Baltymų kremas yra vienas iš populiariausių bet kokio deserto priedų ir pagrindas gaminant meringus. Šį erdvų skanėstą galite pasigaminti namuose. Tačiau norint gauti stiprią baltymų putą, reikia laikytis tam tikrų sąlygų.
Tai būtina
-
- baltymai;
- pasterizavimo vanduo;
- keraminis arba stiklinis indas;
- vainikėlis;
- maišytuvas;
- cukraus.
Nurodymai
1 žingsnis
Desertui ruošti geriau pasiimti tik šviežius patikimų gamintojų kiaušinius. Yra keli būdai atskirti baltymą nuo trynio. Baltymus galite praleisti per specialų antgalį (jie parduodami techninės įrangos parduotuvėse) arba naudoti popierinį piltuvą. Baltymą taip pat lengva išgauti, per storą, aštrią adatą iš abiejų pusių praduriant kiaušinį.
2 žingsnis
Jei norite apsisaugoti nuo salmoneliozės, galite pasterizuoti kiaušinio baltymą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite baltymus su vandeniu dviejų šaukštų vandens greičiu vienam baltymui. Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, nepamirškite nuolat maišyti. Norint pašalinti mikrobus, baltymus būtina pašildyti iki 60 laipsnių temperatūros ir palaikyti juos ugnyje apie 3 minutes. Temperatūrą galima stebėti konditeriniu termometru. Jei mišinys pradeda burbuliuoti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir greitai išmaišykite turinį. Tada galite tęsti šildymą.
3 žingsnis
Po pasterizavimo baltymai turi būti atvėsinti iki kambario temperatūros. Plakant jas šaltiau, putos taps greitesnės, bet mažiau purios ir mažiau tvirtos. Įdėkite baltymus į aukštą stiklinį ar keraminį indą. Niekada nenaudokite aliuminio indų baltymų putoms išplakti, kitaip mišinys taps pilkas. Indas turi būti visiškai sausas ir švarus, jei į baltymus patenka drėgmės ir riebalų, jie negali tapti tikrai erdvūs.
4 žingsnis
Baltymus galite nugalėti rankomis, naudodami įprastą šluotelę. Bet jūs turite praleisti daug laiko ir pastangų. Todėl baltymų putoms paruošti geriau naudoti maišytuvą. Idealus tvirtinimas šiam produktui yra rėmas. Pradėkite procesą mažu greičiu, palaipsniui jį didindami. Jei baltymus iš karto išplakite, jie taps skysti ir nebekils. Įsitikinkite, kad plakimo procese dalyvauja visas mišinys ir kad jis sukasi tolygiai.
5 žingsnis
Kai jums reikia įmaišyti cukrų į putą, palaipsniui (maždaug po pusę arbatinio šaukštelio) įpilkite į jau gerai suformuotą masę. Jei išpilsite visą cukrų iš karto, jis iškart ištirps ir baltymai praras savo formą. Nenutraukite plakimo, kai pridedate granuliuoto cukraus.
6 žingsnis
Gerai sumuštų baltymų apimtys padidėja maždaug penkis kartus. Užtepus tokias putas ant gaminio ar kepimo skardos, jos puikiai išlaiko savo formą ir neplinta.
