties. „Senesnio“kiaušinio baltymai yra plonesni, ir nors putos iš jo yra mažiau stabilios, jų yra daugiau.
2 žingsnis
Baltos spalvos atskyrimas Nepamirškite, kad atšaldytą baltymą nuo trynio atskirti yra daug lengviau nei šiltą, todėl kiaušinius laikykite šaldytuve, kol juos sulaužysite. Neleiskite trynio patekti į dubenį su baltaisiais, tai neleis jiems paimti reikiamo tūrio. Jei vis dėlto šiek tiek jo patenka į indą, dėmę išmeskite su puse kiaušinio lukšto. Jokiu būdu nebandykite to daryti pirštais, net jei esate tikri, kad jie yra visiškai švarūs. Ant jūsų odos visada yra šiek tiek aliejaus, be to, jis neleidžia susidaryti putoms.
3 žingsnis
Baltymų temperatūra Prieš plakant kiaušinių baltymus pašildykite iki kambario temperatūros. Taip, šalti baltymai plakami greičiau, bet šilti duoda gausias purias ir patvarias putas, juose yra daugiau oro burbuliukų.
4 žingsnis
Virtuvės reikmenys Paruoškite nepriekaištingai švarų ir sausą stiklinį, nerūdijančio plieno ar vario dubenį. Plastikiniai indai dažnai sugeria riebalus ir drėgmę. Net keli vandens lašai gali sugadinti jūsų meringą. Štai kodėl nerekomenduojama baltymų plakti patalpose, kuriose yra daug drėgmės.
5 žingsnis
Maišytuvo greitis Pradėkite plakti kiaušinių baltymus mažu greičiu, palaipsniui pereikite prie vidutinio greičio. Kuo daugiau mušate putų, tuo mažiau burbuliukų jose pasidaro ir jų susidaro daugiau, o tai padidina tūrį ir suteikia stabilią struktūrą.
6 žingsnis
Cukraus pristatymas Prieš plakdami kiaušinių baltymus, nedėkite cukraus ar miltelių. Tai padarius dvigubai ilgiau užtruksite, kol gausite stabilias, stabilias putas. Vidutiniškai ant vieno baltymo dedama mažiausiai 2 šaukštai cukraus. Pridėję visą smėlį nenustodami plakti, paimkite šiek tiek putplasčio ir patrinkite jį tarp pirštų. Jis turėtų jaustis lygus, be grūdelių, bet ne per kietas. Jei jaučiate kokių nors cukraus kristalų, plakite toliau, kol jie ištirps.
7 žingsnis
Stabilizatoriai Rūgštys, tokios kaip citrinos sultys, totoriai ar actas, bus putų stabilizatorius. Kiekvieniems 4 baltymams naudokite maždaug ½ arbatinio šaukštelio vieno iš šių ingredientų.
