Džiovintos vynuogės turi malonų skonį ir daug gydomųjų savybių. Šis produktas plačiai naudojamas tiek kulinarijoje, tiek liaudies medicinoje. Norint, kad razinos duotų tik naudos, būtina jas tinkamai išskalauti.
Tai būtina
- - vanduo;
- - sietas arba kiaurasamtis;
- - patiekalas;
- - alkoholis;
- - vynas;
- - stiklinis indas.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkdami razinas, pirmenybę teikite džiovintiems vaisiams, kurių paviršius yra matinis ir gana tamsus. Auksinės gintaro uogos, tokios apetiškos išvaizdos, iš tikrųjų yra apdorojamos sieros antihidridu. Šis konservantas yra patvirtintas naudoti GOST, tačiau razinų, turinčių sieros, nauda yra labai abejotina. Šviesių vynuogių vaisiai, tinkamai išdžiovinti, įgauna tamsiai rudą spalvą, o mėlynos veislės tampa juodos su švelniu melsvu atspalviu. Geriau nusipirk razinas su koteliais. Uogose likusios uodegos rodo, kad jos nebuvo mechaniškai apdorotos, o oda liko nepažeista.
2 žingsnis
Dažnai razinos apdorojamos vašku, įvairiais organiniais aliejais, parafinu - kad uogos neišdžiūtų ir nesuliptų. Tokie komponentai ant razinų suformuoja atsparią plėvelę, kurią pašalinti galima tik veikiant karštam skysčiui. Įkaitinkite vandenį iki mažiausiai 60–70 laipsnių temperatūros ir kruopščiai išskalaukite jame razinas. Meskite uogas į sietą arba padėkite į kiaurasamtį. Tada razinas mirkykite giliame inde su šiltu vandeniu 20–30 minučių. Nuimkite vaisių sietą ir palikite likusį skysčio nutekėjimą.
3 žingsnis
Razinas, skirtas desertui ar kepimui, galima pamirkyti silpno alkoholio tirpale. Ši procedūra padės atkurti pageidaujamą vaisių drėgmės lygį ir suteiks jiems malonų aromatą. Sumaišykite išgrynintą šiltą vandenį su alkoholiu 25-30 g alkoholio viename litre vandens. Įdėkite razinas į tirpalą 30-40 minučių. Uogas suberkite į sietą ir palaukite, kol nutekės vandens perteklius. Po to uogas suberkite į stiklinę tarą ir užpilkite vynu ar romu, kad alkoholio kiekis neviršytų razinų tūrio. Norėdami visiškai impregnuoti, palikite vaisius 6-8 valandas, periodiškai maišydami tirpalą.
4 žingsnis
Razinas, apipiltas vynu, kurį laiką galima laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytoje talpykloje. Prieš naudodami išimkite nedidelį kiekį uogų iš indo ir padėkite juos plonu sluoksniu ant sieto. Palaukite, kol likęs vynas nutekės, ir leiskite uogoms nudžiūti.
