Po pirmo trumpo džiovinimo vynuogės nunešamos į įmonę, kur jos plaunamos, rūšiuojamos, šiek tiek „skrudinamos“orkaitėse ir, galbūt, dedamos į stiklainius ir maišelius. Tačiau norint pailginti razinų galiojimo laiką ir padaryti jas patrauklesnes, uogas galima apdoroti konservantais.
Tai būtina
neskaidrios ir ne lengvos razinos su koteliais
Nurodymai
1 žingsnis
Sieros dioksidą, sulfitus ir sorbo rūgštį, kurie kartais naudojami „ruošiant“razinas, leidžiama naudoti, tačiau tai nereiškia, kad jie yra visiškai nekenksmingi. Atidžiau pažvelkite į razinų spalvą. Tiek žalios, tiek juodos vynuogės po džiovinimo kiek patamsėja. Kita vertus, sulfitai daro jį skaidrų ir lengvą, stabilizuoja spalvą ir „dirba“su uogų konservantais. Todėl natūralios razinos yra rudos, šviesiai rudos arba juodos, bet ne auksinės.
2 žingsnis
Imkitės susitraukusių, mėsingų, matinių uogų be žalos. Nepirkite per kietų ar per minkštų razinų. Be to, nepirkite džiovintų, šiek tiek drėgnų. Visa tai byloja apie netinkamą džiovintų vaisių perdirbimą ir laikymą; tokios razinos gali greitai sunykti.
3 žingsnis
Jei perkate razinas iš rinkos, meskite keletą uogų ir klausykite. Razinos turi nukristi ant kieto paviršiaus minkštu smūgiu.
4 žingsnis
Palieskite uogas, paprašykite pardavėjo sutraiškyti vieną žievelę pirštuose. Paliesdami galite sužinoti, ar džiovintuose vaisiuose yra vabzdžių lervų.
5 žingsnis
Razinų skonis turėtų būti šiek tiek saldus, bet ne rūgštus, o juo labiau be deginto poskonio.
6 žingsnis
Uodegų buvimas razinose rodo produkto kokybę. Tokios uogos buvo perdirbtos minimaliai, jų vientisumas nėra pažeistas. Bet iš uogos atsiranda puvinys iš tos vietos, kur buvo pašalintas kotas.
