Mėsa įvairiais tikslais mirkoma actu. Pirma, suminkštinti kietą ar seną mėsą, antra, pašalinti nemalonius kvapus, ypač dėl žvėrienos, ir, trečia, apsaugoti produktą nuo gedimo. Priklausomai nuo to, kokį rezultatą norite pasiekti, mėsą reikia mirkyti įvairiais būdais.
Tai būtina
- - mėsa;
- - actas.
Nurodymai
1 žingsnis
Marinuojant mėsą, kad ji būtų švelni, nes actas yra rūgštus, jis skaido raumenų skaidulas. Jei mėsą paliekate ilgą laiką rūgštyje, rizikuojate gauti per daug miltų ir trapų produktą. Be to, marinuodami, jūs leidžiate papildomiems ingredientams prasiskverbti giliau į mėsą, todėl suteikiate jiems daugiau skonio ir aromato. Marinuojant mėsą, svarbu pasirinkti norimo rūgštumo, reikiamo skonio actą ir tinkamai sureguliuoti produkto laikymo laiką rūgščioje aplinkoje.
2 žingsnis
Actą rinkitės atsižvelgdami į norimą skonį. Obuolių sidro actas, vaisių actas ir balzamiko actas suteikia mėsai saldumo. Vyno actas gali būti šiek tiek kartus, neutraliausias yra baltųjų ryžių actas ir sintetinis actas, juodųjų ryžių actas turi lengvą, tačiau ryškų sumedėjusį atspalvį. Acto rūgštingumas neturėtų viršyti 9%, tačiau actas, praskiestas daugiau kaip 3%, praranda visą veiksmingumą.
3 žingsnis
Būtina sumaišyti marinatą ir marinuoti mėsą nereaguojančiame uždarytame inde. Tai yra, jokiu būdu neturėtumėte naudoti aliuminio ar ketaus indų, geriau vengti metalinių indų. Idealus pasirinkimas yra plastikas. Jūs galite efektyviai marinuoti mėsą net ir įprastame užtrauktuke.
4 žingsnis
Vidutinių mėsos gabalėlių marinavimui reikalingas laikas yra ne daugiau kaip 4 valandos. Negalima marinuoti šviežių naminių gyvūnėlių actu; tinka citrusiniai vaisiai, vynas, vaisių marinatai ar aromatiniai marinatai.
5 žingsnis
Žaidimo marinavimas Žaidimas mirkomas sūryme ir acte likus bent 72 valandoms iki virimo. Marinavimui rinkitės tą patį indą kaip ir įprastai mėsai.
6 žingsnis
Kas 8-10 valandų verta sūrymą pakeisti šviežiu. Seną sūrymą nuspalvins iš žaidimo išsiskiriantis kraujas, o su juo iš mėsos atsiras specifinis „kvapas“. Kai sūrymas yra tik šiek tiek rausvas, galite nustoti mirkyti mėsą ir ją marinuoti.
7 žingsnis
Paruoškite marinatą su druska, actu ir prieskoniais pagal pasirinktą receptą, marinuokite žvėris 12–24 valandas ir pradėkite gaminti.
8 žingsnis
Mėsos laikymas acte Actas naudojamas jau iškeptai mėsai laikyti. Galite iš anksto kepti arba virti rūgštyje ir vandenyje. Jei kepate mėsą actu, sultinio išpilti nereikia, bet mėsą reikia palikti atvėsti tame pačiame vandenyje.
9 žingsnis
Laikant mėsą acte, labai svarbu iš pradžių nukirpti visus riebalus, kad vėliau būtų išvengta nemalonaus pūvančio skonio.
10 žingsnis
Laikykite mėsą 5% acto hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose vėsioje tamsioje vietoje ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
