Yra daugybė receptų, kuriuose iš anksto mirkomos razinos įvairiuose skysčiuose, pradedant paprastu vandeniu ir baigiant aromatiniu alkoholiu. Brendyje mirkytos razinos yra nepamainomas kalėdinių pudingų ingredientas, „romo razinos“puikiai tinka prie ledų, Olandijoje yra specialus šventinis patiekalas - „boerenjongens“- konjakas, užpiltas razinomis.
Tai būtina
- Boerenjongens
- - 250 g rudojo cukraus;
- - 250 ml vandens;
- - 1 citrina;
- - 500 g mažų „auksinių“razinų (razinų)
- - 1 arbatinis šaukštelis medaus;
- - 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
- - 1 lazdelė cinamono;
- - 1 gvazdikų pumpuras;
- - 1 litras konjako.
Nurodymai
1 žingsnis
Kad ir ką mirkytumėte razinas, pirmiausia turėsite jas apdoroti karštu vandeniu. Šį veiksmą galite praleisti tik tuo atveju, jei turite naujausią minkštų ir aromatingų džiovintų vaisių partiją.
2 žingsnis
Rūšiuokite razinas, atlaisvinkite jas nuo šiukšlių, džiovintų auginių. Dėkite džiovintus vaisius į kiaurasamtį ir nuplaukite virintu vandeniu. Tada supilkite razinas į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Jei razinas ketinate toliau mirkyti alkoholiu, pakanka jas palaikyti karštame vandenyje 10–15 minučių, o tada vandenį nupilti. Jei jums reikia minkštų razinų troškiniams, sausainiams, dribsniams, pyragams, vaisių mišiniams, palikite jas dubenyje, kol jos šiek tiek išbrinks. Labai senas, džiovintas razinas galima mirkyti vandenyje per naktį.
3 žingsnis
Jei kepdami naudosite razinas, prieš naudodami jas turėtumėte išdžiovinti ir apvolioti miltuose - kad nesuliptų ir tolygiai pasiskirstytų tešloje.
4 žingsnis
Norint leduose ar kepiniuose naudoti „girtas“razinas, užtenka vandenį nupilti ir kelias valandas pamirkyti uogas brendyje, konjake, džine ar rome. Jei norite užpilti ledus su aromatiniu alkoholiniu razinų sirupu, palikite juos kelioms valandoms romo ar apelsinų likeryje, įpilkite tiek pat vaisių sulčių, kiek pilate alkoholį, ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Šį sirupą galima užpilti ne tik ledais, bet ir tortu.
5 žingsnis
Tradiciniam kalėdiniam pudingui maišomos kelių rūšių razinos - pridedama didelių tamsių ir mažų auksinių razinų (razinų), cukatų, glaistytų vyšnių, migdolų, dedama į stiklainį plačia burna ir užpilama alkoholiu. Geriausia palikti šį mišinį kelioms savaitėms.
6 žingsnis
Boerenjongens
Šis antrasis vardas yra bruidstranen („nuotakos ašaros“). Jie geria jį iš stiklinės, o tada išimkite ir suvalgykite razinas su maža sidabrine šakute ar šaukštu.
7 žingsnis
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Iš citrinos nuimkite žievelę vaisių peiliu, ilgomis juostelėmis. Į cukraus sirupą suberkite žievelę ir razinas, įpilkite medaus, vanilės ir prieskonių. Troškinkite, kol razinos suminkštės.
8 žingsnis
Padidinkite ugnį ir užvirkite, tada nedelsdami kiaurasamčiu paskleiskite razinas į sterilizuotus stiklainius. Likusį skystį išvirkite iki tirštumo, išimkite gvazdikėlius ir žievelę ir supilkite razinas su sirupu. Įpilkite brendžio, uždarykite stiklainius, suplakite ir pastatykite vėsioje, tamsioje vietoje 3 mėnesiams. Anksčiau, neskubėdami ruošdamiesi vestuvėms, boerenjongenai reikalavo iki 1 metų.
